Nishiki-Markt
Unterwegs zu naschen ist ein großer Fauxpas in Japan, eine Tatsache, die Reisende enttäuschen könnte, die glauben, dass die authentischsten kulinarischen Erlebnisse die sind, die man an kleinen Ständen und Imbisswagen findet. Die undurchdringlichen Regeln der japanischen Etikette verbieten Essen und gleichzeitiges Gehen, was erklären könnte, warum die Streetfood-Kultur weniger verbreitet ist als in anderen Teilen Asiens.
Diese Regeln scheinen jedoch nicht auf dem Kyotos Nishiki Market zu gelten. Der Markt, der liebevoll Kyotos Küche genannt wird, ist eine vielfältige Ansammlung von 150 Geschäften, Lebensmittelgeschäften und Ständen, wo Essen und Spazierengehen nicht nur akzeptiert, sondern auch erwünscht ist. Wenn Sie den Markt von seinem westlichen Eingang in der Nähe des Bahnhofs Shijo Karasuma betreten, werden Sie fast sofort von kleinen Armeen von Dingen angegriffen: gebratenes Hühnchen, Fischfrikadellen, frisches Sashimi, winzige Tintenfische. Andere Snacks sind Sesamknödel, Yuzu-Honigeis, japanische Omeletts, Wagashi (traditionelle Süßigkeiten) und mit Sojapulver beschichtete Erdnüsse.
Die Ursprünge von Kyotos Küche
Der Nishiki-Markt ähnelt einer Reihe von überdachten Einkaufspassagen, die Sie in Japan sehen können, aber sein Ruf, nur die hochwertigsten Waren zu führen, hat ihm einen besonderen Platz unter japanischen Köchen eingebracht. Aritsugu, ein 450 Jahre alter Betrieb, der einst Schwerter für Könige herstellte, ist heute einer der führenden Küchenmessergeschäfte in Japan. Auf dem Markt werden auch viele der für die Kyoto-Küche unverzichtbaren Zutaten verkauft, wie Kyo Yasai (traditionelles Kyoto-Gemüse), Tsukemono (Gurken), getrockneter Bonito, Yuba (Tofu-Haut), Konyak und Miso. Kaiseki-Meister und moderne Feinschmecker pilgern wöchentlich, manchmal täglich, nach Nishiki, normalerweise in den frühen Morgenstunden, lange bevor die Menschenmassen die engen Fußgängerwege bevölkern.
Den Markt gibt es seit 1310, als ein unternehmerischer Fischverkäufer sich neben einer nahe gelegenen Quelle niederließ. Bald folgten andere Verkäufer, die von der Möglichkeit angezogen wurden, das kühle Wasser der Quelle zu verwenden, um Meeresfrüchte und andere verderbliche Waren zu konservieren. Das heutige Nishiki hat eine gemischte Persönlichkeit, die nur das Ergebnis der Spannung zwischen seiner ursprünglichen Identität als Kyotos Lebensmittelhändler und seiner neueren Identität als Touristen-begünstigte Essenshalle sein kann. Der Markt präsentiert sich sowohl lebhaft als auch distanziert, da es reichlich kostenlose Proben von Süßigkeiten, Gurken und Reiscrackern gibt, und viele Geschäfte werden von jungen Verkäufern besetzt, die ihre Produkte mit einladenden, hohen Ausrufen bewerben. Auf der anderen Seite geben sich einige Gemüse- und Fischverkäufer keine Mühe, Gespräche zu führen, und an einigen Orten gibt es keine Foto-Schilder.
Dennoch ist hier die Streetfood-Kultur lebendig: Dies ist der Ort, an dem Sie all die Speisen probieren können, die Sie schon immer im Auge haben, aber noch nicht die Frechheit hatten, in einem Restaurant mit Sitzgelegenheiten zu bestellen. Besuchen Sie Ochanokosaisai, einen Gewürzladen mit Geisha-Thema, und Konnamoja, einen skurrilen Stand, an dem Tofu-Donuts im halben Dutzend verkauft werden. Nippen Sie an einer diskreten Portion Japans feinstem Likör bei Tsunoki, Kyotos 220 Jahre altem Sake-Händler, und genießen Sie Yuba an einem Ort, der sich auf die Herstellung seidiger Tofuhaut spezialisiert hat. Während köstliche Speisen im Überfluss vorhanden sind, sind die folgenden Lebensmittel die unverzichtbaren Nishiki-Must-Trys.
