Dinde et tous les accompagnements
Il y a des années, presque tout le monde mangeait le dîner de Noël au Royaume-Uni en même temps, à terminer et à installer à temps pour le discours de la Reine, en direct à la télévision à 15 heures.
De nos jours, la reine enregistre son discours, il y a plus de chaînes de télévision et la plupart d'entre elles diffusent le discours plusieurs fois dans la journée. Bien que cette tradition nationale appartienne au passé, les éléments d'un repas de Noël traditionnel sont toujours à peu près les mêmes.
Le saumon fumé, servi avec du pain brun beurré et une tranche de citron, ou enroulé autour de crevettes, est une entrée festive typique.
La dinde a depuis longtemps remplacé l'oie comme plat principal le plus populaire. Mais c'est ce avec quoi la dinde vient à la table qui la rend particulièrement britannique. Les accompagnements comprennent :
- chipolatas - petites saucisses - enveloppées de bacon
- légumes-racines rôtis, en particulier les panais rôtis qui sont doux et moelleux
- Toutes sortes de pommes de terre. Il semble qu'une boule de purée au beurre ne soit jamais suffisante au moment de Noël. La table britannique comprend presque toujours des tas de pommes de terre rôties croustillantes et dorées - appelées rôties - de meilleure qualité à base de graisse d'oie.
- choux de Bruxelles, souvent avec des châtaignes ou du bacon ou les deux. Même les gens qui, dans un million d'années, n'auraient jamais mangé de choux de Bruxelles en mangeront quelques-uns pour Noël
- sauce à pain, un mélange de chapelure, de lait, de crème, d'oignons et d'assaisonnements qui doit vraiment être quelque chose avec lequel vous avez grandi - car ce n'est presque jamais un goût qui s'acquiert.
Pudding de Noël - La finition flamboyante
Le pudding de Noël traditionnel au Royaume-Uni est un peu comme un boulet de canon fait de fruits secs, de noix, de farine, d'œufs, de suif râpé (une graisse de bœuf solide) ou d'une version végétarienne de suif, d'épices et de charges et de charges d'alcool. Il vient sur la table agrémenté de houx ou de cerises d'hiver et flambé de cognac.
Riche et lourd, un peu de pudding de Noël fait beaucoup de bien. Il n'y a rien de tel comme base pour la variété des accompagnements qui l'accompagnent - beurre de cognac, sauce dure, crème pâtissière, sauce à la fécule de maïs blanche et plus récemment crème fouettée ou crème glacée.
Un bon pudding de Noël est commencé des mois avant Noël, cuit à la vapeur pendant plusieurs heures, puis bien emballé et laissé à vieillir. Le whisky ou le brandy sont utilisés pour repulper les fruits secs et sont « nourris » au pudding cuit de temps en temps. Le jour, le pudding est à nouveau cuit à la vapeur pendant quelques heures. Ensuite, de l'eau-de-vie chaude est versée dessus et allumée.
Traditionnellement, une pièce de trois centimes (thruppence) ou de six centimes (six pence), toutes deux hors de circulation, est cuite dans le pudding. Le trouver est considéré comme une bonne chance. Dans certaines familles, des breloques en argent ou en porcelaine sont conservées à cet effet.
Les personnes rares mangent plus que quelques cuillères de pudding de Noël, de sorte que le dîner comprend généralement plusieurs autres desserts et salés. Des tartes et des desserts au chocolat peuvent être apportés à table. Fromages et porto ou eau-de-vie sont proposés pour terminer.
Gâteau de Noël - L'indispensable de l'heure du thé
Le gâteau de Noël au Royaume-Uni est commencé des mois avant les vacances. Le riche gâteau aux fruits et aux noix est "nourri" avec du cognac ou du whisky - quelques cuillerées à la fois, tous les quelques jours pendant des semaines.
Avant Noël, le gâteau est enrobé d'une couche de pâte d'amande roulée et surmonté d'une épaisse couche de glaçage blanc roulé. Ensuite, le tout est soigneusement enveloppé dans un ruban rouge et surmonté d'une photo de vacances.
En effet, en emballant le gâteau de Noël comme un cadeau, il est scellé hermétiquement dans tout ce massepain et ce glaçage. Cela, ajouté à la quantité d'alcool qu'il a absorbé, devrait le faire durer très longtemps. Et, conservés dans une boîte à biscuits ou une boîte alimentaire en plastique avec un couvercle scellable, les gâteaux de Noël sont connus pour être comestibles depuis des mois, voire des années.
Le gâteau de Noël ne fait généralement pas partie du dîner de Noël mais est conservé pour être offert à l'heure du thé et pour les collations pendant les vacances.