Saltimbocca alla Romana
Este sabroso plato de medallones de ternera aderezado con jamón y salvia es un plato básico de cualquier cocina italiana. Traducido, el nombre del plato significa "salto en la boca" y esa es exactamente la expresión que usará cuando pruebe esta receta en su ciudad natal. Este plato se derivó como un uso para los alimentos básicos de la despensa de ternera y prosciutto (aunque es difícil creer que estos artículos sean en realidad "alimentos básicos" en la cocina italiana) y su sabor combina el equilibrio entre ácidos, grasas animales y hierbas aromáticas.
Coda alla Vaccinara
La cocina romana tiene como objetivo utilizar todas las partes del animal y el plato Coda alla Vaccinara proporciona el ejemplo perfecto de esta visión. Este estofado de rabo de toro y verduras incorpora las partes del animal que de otro modo se desecharían y las cocina lentamente o las cocina a fuego lento junto con verduras y hierbas en una base de tomate. Una vez que el guiso se ha terminado de cocinar, la carne se desprende del hueso y los sabores incorporados se pueden disfrutar sobre la pasta. Puede ver este plato en el menú como "quinta quarta", que literalmente significa "el quinto cuarto" en italiano o, en términos generales, "sobras". Coda alla vaccinara es uno de los platos más famosos de
Espaguetis Cacio e
Es un plato de pasta simple y delicioso que se puede encontrar en los menús de trattoria en toda Roma, aunque es más probable que esté en el menú de restaurantes informales que en restaurantes de alta gama. Y algunos lugares lo preparan junto a la mesa mezclando la pasta humeante en una rueda de pecorino ahuecada para que el queso se derrita en los espaguetis y cubra las hebras. Si bien este plato de espagueti requiere poco más que queso pecorino romano y mucha pimienta negra, la presentación es elegante y no hay dos chefs que estén de acuerdo en la misma técnica de preparación.
Carciofi alla Romana
Los carciofi, o alcachofas, se cultivan en toda Italia (y nunca se comen fuera de temporada), lo que los convierte en una verdadera especialidad romana en la primavera. Estos jóvenes y tiernos chokes se preparan de diferentes formas en Roma. Está el estilo judío, alla giudia, donde se aplana una alcachofa gigante y luego se fríe. Y alla romana, donde se cuecen al vapor alcachofas pequeñas con ajo, hierbas picadas, incluida la menta, y aceite de oliva. En este estilo, las hojas exteriores y el tallo se recortan y la verdura se remoja en agua ácida (generalmente agua de limón) antes de cocinarla. El resultado final tierno se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente acompañado de pan rústico para absorber los jugos de abajo.
R
No soñarías con irte de Italia sin probar una auténtica pizza italiana y no hay mejor lugar para hacerlo que en Roma. Los pasteles tradicionales de estilo romano son ultrafinos y crujientes con aderezos ligeros y un mínimo de queso. Pida pizza margherita para una pizza estándar de queso y tomate. Las variaciones pueden ir acompañadas de rúcula, prosciutto, verduras o salami picante. La pizza bianca o "pizza blanca" no tiene salsa de tomate. Y una regla importante, aunque no oficial, para comer pizza en Italia es que cada persona disfruta de su propio pastel. Y si bien los discos grandes pueden parecer demasiada comida para una persona, la corteza delgada le permitirá guardarlo todo fácilmente. Además, los romanos comen su pizza con un cuchillo y tú puedes elegir hacer lo mismo o no.
Baccal
El bacalao salado frito (filetti di baccal) es un manjar derivado del gueto, el antiguo barrio judío de Roma cerca del Campo dei Fiori. Puedes encontrarlo en forma simple de pescado y papas fritas, o en preparaciones más elaboradas, que incluyen hervir a fuego lento los filetes de bacalao en una salsa de tomates, piñones y pasas. De hecho, cuenta la leyenda que hay 265 formas diferentes de preparar y consumir el baccal, incluido el Baccal alla Vicentina donde el pescado se cuece lentamente con cebolla, anchoas y leche.
Telefono suplementario
Estas croquetas de queso baratas y portátiles consisten en bolas de arroz fritas con un centro de mozzarella derretido. Están disponibles en la mayoría de las pizzerías y bares en todo Roman (e Italia, para el caso) y son los favoritos de los estudiantes universitarios hambrientos. Estos bocadillos de queso se disfrutan mejor solos como adentro, sin ningún otro acompañamiento culinario que estén destinados a ser saciantes. Las variaciones incluyen supli relleno con salsa de carne o con guisantes y mozzarella.
Fettuccine al Burro
La mayoría de los estadounidenses no reconocerían este plato cuando se les llama por su nombre italiano tradicional, fettuccine al burro. Sin embargo, el fettuccine alfredo es un plato conocido por la mayoría. Y este brebaje de queso exagerado y pegajoso que es codiciado por el paladar estadounidense se originó en Roma y en realidad es mucho más ligero cuando se prepara y se come en su tierra natal italiana. Fettucine al burro consiste en fideos largos y planos (fettuccine), queso Parmigiano-Reggiano rallado y mucha mantequilla. El queso tierno ayuda a que la salsa se una para obtener una cremosidad que se crea al reservar y agregar el agua de cocción con almidón a la pasta, en lugar de leche o crema.