Laphet
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Die Menschen in Myanmar lieben Tee. Sie trinken es nicht nur, sie fermentieren auch die Blätter und essen es als Laphet: ein Gericht, das so tief in der Kultur Myanmars verwurzelt ist, dass es sowohl bei Gerichtsverfahren als auch bei religiösen Zeremonien eine große Rolle spielt.
Am häufigsten finden Sie fermentierte Teeblätter in einem Salat namens Laphet Thoke. Anstelle von Desserts enden die Mahlzeiten in Myanmar in der Regel mit einer Portion Laphet Thoke, bei der das Laphet mit Gewürzen, Kohl, gebratenem Knoblauch, Kokosnuss, Tomaten und Fischsauce vermischt wird.
Vor der britischen Kolonialisierung beendeten die Prozessparteien vor einem traditionellen myanmarischen Gericht ihren Streit, indem sie gemeinsam eine Mahlzeit Laphet teilten. Heute sind Opfergaben von Laphet und Betelblatt übliche Gegenstände in buddhistischen Zeremonien und Myanmar-Übergangsriten. Studenten verwenden Laphet sogar als nächtliches Stimulans beim Lernen für Prüfungen!
Mohinga
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Was Sie in Myanmars Lieblingsnudelgericht finden, hängt davon ab, wo Sie es antreffen. Auf den ersten Blick ist Mohinga eine Kombination aus Fischfond, Reisnudeln, Fisch und Gewürzen. Aber die Beilagen und Gewürzmischung variieren von Region zu Region; Arakanesisches Mohinga ist scharf scharf und sauer, während das Mohinga aus Mandalay eine dickere Brühe verwendet.
Yangon Mohinga ist vielleicht der ikonische Typ, der von vielen Einwohnern Myanmars als der beste des Landes anerkannt wird. Wenn Sie bestellen, erhalten Sie glühend heiße, trübe Fischbrühe über Reisnudeln, dann garniert mit Schweinegrießstücken, gebratenem Knoblauch, gehacktem Koriander und hartgekochten Eiern. Es ist kein schickes Essen, aber es ist billig und allgegenwärtig. Wie der Food-Autor Ma Thanegi es ausdrückte, können die Menschen in Myanmar kaum eine Woche ohne sie auskommen. Ich weiß, dass ich das nicht kann.
Ohn nein Khao Swe
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Gute Essensideen verbreiten sich schnell. Thailändischer und laotischer Khao Soi, Myanmar ohn no khao swe, indischer Khow Suey und sogar malaysischer Laksa teilen die gleichen Wurzeln und Grundzutaten: Nudeln, Hühnchen und eine Sauce auf Kokosmilchbasis.
Die Myanmar-Version kombiniert Weizennudeln mit Hühnchen und einer milchigen Brühe. Für die Brühe wird Kokosmilch mit Kichererbsenmehl angedickt und mit Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Kurkuma gewürzt. Die Mahlzeit kann durch Hinzufügen von Beilagen nach Geschmack angepasst werden, darunter (aber nicht beschränkt auf) geschnittene Zwiebeln, hartgekochte Eier und eine Prise Fischsauce oder Ngapi.
Huhn Siehe Pyan
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Die myanmarische Variante von Hühnchen-Curry ist eine beliebte hausgemachte Mahlzeit und ein perfekter Partner für Reis. Siehe pyan bezieht sich auf das Hühnerfett, das sich von der trenntFleisch wie das Huhn kocht; Gießen Sie es über Reis (heiß, wenn Sie möchten), um das Erlebnis zu vervollständigen.
Dieses Hühnchen-Curry ist ganz einfach zuzubereiten: Es verwendet eine Paste aus Knoblauch, Zwiebeln, Zimt und Ingwer und vermeidet das Kokosöl und die Gewürze, aus denen die meisten anderen Currys anderswo bestehen.
Dieses Gericht wird manchmal Junggesellenhühnchen genannt, da eine lokale Tradition kleine Diebstähle durch Nachtwächter tolerierte. Diese unverheirateten Männer stahlen manchmal Geflügel, während sie ihre Runde machten, und machten dann Junggesellenhühnchen aus ihrer Beute.
Ein Kyaw Sone
Mike Aquino
Diese myanmarische Variante von Tempura frittiert lokales Gemüse und serviert dann die Krapfen zusammen mit einem würzigen Dip aus Fischsauce, Chilipaste und gelegentlich Tamarindenfrüchten. Ein Kyaw Sone ist als Straßensnack (oder als Teil einer größeren Mahlzeit) weit verbreitet und die beliebtesten Verkäufer haben in der Regel die am besten schmeckende Sauce vom Fass.
