Cocido Madrilène
Un ragoût composé de pois chiches, de légumes et de diverses coupes de porc, le Cocido Madrileo est un repas substantiel - à tel point qu'il doit être servi en deux portions (la soupe d'abord, puis la viande et les légumes).
Où se procurer du Cocido Madrileo à Madrid : Malacatin est l'un des endroits les plus célèbres de Madrid pour se procurer du Cocido.
Chocolat aux Churros
Cette célèbre pâte frite, servie avec le chocolat chaud le plus épais que vous ayez jamais vu, se trouve dans toute l'Espagne, mais nulle part ailleurs les churros ne sont meilleurs qu'à Madrid.
Où trouver du chocolat con Churros à Madrid : Chocolateria de San Gines, près de Sol.
Cochinillo Asado (cochon de lait rôti)
Une spécialité régionale difficile à réaliser en raison de son long temps de préparation.
Où trouver du Cochinillo Asado à Madrid : El Sobrino de Botin (communément appelé « El Botin ») est le plus ancien restaurant du monde et était le restaurant préféré d'Hemingway (il le dit dans son livre The Sun Also Rises). Il fait également un excellent cochinillo asado. La cuisine prépare constamment le cochon, vous avez donc la garantie des plats les plus frais à chaque fois.
Bocadillo de Calamares
Les anneaux de calamars panés, servis sur un petit pain croustillant, sont un autre classique madrilène. C'est un autre plat qui est souvent mal servi - à moins que le calmar ne soit frit récemment, il peut être très moelleux - alors assurez-vous de bien choisir votre restaurant.
Où trouver Bocadillo de Calamares à Madrid : El Brillante, juste en face de la gare d'Atocha, prétend faire les meilleurs sandwichs aux calamars de Madrid, et peu ne sont pas d'accord !
Callos à la Madrilea
C'est des tripes totales. Non, vraiment, c'est des tripes. Ce n'est pas pour tout le monde (apparemment c'est un goût acquis) mais ça vaut le coup de chercher si c'est votre genre de
Où trouver des callos à la Madrilea à Madrid : Plusieurs endroits sur Cava Baja servent des callos, le plus célèbre étant La Chata.