Pempek
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En Palembang, los lugareños apuestan por el pempek, un bocadillo barato y sabroso elaborado con surimi (pasta de pescado) de carne de caballa combinada con harina de tapioca y especias. El pempek se hierve o se fríe, luego se sirve con una salsa oscura, picante y dulce llamada cuko, con un acompañamiento opcional de fideos, arroz o pepino cortado en cubitos.
Este sencillo plato callejero viene en una sorprendente variedad de formas como pempek kapal selam (con un huevo cocido en su núcleo como un huevo escocés al estilo indonesio); pempek bulat (con forma de bolitas) y pempek lenjer (pempek largo con forma de salchicha que a menudo se corta en bocados antes de servir).
Dónde probarlo: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) o PempekVico (D. I, Jalan Veteran No.8B, Palembang)
Lontong Sayur Medan
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Lontong es un pastel de arroz cargado de significado. Todas las ciudades importantes de Java y Sumatra tienen su propio plato a base de longitudes, y su asociación cultural con Lebaran (la temporada de Eid'l Fitr en Indonesia) lo ha convertido en un plato favorito en Medan para desayunar o celebrar Eidl Fitri.
Cuando festeje con los lugareños después de Lebaran, es probable que pruebe la versión Medans de lontong sayur servido con rebanadas de pastel de arroz y verduras en una sopa hecha de leche de coco, pasta de frijoles fermentados y camarones. Otras guarniciones incluyen yaca, frijoles largos, chayote, zanahorias, huevos duros y los buñuelos crujientes llamados
Dónde probarlo: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) o LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, frente a SMA 1 Medan)
Soto Padang
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La gente Minang de Padang insiste en que su soto (sopa de carne) es superior al soto javanés o madurese, a pesar de la falta de leche de coco que se encuentra en esas otras versiones. Los cocineros minang elevan su soto con el uso de especias tradicionales, que infunden al caldo un ponche que puedes detectar incluso antes de llevar la cuchara a la boca.
Un soto Padang típico contiene carne de res, fideos de arroz y buñuelos de papa. La carne puede tomar la forma de cecina local conocida como dendeng balado; algunos comensales prefieren comer su soto Padang con ketupat (pasteles de arroz) o con huevos duros.
Dónde probarlo: Soto Garuda (Parman Kelurahan No 110, Padang) o Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No 67, Padang)
Ayam Tangkap
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Un plato de pollo frito altamente localizado originario de Aceh, ayam tangkap combina un adobo de especias locales con el uso de pandanus aromático, hierba de limón y hojas de curry. El plato requiere pollo de corral marinado, picado en bocados y frito para crear un plato sabroso y crujiente que se combina mejor con arroz blanco y salsa de soja. El ayam tangkap generalmente se sirve en raciones grandes, buenas para grupos de tres a cinco personas.
El aspecto desordenado del pollo frito ha hecho cosquillas a los acehneses con un sentido del humor algo oscuro. A los lugareños les gusta llamarlo ayam tsunami (pollo tsunami), recordando el desastroso desastre dejado por el tsunami del Océano Índico de 2004.
Dónde probarlo: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) o Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)
Sate Padang
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Como si una versión de la barbacoa indonesia por excelencia no fuera suficiente, Padang decidió lanzar dos propias al mundo culinario. Al cenar en Padang, tiene la opción de sate (satay) Padang Panjang o sate Padang Pariaman. El primero usa una salsa de color amarillo parduzco que huele a cúrcuma y un nivel moderado de especias. Este último luce una salsa de color marrón rojizo con niveles más altos de picante.
Ambos tipos de satay usan carne de búfalo, a diferencia del satay de pollo o ternera, más en línea con el resto de Indonesia. La carne de res, la lengua de res y los despojos se hierven primero con especias como el comino, la cúrcuma, la galanga y el cilantro; luego ensartado y asado a la parrilla hasta que esté listo; se sirve a un lado con arroz o pastel de arroz ketupat y chips de yuca picantes.
