Ultra-violet
Qilai Shen / Corbis News / Getty Images
L'ambitieux chef français Paul Pairet a ouvert Ultraviolet en 2012 avec l'intention de créer un tout nouveau type de restaurant : un voyage gastronomique complet de 22 plats. Étoilé Michelin et notoirement difficile d'obtenir une réservation, il n'y a qu'une seule table avec 10 chaises. Entouré de murs nus qui se transforment à travers des projections à 360 degrés en forêts, paysages marins et plus encore, chaque plat est une scène dont la nourriture est la star incontestable. Attendez-vous à des plats de viande comme un carré d'agneau ou des créations avant-gardistes comme une salade croquante avec navet, fromage, pomme de terre et roquette disposés astucieusement.
Potée Bio Qimin
La potée biologique Qimin de la ferme à la table sert des produits super frais. Si frais que vous pouvez couper vos champignons dans une bûche et les crabes velus sont vivants. Les convives choisissent parmi une variété de viandes, de produits et de fruits de mer, puis déposent chaque ingrédient dans leurs propres hotpots individuels. Qimin s'approvisionne de sa propre ferme biologique à Kunshan à ses trois emplacements, garantissant la qualité de chaque ingrédient. Choisissez votre base parmi l'un de leurs huit différents types de bouillon (os de bœuf, tomate, poulet et légumes en sont quelques-uns). Ajoutez vos viandes et légumes et complétez le tout avec votre propre création du bar à sauce DIY.
FU 1088
Joanne Wan / Flickr / CC BY-NC-ND 2.0
Dès que vous entrez dans le FU 1088, situé dans un manoir de style espagnol des années 1920, un sentiment de paix vous envahit. Des soins des serveurs à la musique de piano en direct dans les couloirs, toute l'ambiance du restaurant permet aux clients de se détendre et de savourer chacun de leurs plats shanghaïens, et d'apprécier les libertés qu'ils prennent avec les plats classiques. Le hong shao rou (poitrine de porc braisée rouge) et le xiefen (pâte d'œufs de crabe) sont des incontournables, tout comme le poisson cuit à la vapeur.
M sur le Bund
Avec l'aimable autorisation de M Restaurant Group
La fondatrice Michelle Garnaut a inauguré une nouvelle ère à Shanghai en ouvrant ce restaurant, le tout premier sur le Bund, il y a plus de 20 ans. Asseyez-vous dans la salle à manger art déco et regardez les péniches voguer dans l'eau en contrebas pendant que vous savourez un cochon de lait croustillant accompagné de pêches fondantes. Terminez votre repas avec une pavlova, remplie de fruits frais et de meringue croustillante. Avec un service incroyable et une histoire de rassembler les intellectuels de la ville (M accueille le Festival littéraire international de Shanghai), vous êtes sûr de trouver un aspect de ce restaurant spécial et intemporel.
W
La conscience de la planète rencontre le style dans ce restaurant végétarien chic du Bund. Basé sur les cinq éléments de la médecine traditionnelle chinoise et à partir d'ingrédients de saison biologiques de toute la Chine, le menu mélange l'orient et l'occident avec une présentation inspirée des jardins de Jiangnan. Les menus fixes sont la norme ici. Vous pouvez vous attendre à des plats comme des champignons de Paris cuits au four avec une sauce chili douce thaïlandaise, un tonkatsu aux champignons recouvert de flocons de panko ou une soupe d'hiver aux marrons. Apportez de l'argent car les cartes de crédit étrangères sont difficiles à utiliser ici.
Mercato
Avec l'aimable autorisation de Mercato International
Une bonne carte des vins, un décor de ferme chic et une assiette Michelin à son nom, Mercato est l'endroit où aller à Shanghai pour une cuisine italienne impertinente. Commencez par leur apéritif maison aux fraises ricotta et le temps que le somptueux levain et la compote de baies atterrissent dans votre bouche, vous serez un fan pour toujours de ce restaurant Jean-Georges à Trois sur le Bund. Les pizzas sont cuites dans un four à bois et en sortent minces, moelleuses, carbonisées et délicieuses. Commandez la truffe noire, l'œuf de ferme cru et la pizza aux trois fromages pour un menu exceptionnel.
Monsieur et Madame Bund
Avec l'aimable autorisation de M. et Mme Bund
Le premier restaurant gastronomique de fin de soirée à Shanghai est une autre création de Paul Pairets. Attendez-vous à une cuisine française moderne préparée de manière créative avec quelques ajustements. Le personnel polyglotte, les chaises surdimensionnées en velours rouge et la vue imprenable sur la rivière Huangpu ajoutent au charme de l'ambiance du restaurant, installé dans un bâtiment néoclassique des années 1920. La carte des vins comprend 32 propositions au verre, tandis que la carte des mets présente des créations uniques aux côtés de classiques, comme l'aïoli de pique-nique au poulet et la souris au foie gras avec un crumble léger aux noisettes. Ouvert jusqu'à 4h du matin, profitez de leur menu nocturne dès 23h.
Fu He Hui
Étoilé au Michelin, l'un des 50 meilleurs restaurants d'Asie et couvert par tous les blogueurs culinaires de Shanghai, Fu Hei Hui a autant de distinctions à son nom que de légumes proposés. Le décor rustique de pierre, de bois et de teintes terreuses dans tout l'espace aide à créer un environnement zen. Les clients choisissent l'un de leurs menus végétariens et sont ensuite présentés avec des assiettes comme un xiaolongbao géant (boulette de soupe), un copieux cèpes grillés équilibré sur un pot de fumée de vigne ou des asperges avec une fleur de roquette et du citron mariné. Optez pour l'accord thé, qui aide plutôt que domine les saveurs.
Boulettes de Yangs
Holger Leue / The Image Bank Unreleased / Getty Images
Pour un repas pas cher et classique de Shanghai, rendez-vous dans l'un des nombreux restaurants de Yang's Dumplings et commandez le sheng jian bao (petits pains de porc poêlés). Ce plat de dim sum dodu et frit de Shanghai contient du bouillon de porc juteux à l'intérieur et des graines de sésame et de la ciboulette fraîches sur le dessus, parfaits pour mâcher et siroter. Chez Yangs, l'accent est clairement mis sur la nourriture et non sur les fioritures (lire : décor très simple). Les files d'attente peuvent être longues, mais le service est rapide. De plus, vous pouvez commander votre remplissage de boulettes pour l'équivalent de quelques dollars seulement.
Din Tai Fung
Certains disent que c'est le meilleur xiaolongbao de la ville (même s'il s'agit techniquement d'un restaurant taïwanais), tandis que d'autres se moquent du prix. Une chose est sûre : la qualité est garantie sur le site de West Nanjing Road, où chaque xiaolongbao est fabriqué à la main. Ici, tout est bon : la soupe wonton épicée aux crevettes et au porc, les nouilles aux échalotes et même les boulettes de dessert à la pâte de haricots rouges. Comme si tout cela n'était pas une raison suffisante pour y aller, ils ont aussi un crédit de rue international : un prix Michelin Bib Gourmand.
Bistro mongol Khans
Où d'autre pouvez-vous manger avec vos mains dans une yourte sur le toit à Shanghai ? Khans offre aux convives des saveurs authentiques de la Mongolie intérieure, un bon rapport qualité-prix, des portions généreuses et probablement la meilleure sélection de viandes de la ville. Tout l'agneau et le bœuf sont importés de Mongolie intérieure et la qualité est évidente dans le ragoût de viande juteux, les côtes d'agneau succulentes et les tendres bâtonnets de bœuf mongol. Pour une boisson traditionnelle, commandez le thé au lait (à base de Puer). Des décorations en bois, de l'art mongol (certains inspirés du cheval) et une ambiance très conviviale complètent ce petit bijou de restaurant.
Paradis perdu
Avec l'aimable autorisation de Lost Heaven
Lost Heaven présente avec élégance à la fois les saveurs et l'art des tribus indigènes de la province du Yunnan, du Tibet, du Laos et du Myanmar. Les chefs intègrent des techniques et des recettes de cuisine indigènes dans le menu pour vous proposer du poulet à la Dali, de la salade de feuilles de thé birmane, des gâteaux aux légumes sauvages du Yunnan et bien d'autres plats. Commandez l'un de leurs cocktails créatifs pour accompagner le dîner, comme le Thai Zeed, une base de vodka et de rhum mélangée à du piment et du citron vert. Pour un éclairage tamisé et un cadre intime empreint d'art populaire du Yunnan, rendez-vous dans leur ancien emplacement de la concession française.
La commune sociale
Avec l'aimable autorisation de la commune sociale
Mangez des tapas et des desserts tout en sirotant des cocktails dans un poste de police réaménagé avec des sièges dans la cour luxuriante. La Commune Social du chef Jason Atherton crée des assiettes aussi délicieuses que belles, comme l'œuf brouillé tomate et mascarpone avec bébé anguille ou la glace à la cacahuète avec fruits rouges et caramel salé à la cacahuète. Attendez-vous à ce que les plats proviennent d'Espagne, d'Angleterre et d'Asie, et que les Bloody Mary soient à la hauteur (un brunch incontournable).
Élément frais
Lancé par un ancien employé de Whole Foods, Element Fresh propose des assiettes occidentales et orientales inventives, saines et fraîches aux convives les plus soucieux de leur nutrition à Shanghai. Smoothies, jus de fruits, salades géantes, wraps et plats de nouilles composent le menu, et des cabines confortables avec un décor simple ajoutent à l'ambiance d'une alimentation propre. La salade de bœuf chilienne piquante vous comblera sans vous alourdir et le sandwich au poulet glacé à la grenade et aux pommes a le goût d'une journée d'été avec ses nuances acidulées et ses fleurs vertes.
Lessive liquide
Avec l'aimable autorisation de la lessive liquide
Ce pub gastronomique branché sert de savoureuses assiettes américaines avec des noms ironiques dans un grand espace industriel du K Wah Centre. Chaque élément du menu est délicieux, mais deux véritables points forts sont le sandwich au pastrami spécial Hannibal Lecter et le Fat Elvis, un gâteau en mousseline de soie à la banane avec de la crème glacée et du bacon confit. Pour les boissons, repoussez l'une des bières maison, comme la Miami Weiss, ou optez pour un cocktail savamment mélangé, comme le Paper Plane, avec du bourbon et des agrumes. Idéal pour le déjeuner, le dîner et les boissons, Liquid Laundry amène également des DJ tous les soirs qui font du hip-hop et de la musique house.