Le premier arrêt de chaque routard après son arrivée sur l'île colorée de Penang, en Malaisie, est Chulia Street (Lebuh Chulia) pour un échantillon de la scène culinaire de rue de l'Asie du Sud-Est. La nuit, cette rue à deux voies qui traverse d'ouest en est la ville historique de George Town s'anime. La région regorge d'auberges, de cafés, de librairies, d'agences de voyage, de supérettes et de tout ce dont un routard pourrait avoir besoin.
Lebuh Chulia s'épanouit après la tombée de la nuit, lorsque les colporteurs installent leurs chariots et proposent un menu varié de plats de rue malaisiens : assam laksa, nasi kandar, lok lok, et plus encore.
À quoi s'attendre
Alors que le tronçon de la rue Chulia qui est bordé de stands de nourriture principalement concentrés entre Lorong Love à l'ouest et Lorong Seckchuan à l'est n'est pas très long (environ un pâté de maisons), il regorge de colporteurs et de toutes les saveurs locales qu'un touriste affamé pourrait rêver de.
Cependant, ce n'est pas là que vous allez pour une expérience gastronomique. La scène de la cuisine de rue est désordonnée par nature. Commander de la nourriture peut être chaotique et stressant, surtout lorsque vous êtes en compétition avec une douzaine d'autres convives pour attirer l'attention d'un colporteur. Ce sera un test pour votre zone de confort, mais Mark Ng, co-fondateur et partenaire de l'entreprise de circuits gastronomiques Simply Enak, dit de garder l'esprit ouvert.
"Soyez aventureux à ce sujet", dit le gastronome basé à Penang. « Les aliments frits à haute température et bouillis dans de la soupe [est] généralement bien. »
Quoi commander
Vous savez que la nourriture est bonne sur Chulia Street par le nombre de locaux qui y vont aussi pour manger. Ce ne sont certainement pas seulement des touristes qui se bousculent pour un repas de rue sur le trottoir. "Les habitants y vont pour les nouilles au curry, le wan tan mee, [and] la soupe kway teow", dit Ng.
- Wan tan mee : ce sont des nouilles aux œufs opaques et minces noyées dans du bouillon de soupe et garnies de wan tan (boulettes) et de cha siu (porc au barbecue). La soupe est facultative; vous pouvez également commander les nouilles sèches.
- Nouilles au curry : Ce sont des nouilles aux œufs trempées dans du curry, du lait de coco et des morceaux de gelée de sang, de seiche, de coques et de tau pok (tofu frit).
- Soupe Kway teow : Un classique de Penang, cette soupe de nouilles combine du bouillon de porc, des nouilles et un éventail de garnitures, de viande hachée, de boulettes de poisson, d'ail grillé et de tranches de viande.
- Satay de Hainanese : Contrairement au satay que vous trouverez dans le reste de la Malaisie et de l'Indonésie, le satay de Hainanese utilise de la viande de porc et de poulet. Les morceaux sont embrochés sur un bâton de bambou et grillés au charbon de bois. Votre satay cuit doit ensuite être trempé dans un bol de sauce aux arachides sucrée.
- Char Kway Teow : Ces lanières de gâteau de riz sauté peuvent être trouvées dans toute l'Asie du Sud-Est, mais la façon dont elles sont cuites en Malaisie est différente. Le secret réside dans la température du wok : « Plus la flamme est élevée, plus la texture est sèche », explique Ng. Par conséquent, la version malaisienne s'avère moins grasse et moins savoureuse (par opposition aux gâteaux plus sucrés qu'ils préparent à Singapour).