Ein Kyaw Sone-Verkäufer verwenden die gewöhnlichsten Zutaten: Kartoffeln, Zwiebeln, Kürbisse, Chayote, Süßkartoffeln und Tofu. und Kichererbsenalle gewürfelt oder in Streifen geschnitten, in einen Teig geworfen und dann frittiert. Das Gericht sollte heiß gegessen werden.
Shan Khauk Swe
Mike Aquino
Besucher des Inle-Sees werden es lieben, dieses regionale Gericht zu essen: eine herzhafte Schüssel mit Reisnudeln, gemischt mit Hühnchen oder Schweinefleisch, in Tomaten gekocht, dann mit sautiertem Gemüse und normalerweise mit Mohnyin Tjin (Senfgrün, Karotten und anderem Gemüse, das normalerweise in Reis fermentiert wird) garniert Wein).
Eine klare Brühe wird normalerweise neben Shan Khauk Swee serviert, entweder als Beilage oder direkt auf die Nudeln gegossen. Optionales Schweinefleisch-Crackling oder gebratener Shan-Tofu sorgen für ein knuspriges Mundgefühl.
Die Shan-Nudeln waren früher auf die Shan-Region im Nordwesten von Myanmar beschränkt und haben landesweit an Popularität gewonnen; es ist jetzt ein Grundnahrungsmittel in Yangon Essensständen und Restaurants.
Shwe Yin Aye
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Sie können dieses beliebte Dessert von umherziehenden Verkäufern in Myanmars Städten kaufen; Eine Schüssel Shwe Yin Aye (Myanmar für Golden Heart Cooler) ist ein perfektes Gegenmittel gegen die hohe Luftfeuchtigkeit.
Stellen Sie sich eine Schüssel mit gesüßter, gekühlter Kokosmilch vor, angereichert mit Klebreis, mit Pandan angereicherten Cendol-Nudeln, Tapiokaperlen, Agar-Agar-Pulver und Zuckersirup. Eiswürfel und ein Stück Brot runden das Ensemble ab.
Obwohl dieser Snack am häufigsten mit dem jährlichen Festival von Thingyan in Verbindung gebracht wird, kann er das ganze Jahr über genossen werden. Probieren Sie ihn beispielsweise nach einem ganzen Tag in den Tempeln von Bagans, und Sie werden sehen, wie sein Name perfekt zu dem Gericht passt.
Htaman
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Dieser Klebreis-Snack braucht eine Gemeinschaft. Ganze Städte kommen zusammen, um während des Vollmonds von Tabodwe im Februar Htamane zuzubereiten, als Teil einer religiösen Opfergabe an den Buddha unmittelbar nach der Reisernte.
Das größte Htamane-Fest wird mit der Shwedagon-Pagode in Yangon in Verbindung gebracht. Mehr als 30 Teams aus verschiedenen Stadtteilen veranstalten einen freundschaftlichen Wettbewerb, bei dem jedes sechsköpfige Team eine große Portion Htamane über einem Feuer kocht, wobei traditionelle Musik das Tempo vorgibt.
Um Htaman herzustellen, wird Klebreis mit Wasser, Sesam, Kokosnuss, Erdnüssen und viel Speiseöl gemischt. Die Teams müssen ihre Bewegungen koordinieren, um das immer dicker werdende Htaman beim Kochen zu rühren.
Danach wird das Htamane zunächst den örtlichen Religionsgemeinschaften angeboten, der Rest geht an Nachbarn, Familie und Freunde.
Ngapi
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Ngapi ist Myanmars Allround-Gewürz und Sie werden es selten auf einem Esstisch vermissen. Jedes Fisch- oder Gemüsegericht kann mit dem Umami-Punsch aus Fisch oder Garnelen, der mit Knoblauch und Chilipulver gemischt wurde, noch weiter verfeinert werden. Einheimische verwenden es auch als Dip für frisches Gemüse oder Obst oder mischen es manchmal in heißen Reis und nennen es eine Mahlzeit für sich.
Im Landesinneren Myanmars haben die Shan- und Kachin-Völker ein ähnliches Gewürz, das Fisch oder Garnelen durch fermentierte Sojabohnen ersetzt, mit der gleichen Wirkung: dem Essen einen Umami-Kick hinzuzufügen, wo ein wenig von dem Zeug viel bewirkt.