Die fünf besten Essensangebote auf dem Nishiki-Markt
- Takotomago: Ein Baby-Tintenfisch gefüllt mit einem gekochten Wachtelei süß, zäh, leicht süß, überraschend gut. Sie können diese neugierigen Kopffüßer an mehreren Fischständen auf dem Nishiki-Markt finden. Andere Meeresfrüchtespieße, die es wert sind, probiert zu werden, sind gegrillte Makrelen (Kopf, Schwanz und Kiemen intakt), Thunfisch-Sashimi und der köstliche weiche Tintenfisch mit Rogen.
- Gepflücktes Gemüse: Tsukemono oder eingelegtes Gemüse sind in der lokalen Küche allgegenwärtig. Große Holzfässer mit eingelegten Gurken, Kohl und Daikon säumen kleine Abschnitte der engen Durchgangsstraße von Nishiki Markets. Eine bemerkenswerte Gurke ist Shibazuke, eine Spezialität aus Kyoto. Es zeichnet sich durch seinen violetten, fast neonfarbenen Farbton aus und ist eine Mischung aus Gurken und Auberginen, die mit rotem Shiso gesalzen und gepökelt wurden. Essiggurken sollen bei der Verdauung von Reis und frittierten Speisen helfen, was sich als nützlich erweisen wird, wenn Sie sich durch die dekadentere Auswahl auf den Nishiki-Märkten schlemmen.
- Frittierte Fischkuchen: Weich und voller reichhaltiger Aromen, werden Kyotos Satsuma-Alter auf kurzen Holzstäbchen serviert, die leicht zu knabbern sind, während Sie die Reisbeläge, getrockneten Fisch und Sushi-förmigen Plastikschlüsselanhänger durchstöbern, die von nahe gelegenen Verkäufern verkauft werden. Die Fischfrikadellen gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen: Edamame, Krabben, roter Ingwer, Frühlingszwiebel, Kartoffel und sogar Käse. Während manche sie zu ölig oder zu fischig finden, machen sie irgendwie süchtig, und es dauert nicht lange, bis Sie nach einem zweiten Spieß greifen.
- Schwarzer Sesam Soft-Serve: Gomafukudo ist ein Geschäft, das sich auf alles Sesam spezialisiert hat: Gewürze, Salatdressings, Knödel, Brot, Mochi und verschiedene Arten japanischer Süßigkeiten. Ihre schwarzen Sesamquadrate, kleine, perfekte Würfel aus reiner Sesampaste, leicht mit Honig gesüßt, sind ein einzigartiges Geschenk für Freunde zu Hause. Aber das schwarze Sesam-Eis, gekrönt mit frisch gemahlenen weißen Sesamsamen, ist ein entscheidender Leckerbissen.
- Senbei: Dies sind keine im Laden gekauften Reiscracker Senbei, wie sie in Japan bekannt sind, gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und sind alles andere als langweilig. Die Cracker werden gebacken oder gegrillt und dann mit Gewürzen wie Wasabi, Salz, Sojasauce, rotem Pfeffer, Shiso oder Seetang überzogen. Typische Reiscracker sind leicht und luftig, haben aber einen etwas schwereren Geschmack und behalten dennoch eine zufriedenstellende Knusprigkeit. Bestellen Sie ein oder zwei warme Senbei zum Essen vor Ort und kaufen Sie dann eine Tüte von Mochiyaki Senbei für den Snack zu Hause.
Kulinarische Touren
Um das Nishiki-Markterlebnis in vollen Zügen zu genießen, ist es eine gute Idee, im Voraus eine geführte Essenstour zu buchen. Ein ortskundiger Reiseleiter erklärt Ihnen einige der optisch unleserlichen Zutaten (wie die harten, langen Katsuobushi-Steine) und Sie können eine Vielzahl von Gerichten und traditionellen Süßigkeiten probieren. Führungen machen den Verkostungsprozess zu einer weniger einschüchternden Übung, und Sie werden den Markt auch verlassen, wenn Sie ein wenig über die Grundlagen der japanischen Küche gelernt haben.
Dahin kommen
Der Nishiki-Markt ist von 9:00 bis 18:00 Uhr geöffnet und viele Geschäfte sind mittwochs geschlossen. Um vom Bahnhof Kyoto dorthin zu gelangen, nehmen Sie die U-Bahn-Linie Karasuma bis zum Bahnhof Shijo und steigen Sie durch das östliche Tor aus. Der Nishiki-Markt verläuft parallel zur Shijo-dori-Straße und erstreckt sich östlich von Karasuma-dori bis zum Nishiki-Tenmangu-Schrein.