Dónde probarlo: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang
METRO
Mie Celor
Mie significa fideos, y celor significa blanqueados: los fideos se escaldan brevemente en agua caliente, antes de agregarlos a un caldo salado hirviendo hecho con pasta de camarones y leche de coco, luego adornados con apio, cebollín, chalota, pollo desmenuzado y un -hervido
Mie celor usa fideos de huevo gruesos, del tipo que se usa en chino lor mee. Muchos vendedores de fideos mie celor hacen sus propios fideos desde cero
Dónde probarlo: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)
Rendang Sapi Padang
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Encontrará rendang en toda Indonesia, pero se disfruta mejor en su lugar de origen, Padang. Otra creación clásica del pueblo minangkabau de Sumatra, el rendang se hace con cubos de carne de res, cocinada a fuego lento en un guiso hecho con leche de coco y una mezcla de especias.
Después de unas cuatro horas o más de cocción lenta, quedará con trozos de carne de color oscuro y un remanente de aceite. Algunos cocineros prefieren detenerse a mitad de camino, creando un plato de carne tierna en una salsa cremosa y picante que a veces se conoce como kalio rendang. Rendang no necesita refrigerarse; de hecho, su sabor mejora enormemente 24 horas después de la cocción.
Dónde probarlo: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)
Kopi Sanger
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Los holandeses comenzaron a cultivar café Arábica en las tierras altas de Gayo cerca de Banda Aceh en 1924. Incluso hoy, el café Gayo es sinónimo de Arábica de alta calidad. El exclusivo proceso de descascarado húmedo crea una infusión de cuerpo más ligero con un aroma embriagador y una acidez cercana a cero.
El café Gayo se mezcla bien con la leche, particularmente en el kopi sanger que se bebe comúnmente en Banda Aceh. Para hacer kopi sanger, los baristas locales filtran la tierra a través de un calcetín, tirando (vertiendo alto) para airear la infusión y finalmente combinándola con leche condensada. El resultado es una bebida espumosa, dulcemente caliente y, mejor aún, tiene un precio razonable para que pueda beber tantas tazas como desee.
Dónde probarlo: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)
Bingka Ambon
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Bingka (o bika) Ambon es tan ambonese como lo son las patatas fritas francesas. En lugar de provenir de la capital de Maluku, el bingka Ambon es un plato orgullosamente medanés que deriva su nombre de Ambon Street, donde este pastel se vendió y popularizó por primera vez a nivel local.
Este bizcocho esponjoso de color amarillo está salpicado de agujeros, gracias al vino de palma que sustituye a la levadura en la cocción (y le da su sabor característico). Otros ingredientes incluyen huevos, harina, leche de coco y hojas de pandan.
La forma en que se cocina permite una variedad de texturas, desde masticables en la parte superior hasta crujientes en la parte inferior, donde el pastel se encuentra con el molde. Más allá de su simple sabor original, bingka Ambon ahora viene en diferentes variedades, desde queso hasta chocolate e incluso durian.
Dónde probarlo: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)
Lamang
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El proceso de elaboración de este postre tradicional de Minangkabau es largo y complejo, pero el resultado final merece la pena. El arroz glutinoso se mezcla con leche de coco y luego se cuece sobre carbón en cilindros de bambú forrados con hojas de plátano. El humo, el bambú, la hoja de plátano y la leche de coco imbuyen un sabor terroso pero dulce en el pastel pegajoso (lamang) que
La cobertura de arroz pegajoso rojo fermentado y condimentado (tapai) completa el plato y le da el contraste característico de color y sabor (la acidez del tapai choca agradablemente con la dulzura del lamang).
A diferencia de otros platos, el lamang tapai no se puede duplicar con utensilios de cocina modernos, ya que el bambú, la hoja de plátano, la leña y la fermentación imparten un sabor único a los platos.
Dónde probarlo: Vendedores ambulantes en Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency,