Xiaolongbao ()
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Les Xiaolongbao, ces baozis sournois qui ressemblent à des jiaozis cachant une cuillerée de soupe juteuse à l'intérieur, sont l'un des plats les plus célèbres de Shanghai. Ces boulettes de soupe sont généralement remplies de soupe de porc, de crevettes, de crabe ou de légumes. Prenez-en un avec des baguettes et déposez-le sur votre cuillère à soupe. Mordez délicatement dans le morceau et aspirez le bouillon salé. Attention : ceux-ci arrivent chauds. Slurp luxueusement, mais aussi prudemment. Commandez un panier de ces bébés chez Din Tai Fung ().
Nouilles Jaunes Croaker ()
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Les Croakers jaunes nagent dans la mer Jaune, jusqu'à ce qu'ils soient capturés et transformés en cette soupe de nouilles à base de bouillon d'os servie dans tout Shanghai. Les cuisiniers font mijoter les os de Yellow Croakers pendant des heures pour faire la base de poisson légère, puis ajoutent des nouilles de blé avec des morceaux de Yellow Croaker et des morceaux de chair de crabe. Les feuilles de moutarde, les pousses de bambou et les légumes marinés sont ajoutés, complétant le mélange crémeux, épais et doré. Commandez un bol chez Xie Huang Yu .
Petits pains au porc poêlés ()
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Inventés à Shanghai (bien que leur histoire d'origine reste un mystère), les petits pains au porc poêlés sont classés à la fois comme dim sum de Shanghai et comme collation pour tous. Connu sous le nom de sheng jian bao en chinois, ils vous offrent le meilleur des trois mondes : le dessous croustillant semblable à une boulette frite, la douce spongiosité d'un baozi sur le dessus et le bouillon de porc juteux qui rappelle un xiaolongbao à l'intérieur. Garnis de graines de sésame et d'oignons verts, ils constituent une excellente collation ou un petit-déjeuner sur le pouce. Allez à Yangs Dumpling () pour manger certains des meilleurs de la ville, ou achetez-les auprès de vendeurs ambulants.
Hong Shao Rou ()
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Juteux, sucré et collant, le hong shao rou est une poitrine de porc braisée tendre. Les sauces de soja claires et foncées, le sucre et le vin de riz sont mélangés et cuits avec des cubes de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et caramélisés en un rouge foncé. Généralement servi avec des œufs durs, d'autres choses comme le tofu ou le calmar cuits à la vapeur servent parfois de substituts. Bien que créé à l'origine dans la province du Hunan, le plat est devenu un incontournable de la cuisine de Shanghai et était l'un des plats préférés du président Maos. Essayez-les chez Jian Guo 328 (328).
Poulet des mendiants ()
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Combien de boue faut-il pour cuire un poulet? Environ six livres ou au moins c'est ce que demande la recette du poulet mendiant. Pour réaliser ce plat légendaire, un cuisinier prendra un poulet entier, le farcira d'oignons, de gingembre, de champignons noirs et de légumes marinés. L'oiseau est enveloppé dans des feuilles de lotus et de la boue mélangées avec du vin et de l'eau salée, puis fourré au four de trois à six heures. Pour servir, les serveurs ouvrent le monticule de boue cuit au four, révélant un poulet tendre et aromatique qui tombe facilement de l'os. Appelez un jour à l'avance pour réserver votre oiseau à Xindalu ( ) sur le Bund.
Crabe poilu cuit à la vapeur ()
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De l'automne au début de l'hiver, le crabe poilu envahit Shanghai. Vous pouvez le trouver dans la plupart des restaurants et même dans les distributeurs automatiques pendant cette saison. Un crabe est lié et cuit à la vapeur avec du gingembre, puis servi avec une sauce légère de vinaigre de riz, de sucre et d'oignons verts. Le crabe contient en fait peu de viande; ce que les convives recherchent, ce sont les œufs orange vif sous la coquille. Crémeux, beurré et super gras, ouvrez-le vous-même ou demandez au restaurant de le faire pour vous (appelé habiller le crabe). Fu 1088 (1088) sert ce plat dans une ambiance élégante.
Tête de poisson braisée ()
Très local et très authentique, le Congbao Yutou ou Scallion Fish Head en anglais, est une grosse tête de carpe cuite jusqu'à tendreté dans une sauce huileuse. Les chefs le divisent au milieu, le couvrent d'oignons verts, le baignent dans la sauce et placent quelques poivrons et légumes verts finement coupés sur le côté pour la présentation finale. Les habitants disent que la graisse derrière les yeux est particulièrement savoureuse. Essayez-le dans un ancien standard de Shanghai : Old Jesse Restaurant ().
Lait de soja frais et pâte frite ( et )
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Ce sont la moitié des mauvais garçons des quatre guerriers () du petit-déjeuner shanghaïen (avec du riz gluant farci et des crêpes au sésame) et s'apparentent au café et aux beignets en Occident. La boisson ? Un bol de lait de soja fumant fraîchement pressé appelé dou jiang, est à la fois sucré et un peu salé. La nourriture? Les bâtonnets de pâte frits appelés youtiao sont croustillants et moelleux et contiennent également des éléments sucrés et salés. Allez au marché du petit-déjeuner de Shunchang Lu pour avoir votre choix de stands de petit-déjeuner les servant.
Boulettes de viande de tête de lion ()
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Un autre plat de Shanghai imprégné de traditions culinaires, les boulettes de viande Lions Head utilisent de l'eau et du vinaigre pour que le porc émincé colle ensemble au lieu de la chapelure, de sorte que le plat est sans gluten. Fabriquées avec une bonne quantité de viande grasse et de xérès, les boulettes de viande cuisent dans un pot en argile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et de couleur brun doré. Ramassez-les au 1221 CanGuan ().
Gâteau à l'osmanthus ()
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Cet ingrédient principal des génoises sucrées au miel provient de l'arbre parfumé d'Osmanthus, qui fleurit autour de la fête de la mi-automne lorsque l'odeur de ses fleurs flotte dans l'air. Légères et sucrées, il est facile de manger une ou cinq de ces délicates pâtisseries. Fabriqué à partir de sucre et de vin de riz, cette friandise collante est cuite à la vapeur dans de petites piles ou des châteaux d'eau, comme les appellent les habitants, et se marie parfaitement avec le thé. Essayez-en une assiette chez Xiao Tao Yuan ().