Buddhistischer Shojin Ryori
Shojin Ryori ist eine reduzierte vegetarische Küche, die saisonale Produkte bevorzugt, die ihren Ursprung im 13. Jahrhundert haben. Traditionell von zen-buddhistischen Mönchen gegessen, die auf Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch verzichten würden, basiert die Mahlzeit hauptsächlich auf Soja für den Geschmack. Es ist eine gesunde und farbenfrohe Mahlzeit, die aus einer Reihe kleiner Gerichte mit frischem Gemüse, Reis, Gurken und auf Sojabohnen basierenden Gerichten wie Tofu besteht. Trotz seiner Einfachheit überzeugt jedes Gericht mit einer perfekten Mischung aus sauren, würzigen und süßen Aromen und einer Mischung aus Kochstilen. Einer der beliebtesten Orte, um Shojin Ryori zu probieren, ist Shigetsu in den Weltkulturerbe-Gärten von Tenryu-ji. Buchungen sollten im Voraus erfolgen.
Yatsuhashi
Eines der kultigsten Desserts aus Kyoto und ein beliebtes Souvenir. Diese Dreieckspakete, die mit Mochi verglichen werden können, werden aus klebrigem Reismehl hergestellt und verbergen eine köstliche Füllung; traditionell rote Bohnenpaste. Die Haut wird oft mit Zimt, grünem Tee oder Sesam aromatisiert, was für die verschiedenen Farben verantwortlich ist. Es gibt sogar saisonale Spezialitäten wie Kirschblüten und Yatsuhashi mit Pflaumengeschmack. Es wird nicht schwer sein, Yatsuhashi in Kyoto zu finden, aber eine beliebte Cafékette, die sich auf das Dessert spezialisiert hat, ist Honke Nishio Yatsuhashi.
Sushi nach Kyoto-Art
Sushi ist eines der Grundnahrungsmittel der japanischen Küche, aber viele Leute wissen nicht, dass es regionale Varianten gibt, die es wert sind, entdeckt zu werden. Da Kyoto ein Binnenland ist, unterscheidet sich ihr traditioneller Sushi-Stil leicht, indem sie konservierten Fisch verwendet und die Maki-Rollen in Kombu (Seetang) anstelle des üblichen Nori (Algen) einwickelt. Probieren Sie unbedingt das Aji-Sushi (Pferdemakrele) in Kyoto. Beliebte Restaurants sind Izuju in Gion und Izu in Higashiyama.
Namagashi
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Dies ist eine Form von Wagashi (japanische Süßigkeiten), die perfekt in Formen wie Blumen, Früchte und Blätter geformt, aus Reismehl hergestellt und mit Azuki-Paste gefüllt werden. Sie werden traditionell zusammen mit einer Tasse Matcha serviert, da die Süße dieser delikaten Desserts die Bitterkeit des Tees perfekt ausgleicht. Aus diesem Grund sind sie eng mit der japanischen Teezeremonie verbunden, die in Kyoto ihren Anfang nahm. Abgesehen davon, dass sie einen süßen Leckerbissen bieten, sind sie auch perfekt für Fotos, die ein Kunstwerk für sich sind. Besuchen Sie Sasaya Iori, das seit 1716 geöffnet ist, um handgemachtes Wagashi, einschließlich Namagashi, zu probieren.
Obanzai Ryori
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In Kyoto beheimatet, ist dies im Wesentlichen Kyoto-Hausmannskost. Obanzai Ryori gilt als alltägliches Lebensmittel und konzentriert sich auf saisonale Produkte. Diese Auswahl an Gerichten voller Geschmack wird in den meisten Restaurants in Kyoto serviert und ist perfekt, wenn Sie nach einer preisgünstigen Option suchen. Die Mahlzeit wird normalerweise als Set geliefert und umfasst normalerweise ein Suppengericht, Reis, ein Hauptgericht und einige kleinere Beilagen. Einige beliebte Gerichte sind gegrillter Fisch, Nikujaga (Fleisch- und Kartoffeleintopf), Curry und gegrillte Auberginen. Machen Sie es sich nach dem Sightseeing im komfortablen Moritoshi bequem, um köstliche Obanzai-Gerichte zu genießen.
