Pocos productos de Alemania Oriental sobrevivieron a la caída del Muro, pero el encurtido de Spreewald fue uno de los artículos más queridos de Ostalgie que fue lo suficientemente bueno para la Alemania reunificada. Alternativamente, llamado Spreewald Gherkin y Spreewaldgurken, este pepinillo no es solo una fuente de placer salado, sino un motivo de orgullo y empleo. Descubra el significado del Spreewald Gherkin y cómo puede celebrar su existencia contra viento y marea.
¿Qué tiene de especial la salmuera de Spreewald?
Lo primero a destacar de este encurtido es su región. A una hora al sureste de la ciudad, el Spreewald es conocido como el pulmón verde de Brandeburgo, la región que rodea a Berlín. Esta zona forestal parece surgida de los cuentos de hadas de los hermanos Grimm y es una biosfera protegida por la UNESCO. Miles de vías fluviales creadas por el hombre atraviesan prados pintorescos y el tres por ciento de los Spreewalders trabajan en la industria de los encurtidos.
Por lo tanto, no debería sorprendernos que los cambios masivos que se han producido en Alemania hayan tardado en tocar este rincón tranquilo. Los excursionistas acuden en masa al Spreewald para navegar por los tranquilos canales en canoas llamadas Kanadiers o montar en los botes con mesas llenas y ceniceros de cristal civilizados.
Y además de ser hermosa, las condiciones ricas en minerales, la alta humedad en el aire y el suelo y el agua con alto contenido de óxidos de hierro son perfectas para los encurtidos. Solo hay alrededor de 20 agricultores locales que producen 1 millón de frascos o más de 2,000 toneladas de Spreewaldgurken por día. ¡Eso es aproximadamente la mitad de los pepinos encurtidos vendidos en Alemania!
¿Y qué es una excursión de un día sin una comida abundante? Spreewald no te defrauda con una variedad de delicias como su versión de Blutwurst (morcilla), Grtzwurst, con chucrut sorabo y una guarnición de Leinlkartoffeln (patatas con aceite de linaza).
Pero el favorito indiscutible es el pepinillo. Hay un museo dedicado a ello (más información a continuación), aparecen en productos raros como Senf (mostaza) y licor, y adornan llaveros y ropa. Los pepinillos están a la venta en todas partes del Spreewald, incluso en pequeños puestos junto a los canales con paradas programadas para los barcos turísticos. Si los extraña en su entorno nativo de Spreewald, los Spreewaldgurken se venden en todas las tiendas de comestibles. Elija entre las tres variedades principales de saure Gurken con eneldo fresco (sin vinagre ni azúcar), Senfgurken (en escabeche con semillas de mostaza, azúcar y vinagre) y Gewrzgurken (especias, azúcar y vinagre). Disfrútelos como acompañamiento de una comida clásica de Alemania del Este o en rodajas y sobre pan negro con Schmalz (grasa de cerdo).
Historia del Spreewaldgurken
Los colonos holandeses probablemente cultivaron por primera vez el pepinillo de Spreewald ya en el siglo XIV. El crecimiento fue lento, pero en el autor del siglo XIX, Theodor Fontane se puso poético sobre la delicia en escabeche en Wanderungen durch den Mark Brandenburg e incluso hizo que le entregaran un barril en su casa en Berlín cada año.
La influencia de los encurtidos floreció bajo la RDA con la producción de la estatal Spreewaldkonserve Golen. La devoción de la población por el Spreewaldgurken se describe en la popular película de 2003, Good Bye, Lenin !, donde el hijo busca desesperadamente los pepinillos después del repentino colapso de la RDA.
En 1999, el Spreewaldgurken obtuvo una Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que significa que solo los que se cultivan en la región pueden comercializarse con ese nombre. También deben carecer de edulcorantes artificiales (aunque "se permiten sustancias aromatizantes).
En 2006, se introdujo una versión orgánica. Productores como Rabe de Lbbenau han estado produciendo encurtidos durante más de 100 años, pero recientemente han comenzado a experimentar con sabores alternativos como el chile dulce y el curry.
Gurkenradweg y Museo Gurken
Los Spreewaldgurken se cosechan en julio y agosto. Los cultivos de color verde brillante se pueden ver en todo el Spreewald, y en particular a lo largo del Gurkenradweg (carril bici de pepinillos). Un sendero de 260 km a través del Spreewald, este sendero para bicicletas es hermoso durante gran parte del año, pero es verdaderamente glorioso durante estos meses altos.
Comience su viaje en la ciudad más grande de Lbbenau explorando Gurkenmeile, una fila de puestos que parten del puerto y ofrecen todo lo relacionado con pepinillos (tenga en cuenta que a menudo está cerrado los domingos). Pruebe los muchos productos y compre varias variedades para llevar a casa.
Sube para cabalgar por los campos y maravíllate con las 40.000 toneladas de pepino que pasan zumbando. Los pasajeros también pueden ver las plantas de procesamiento donde el humilde pepino se convierte en pepinillo al fermentar en recipientes herméticos de fibra de vidrio o tanques de acero inoxidable durante unas cinco semanas. Luego, el producto se conserva en vinagre y azúcar con adiciones opcionales de cebolla, eneldo, rábano picante y Gewrz (hierbas) o salmuera de agua salada para hacer el Salzgurke.
A unos 15 minutos se encuentra Lehde, un pueblo pesquero con más turistas que lugareños. Aquí se puede explorar la vida de Spreewald en su forma más pura. Junto con las casas pintorescas que reciben su correo en barco, está el templo de la salmuera, el Gurkenmuseum (An der Dolzke 6, 03222 Lehde). Por una tarifa de 2 entradas, los visitantes pueden hacer un recorrido por su cuenta por la vida del pueblo del siglo XIX en el Spreewald. Un apartamento muestra un dormitorio con una imagen de las muchas reinas Gherkin que han ganado la corona en el festival anual de Gurkentag. Los equipos agrícolas ofrecen más información sobre el proceso y la agricultura en la región.
Si quieres saber todo sobre Gurken, hay una visita guiada de encurtidos de Lbbenau. Está disponible en varios idiomas todos los días (excepto los domingos) desde mayo hasta septiembre. Los recorridos se pueden organizar en la oficina de información turística y comienzan a las 10:00 con una duración de 7 horas de caminata, conversación y diversión con pepinillos.
Spreewlder Gurkentag
Si quieres experimentar el pináculo de Spreewaldgurken-ness, ve al festival anual de Spreewlder Gurkentag. Ahora en su decimoctavo año, la ciudad de Golen organiza el festival de actuaciones a base de encurtidos, artesanías, mercado y, por supuesto, comida Gurken. Habrá más de 100 vendedores y un rey y una reina reales para presidir las festividades.
- Fechas: 13 al 14 de agosto de 2016
- Horario: 10:00 - 18:00
- Indicaciones: RE2 desde Berlín a Lbbenau (Spreewald) y camine hacia el noroeste hasta la ciudad. El tren tarda aproximadamente 1 hora.