Mercado de Nishiki
Comer bocadillos sobre la marcha es un paso en falso importante en Japón, un hecho que podría decepcionar a los viajeros que creen que las experiencias culinarias más auténticas son las que se pueden encontrar en pequeños puestos y carritos de comida. Las impenetrables reglas de etiqueta japonesa prohíben comer y caminar al mismo tiempo, lo que podría explicar por qué la cultura de la comida callejera está menos extendida que en otras partes de
Sin embargo, estas reglas no parecen aplicarse en Kyotos Nishiki Market. Cariñosamente apodado la cocina de Kyotos, el mercado es un conjunto diverso de 150 tiendas, abarrotes y puestos, donde comer y caminar no solo se acepta, sino que se alienta. Al entrar al mercado desde su entrada occidental cerca de la estación Shijo Karasuma, eres casi instantáneamente asaltado por pequeños ejércitos de cosas en palitos: pollo frito, pasteles de pescado, sashimi fresco, pulpos diminutos. Otros bocadillos incluyen bolas de masa de sésamo, helado de miel de yuzu, tortillas japonesas, wagashi (dulces tradicionales) y maní recubierto de soja en polvo.
Los orígenes de la cocina Kyotos
El mercado de Nishiki se parece a muchas de las galerías comerciales cubiertas que puede ver en Japón, pero su reputación de almacenar solo productos de la más alta calidad le ha valido un lugar especial entre los chefs japoneses. Aritsugu, una operación de 450 años que alguna vez fabricó espadas para la realeza, ahora es una de las principales tiendas de cuchillos de cocina en Japón. El mercado también vende muchos de los ingredientes esenciales para la cocina de Kioto, como Kyo yasai (verduras tradicionales de Kioto), tsukemono (encurtidos), bonito seco, yuba (piel de tofu), konyak y miso. Los maestros de Kaiseki y los amantes de la comida de hoy en día hacen peregrinaciones semanales, a veces diarias, a Nishiki, por lo general en las primeras horas de la mañana, mucho antes de que las multitudes llenen el estrecho peatón.
El mercado existe desde 1310, cuando un vendedor de pescado emprendedor se instaló junto a un manantial cercano. Pronto siguieron otros vendedores, atraídos por la oportunidad de usar el agua fría de los manantiales para conservar mariscos y otros productos perecederos. El Nishiki de hoy tiene una personalidad mixta que solo puede ser el resultado de la tensión entre su identidad original como tendero de Kyotos y su nueva identidad como un salón de comidas que favorece a los turistas. El mercado se presenta con abundantes muestras gratuitas de dulces, encurtidos y galletas de arroz, tanto animadas como distantes, y muchas tiendas están atendidas por vendedores jóvenes que promocionan sus productos con exclamaciones agudas y acogedoras. Por otro lado, algunos vendedores de verduras y pescado no hacen todo lo posible para entretener una conversación, y algunos lugares tienen carteles de No Photo.
Sin embargo, aquí la cultura de la comida callejera está viva y coleando: este es el lugar para probar todos esos alimentos que ha estado mirando, pero que no ha tenido el descaro de pedir en un restaurante. Asegúrese de pasar por Ochanokosaisai, una tienda de especias con temática de geishas, y Konnamoja, un puesto peculiar que vende donas de tofu por media docena. Beba una porción discreta del mejor licor de Japón en Tsunoki, distribuidor de sake de Kyotos con 220 años de antigüedad, y saboree un poco de yuba en un lugar que se especializa en elaborar hebras sedosas de piel de tofu. Si bien abundan las comidas deliciosas, los siguientes alimentos son los Nishiki esenciales
Los cinco mejores lugares para comer en el mercado de Nishiki
- Takotomago: un pulpo bebé
- Takotomago: un pulpo bebé relleno con un huevo de codorniz hervido dulce, masticable, ligeramente lindo, sorprendentemente bueno. Puedes encontrar estos curiosos cefalópodos en varios puestos de pescado de Nishiki Markets. Otros mariscos ensartados que vale la pena degustar son la caballa a la parrilla (cabeza, cola y branquias intactas), sashimi de atún y el delicioso calamar suave.
- Pasteles de pescado fritos: suaves y llenos de sabores ricos, los Kyotos satsuma age se sirven en palitos de madera cortos, fáciles de mordisquear mientras exploras las coberturas de arroz, el pescado seco y los llaveros de plástico con forma de sushi que venden los vendedores cercanos. Los pasteles de pescado vienen en una variedad de sabores: edamame, cangrejo, jengibre rojo, cebolla verde, papa e incluso queso. Mientras que algunos pueden encontrarlos
- Servicio suave de sésamo negro: Gomafukudo es una tienda que se especializa en todo el sésamo: condimentos, aderezos para ensaladas, albóndigas, pan, mochi y varios tipos de dulces japoneses. Sus cuadrados de sésamo negro, pequeños y perfectos cubos de pura pasta de sésamo, ligeramente endulzados con miel, hacen un regalo único para los amigos en casa. Pero el helado de sésamo negro, cubierto con semillas de sésamo blanco recién molidas, es una delicia crucial para probar.
- Senbei: Estas no son las galletas de arroz senbei compradas en la tienda, como se las conoce en Japón, vienen en una multitud de sabores y son todo menos aburridas. Las galletas se hornean o se asan a la parrilla y luego se cubren con condimentos como wasabi, sal, salsa de soja, pimiento rojo, shiso o algas marinas. Las típicas galletas de arroz son ligeras y aireadas, pero tienen un sabor un poco más pesado, al mismo tiempo que mantienen un crujido satisfactorio. Ordene uno o dos senbei calientes para comer en el lugar y luego compre una bolsa de Mochiyaki Senbei para comer en casa.
Tours gastronómicos
Para obtener la experiencia más completa del mercado de Nishiki, es una buena idea reservar una visita gastronómica guiada con anticipación. Un guía local le explicará algunos de los ingredientes visualmente más ilegibles (como los duros y largos ladrillos de katsuobushi), y podrá degustar una variedad de platos y dulces tradicionales. Los recorridos hacen que el proceso de degustación sea un ejercicio menos intimidante, y también saldrá del mercado habiendo aprendido un poco sobre los fundamentos de la cocina japonesa.
Llegar allí
El mercado de Nishiki está abierto de 9:00 a. M. A 6:00 p. M. Y muchas tiendas cierran los miércoles. Para llegar desde la estación de Kioto, tome la línea de metro Karasuma hasta la estación Shijo y salga por la puerta este. El mercado de Nishiki corre paralelo a la calle Shijo-dori, extendiéndose hacia el este desde Karasuma-dori hasta el