Yudofu
Yudofu ist ein klassisches Tofu-Gericht, das seinen Ursprung in Kyoto hat, da die gute Wasserqualität dem Tofu eine cremige, reichhaltige Qualität verleiht. Mit Seetang gekocht und mit Dip und Ingwer serviert, ist dies eine gesunde Mahlzeit, die genau richtig ist und seltsam süchtig macht. Wenn Sie ein Yudofu-Restaurant besuchen, finden Sie normalerweise verschiedene Tofu-Gerichte auf der Speisekarte, darunter auch Tofu-Desserts! Einer der berühmtesten Orte, um Yudofu zu probieren, ist Nanzenji Junsei, ein traditionelles Restaurant mit langer Geschichte.
Yuba
Dieses auf Sojabohnen basierende Gericht aus Tofuhaut hat eine 1.200-jährige Geschichte und soll seinen Ursprung in China haben. Es ist ein Grundnahrungsmittel der traditionellen Küche von Kyoto. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zu essen, von roh und mit Suppe serviert bis hin zu gebraten. Sie können es auch als Teil der Teezeremonie finden. Cremig und absolut befriedigend, ist Yuba in Kyoto ein Muss. Toyouke Jaya ist ein beliebtes Tofu-Restaurant, das köstliche Yuba serviert.
Kyo Kaiseki
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Ein ausgewogenes Geschmackserlebnis und ein Kunstwerk, das traditionell in Ryokans oder Spezialrestaurants serviert wird. Kaiseki wird aufgrund der Kunstfertigkeit, die in jedem Gericht steckt, oft als Haute Cuisine bezeichnet. Es wird auch traditionell in Ryokans oder Spezialitätenrestaurants serviert. Dies ist eine lange Mahlzeit mit kleinen, elegant präsentierten, einfachen Gerichten, bei denen erneut würzige und frische Zutaten der Saison im Mittelpunkt stehen. Bei so vielen Gängen, die Sie genießen können, wird Kaiseki idealerweise langsam als Gruppe mit einem Schuss Shochu oder Sake genossen. Zu den Gerichten, die Sie erwarten können, gehören Vorspeisen, Sashimi, ein gekochtes Gericht und ein gegrilltes Gericht sowie Dessertoptionen. Roan Kikunoi ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Kaiseki-Restaurant mit einem atemberaubenden Interieur, das günstigere Mittagsangebote sowie ein komplettes Kaiseki-Menü am Abend bietet.
Tsukemono
Mit freundlicher Genehmigung von Akoya jaya
Tsukemono, was wörtlich "Eingelegtes" bedeutet, war einst in Kyoto eine Notwendigkeit. Da frisches Gemüse aus jeder Präfektur in die Hauptstadt gebracht wurde, musste eine Möglichkeit gefunden werden, es zu konservieren und zu genießen, und so wurde eingelegtes Gemüse in Kyoto seit Hunderten von Jahren zu einer beliebten Praxis. Rüben, Pastinaken, Auberginen und Gurken gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten, die auf verschiedene Weise eingelegt und zusammen serviert werden. Wird oft als Beilage zu traditionellen Gerichten wie Kaiseki und buddhistischem Shojin Ryori serviert, wenn die Gurken nicht gut genug sind, um die ganze Mahlzeit zu verderben. Akoya jaya ist einer der berühmtesten Orte, um über 25 verschiedene Arten von eingelegten Produkten zu probieren, die in grünem Tee getränkt sind.
Hamo
Hamo oder Meeraal ist eine besonders aggressive Art von Aal, die ebenso mühsam zu kochen und zuzubereiten wie zu fangen ist, aber im Laufe der Jahrhunderte haben Köche eine Reihe von Methoden perfektioniert, mit denen Hamo gekocht und serviert werden kann. Eine beliebte Option in den Sommermonaten ist es, die Hamo zu kochen und kalt mit einer Pflaumensauce zu servieren, sie kann aber auch gegrillt oder gebraten werden. Wie auch immer Sie es essen möchten, Hamo ist eine echte Delikatesse aus Kyoto und das schon seit Hunderten von Jahren. Ein beliebtes Restaurant in Kyoto, um Hamo zu genießen, ist das Yanagiya, das auch köstliches Sushi serviert.