Gedämpfte Blaukrabben
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Blaue Krabben sind normalerweise das, woran die meisten Leute denken, wenn jemand Essen aus Maryland erwähnt, und das zu Recht. Die in Marylands geliebte Chesapeake Bay wimmelt von Frühling bis Herbst von Krebstieren, die wegen ihres süßen Fleisches geschätzt werden. Für ein pures Erlebnis essen Sie sie gedünstet und bestäubt mit dem berühmten Meeresfrüchtegewürz von Marylands, Old Bay. Krabbenbuden und Restaurants im ganzen Bundesstaat verkaufen gedünstete Krabben im Dutzend, die oft direkt auf mit Zeitungen bedeckten Tischen serviert werden. Schnappen Sie sich einen Hammer und knacken Sie!
Old Bay Gewürz
Mit freundlicher Genehmigung der McCormick Corporation
Dieses berühmte Gewürz ist in Maryland allgegenwärtig, wo es auf alles serviert wird, von Krabben über Pommes Frites bis hin zu Salaten und gebratenem Hühnchen. Old Bay wurde 1940 vom deutsch-jüdischen Gewürzhändler Gustav Brunn erfunden und wird heute von McCormick and Company am Hauptsitz in Hunt Valley in der Nähe von Baltimore hergestellt. Obwohl die Mischung streng geheim ist, enthält sie wahrscheinlich eine Mischung aus Senf, Paprika, Selleriesalz, Lorbeer, schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer, Muskatblüte, Nelken, Piment, Muskatnuss, Kardamom und Ingwer. Sie können die gelbe und blaue Dose an fast jedem Meeresfrüchte-Spot in den Staaten wie die Einheimischen nicht verpassen und sie auf alles streuen?
Pit Beef
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Maryland gilt als im Süden gelegen (da es unterhalb der Mason-Dixon-Linie liegt), daher sollte es nicht überraschen, dass es seinen eigenen Grillstil hat. Und es hebt sich sicherlich von den meisten anderen Grillstilen des Landes ab, die stundenlanges Garen von fettem Fleisch erfordern. Stattdessen wird das regionale Barbecue aus Marylands aus magerem Roastbeef hergestellt, das minimal gewürzt und auf einem Grill direkt über heißer Holzkohle kaum gegart wird, was zu rohem bis mittel-seltenem rosa Fleisch führt, das in dünne Streifen geschnitten wird. Es wird oft auf einem Brötchen mit Zwiebeln und einer Meerrettichsauce gestapelt.
Krabbenkuchen
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Die zweitbeliebteste Methode in Maryland, Krabben nach dem Dämpfen zuzubereiten, ist die Herstellung von Krabbenkuchen. Die saftigen Kuchen sind auf vielen Restaurantmenüs im ganzen Staat zu finden, und einige der besten haben süße Fleischklumpen mit wenig anderem. Die Patties können gebacken, sautiert, gegrillt oder gebraten werden und etwas Zitrone und Remoulade oder Remoulade als Beilage ist alles, was Sie brauchen
Krabben-Kartoffel-Chips
Sowohl Utz als auch Herrs machen Kartoffelchips mit Krabbengeschmack, aber es gibt tatsächlich keine Krabben darin. (Nun, Utzs werden Krabben genannt, während Herrs nur ein Bild von einer Krabbe darauf hat.) Sie sind gewürzt mit - Sie haben es erraten - Old Bay oder einer ähnlichen Gewürzmischung, die auf gedünsteten Krabben verwendet wird. Zingy, pikant und scharf, finden Sie diese in Lebensmittelgeschäften und Convenience-Stores im ganzen Staat.
Coddies
Diese Kabeljau-Kuchen waren Anfang und Mitte des 20. Jahrhunderts in Baltimore äußerst beliebt und haben einen düsteren Ursprung, wobei mehrere Orte behaupten, sie erfunden zu haben. Obwohl sie heute schwieriger zu finden sind, machen sie noch ein paar Feinkostläden der alten Schule, ein Lebensmittelgeschäft und Stände am Lexington Market. Die Fischfrikadellen werden aus Kabeljau, Kartoffeln, Milch und Crackern hergestellt, die von Hand zu Patties geformt und frittiert werden. Sie werden traditionell zwischen zwei Salzcrackern mit einem Spritzer Senf serviert.
Smith Island Kuchen
Mit freundlicher Genehmigung von Smith Island Cake Co.
Benannt nach einer winzigen Insel in der Chesapeake Bay vor der unteren Ostküste von Maryland, können die Ursprünge von Smith Island Cakes bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgt werden. Der auf der Insel erfundene Kuchen besteht normalerweise aus acht bis zehn dünnen Schichten sattgelben Kuchens, der mit Schokoladenfondant-Zuckerguss durchsetzt ist. Die Einheimischen backten die Kuchen für die Wassermänner, die bei der Austernernte im Herbst und ihre Familien arbeiteten. Im Jahr 2008 ernannte die gesetzgebende Körperschaft von Marylands Smith Island Cake zum offiziellen Dessert der Staaten und es wurde bald weit über Smith Island und die Ostküste hinaus bekannt und beliebt. Heute sehen Sie Stände entlang der Route 50 von der Bay Bridge bis zum Meer, die es verkaufen, sowie auf vielen Restaurantmenüs im ganzen Bundesstaat. Wenn Sie es versenden möchten, verkaufen Smith Island Baking Co. und Smith Island Bakery die Kuchen online.
Drachenkopf
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Der Rockfish wurde 1965 zum offiziellen Fisch von Maryland ernannt und in Maryland werden mehr Rockfish gefangen als jede andere Art. In anderen Teilen des Landes als gestreifter Bass bekannt, in Maryland werden sie Rockfish genannt, weil sie sich gerne in Ecken und Winkeln von Riffen und Vorsprüngen verstecken. Sein butterartiges weißes Fleisch ist mittel bis fest und hat einen milden Geschmack, der ein wenig salzig und ein wenig süß ist. Sie können es in Restaurants im ganzen Bundesstaat auf verschiedene Arten zubereitet finden, von gegrillt über gebraten bis hin zu
See
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Lake Trout ist weder Forelle noch aus einem See, sondern ist immer noch ein Favorit für Meeresfrüchte in Baltimore und das seit mindestens den frühen 1900er Jahren. Eigentlich aus im Atlantik gefangenem Wittling hergestellt, wird die Seeforelle mit zerkleinerten Crackern oder Maismehl bedeckt, knusprig und golden frittiert und heiß auf einer Scheibe Weißbrot serviert. Scharfe Soße ist optional. In und um Baltimore gibt es Restaurants namens Lake Trout, Lake Trout 2 und Lake Trout 3all, die gute Orte sind, um es auszuprobieren
Maryland Krabbensuppe
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Eine weitere beliebte Art, Krabben zu essen, ist die Maryland-Krabbensuppe, die sich von anderen südlichen Sorten unterscheidet. Es hat keine Sahne oder Sherry, aber es hat eine Tomatenbasis und ist mit viel Gemüse wie Kartoffeln, Mais und Limabohnen und natürlich viel Krabbenfleisch gefüllt. Und vergessen Sie nicht, mit Old Bay kräftig zu würzen!
Chesapeake Bay Austern
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Während Krabben die Maryland-Meeresfrüchte-Krone tragen können, sind lokale Maryland-Austern fast genauso beliebt. Die Austernzuchtkultur in Maryland ist in den letzten Jahren gewachsen und heute gibt es mehr als 4.000 Hektar an Austernfarmen entlang der Küste der Chesapeake Bay auf der Seite von Maryland (und genauso viele, wenn nicht mehr auf der Seite von Virginia). Besuchen Sie True Chesapeake Oyster Co., Hoopers Island Oyster Co. und Hollywood Oyster für einige der besten Austern Marylands.
Berger Kekse
Mit freundlicher Genehmigung von Berger Cookies
Dieser kuchenartige Vanillekeks wurde 1835 vom deutschen Einwanderer Henry Berger erfunden und von Hand in Fudge-Glasur getaucht, was ihm eine dicke, schokoladige Kappe verleiht. Heute werden die supersüßen Kekse von DeBaufre Bakeries hergestellt und sind in Geschäften im ganzen Land erhältlich.