"Tous les bons centres Hawker ont d'énormes parkings"
Mike Aquino
Votre guide a été amené au Old Airport Road Food Center par Makansutra et son fondateur, l'amateur de cuisine de Singapour K.F. Seetoh. "Old Airport Road existe depuis très longtemps, il y a une très bonne nourriture, une très bonne réputation", nous a dit Seetoh alors que nous attendions notre commande. "Vous obtenez des choses du petit-déjeuner jusqu'au dîner. Et il y a un immense parking à côté - c'est l'un des principaux facteurs d'un bon centre de colporteurs. Tous les bons centres de colporteurs ont d'énormes parkings."
Comment s'y rendre : Old Airport Road Food Center est situé dans le quartier de Katong à l'est de Marina Bay. Prenez le MRT de Singapour et descendez à la station de MRT Dakota (Circle Line ; CC8). Le Food Center est à 140 mètres à l'ouest de la sortie de la gare. Old Airport Road Food Center sur Google Maps. Pour en savoir plus sur l'utilisation du système de transport efficace de Singapour, lisez à propos de Conduire le MRT et les bus de Singapour avec la carte EZ-Link.
Hébergement à proximité : le quartier de Katong, où se trouve Old Airport Road, abrite certains des meilleurs hôtels économiques de Singapour - consultez la liste des hôtels économiques de Katong et Joo Chiat pour plus de détails.
Histoire des colporteurs : pour en savoir plus sur la culture des colporteurs de Singapour, lisez notre présentation des centres de colporteurs de Singapour ou consultez notre liste des dix meilleurs centres de colporteurs à Singapour.
Porc et poulet satay comme grand-père avait l'habitude de faire
Mike Aquino
Vous pouvez trouver du satay dans tous les coins de Singapour, mais pour un satay vraiment spécial - le genre qui fait pétiller les yeux de votre grand-père singapourien avec les souvenirs des colporteurs ambulants qui rôtissent et vendent les trucs des chariots dans les rues - vous allez à Chuan Kee Satay, qui sert des brochettes de porc grillées accompagnées d'oignons tranchés et de concombre.
Ce n'est pas un satay sans sauce aux arachides ; Chuan Kee sert une sauce épaisse aux arachides et à l'ananas, destinée à être versée sur les bâtons avant de creuser (voir ci-dessus). Avez-vous entendu parler d'autres étals qui mettent de l'ananas dans leur sauce satay ? Je ne le pensais pas, mais Chuan Kee tient ses promesses. K.F. Seetoh lui-même lève les pouces : « ce genre de sauce aux cacahuètes, tout le monde va adorer, c'est tellement bon !
On nous a servi des bâtonnets de porc et de poulet satay; ce dernier est plus courant en Malaisie et en Indonésie, deux pays musulmans qui ont tendance à éviter le porc. (Lisez sur sate ayam indonésien, ou celui-ci sur un maître sate ayam à Jakarta.)
"Le satay de porc [n'est] pas courant dans le pays du satay, qui est l'Indonésie", K.F. Seetoh nous dit. "C'est un satay de porc chinois et peranakan [style of]."
Durian frit au tempura que vous apprendrez à aimer (vraiment !)
Mike Aquino
Chi Shuang Shuang à Old Airport Road vend du goreng pisang (banane frite), mais leur arme secrète est un goreng durian terriblement délicieux, enrobé de chapelure tempura et frit à une perfection dorée et profonde.
Au cas où vous n'auriez pas essayé le magnifique fruit durian, eh bien, le mieux que je puisse dire, c'est que c'est un goût acquis. Les nouveaux mangeurs de durian peuvent être surpris lorsqu'ils mordent dans le goreng durian - après tout, c'est de la pure viande de durian sous cette peau de tempura croustillante. La chair du durian en dessous est indéniablement fraîche et crémeuse, suintant à chaque bouchée; nous pourrions simplement être d'accord pour être en désaccord si l'arôme est sain ou non.
Ce genre de préparation de durian n'est pas tout à fait original : "[C'est le] même genre de choses que l'on trouve dans les restaurants - durian frit, ce n'est pas nouveau", explique K.F. Seetoh. "Il a congelé de la viande de durian fraîche, l'a battue et frite. Mais je n'ai jamais vu ça chez un colporteur, et le leur est très bon!"
Une boisson glacée asiatique rafraîchissante - Jus de corossol
Mike Aquino
Disons que votre réaction au durian ressemble à celle d'Andrew Zimmern - nous comprenons si votre réaction à l'essai d'un autre fruit exotique d'Asie du Sud-Est n'est pas très enthousiaste. Mais nous vous le promettons : vous n'aurez pas de mal à garder le jus de corossol. En fait, nous parions que vous mendierez pendant quelques secondes !
Le corossol (Annona muricata) produit un jus pulpeux et granuleux qui a le goût d'un croisement entre les pommes et les citrons. La barre de fruits Lim Hin Assorted Cut Fruits and Fruit Juices sert du jus de corossol dans de grands gobelets en plastique avec de la glace - idéal pour éteindre les flammes que tout aliment épicé peut avoir laissé dans votre
Le propriétaire, James Fua, vendait son jus de corossol sur un stand près des jardins botaniques de Singapour ; après que la zone a été réaménagée, James a déménagé ses opérations à Old Airport Road, où son jus gagne toujours des fans d'une nouvelle génération de colporteurs
Contrairement à d'autres vendeurs de corossol, James fabrique des produits frais tous les jours, en évitant d'utiliser des produits conservés ou réfrigérés. Boire le jus de corossol de James nécessite l'utilisation d'une paille et d'une cuillère, comme il le montre à K.F. Seetoh dans une vidéo.