Es una obsesión regional, comer bien y barato. Los restaurantes Padang (nasi padang) son la respuesta de Indonesia al llamado de una comida a base de arroz deliciosa pero económica, que compite con el nasi kandar de Malasia y la cocina ambulante de Singapur.
Inventado e importado por inmigrantes de Minangkabau de Sumatra occidental, masakan Padang (cocina Padang, que lleva el nombre de la capital de Sumatra occidental) ahora se puede encontrar en toda la región: amantes de la comida desde la capital indonesia de Yakarta hasta la cola de Kampong Glam de Singapur en el nasi padang local para mastica todo el arroz y el curry que puedan soportar.
Platillos pequeños de Nasi Padang
El encanto de la cocina de Padang radica no solo en su variedad de platos, sino también en su estilo de servicio, llamado hidang. La comida Padang se sirve generalmente en una gran cantidad de pequeños platos que contienen diferentes tipos de platos. A los comensales solo se les cobra por las fuentes de las que se han comido; las fuentes intactas se retiran y se sirven a los demás invitados.
Claro, no todos pensarán que esta es una forma higiénica de servir comida (su plato puede haber visitado varias otras mesas antes de llegar a la suya), pero la comida se cocina fresca todos los días, y la inmensa variedad de platos en un Padang típico. El restaurante puede conquistarlo.
Qué comer en un restaurante Padang
Conocerás un restaurante Padang por los platos de comida apilados en el escaparate. Estos platos se seleccionan de la ventana, o se eligen de un menú, o simplemente un camarero los trae a su mesa sin que se lo pida. La comida siempre se sirve con una generosa ración de
Y la variedad es alucinante si crees que tener dos platos principales es vivir a lo grande. Si estás sentado con un grupo de amigos, es posible que te sirvan más de una docena de platos y seguirán llegando mientras sigas comiendo.
- Arroz. Al ser Asia, después de todo, todos los platos se sirven con arroz. El curry y el sambal a menudo se mezclan con el arroz antes de comerlos.
- Curry. El prefijo gulai se agrega a cualquier cosa que se sirva en salsa de curry de coco. La cocina de Minangkabau sirve carnes y despojos bañados en curry, y la salsa debe mezclarse con el arroz. Algunos ejemplos sabrosos incluyen huevo al curry (gulai talua o gulai telur), cabeza de pargo rojo al curry (gulai kepala ikan kakap merah), hígado de vaca al curry (gulai ati) y sesos de vaca al curry (gulai
- Pollo. El Minangkabau sirve pollo (ayam) de varias formas, desde a la parrilla (ayam bakar) a frito (ayam goreng) y al estilo Padang (ayam pop - guisado, luego muy brevemente frito). A menudo se sirve un sambal, o salsa de chile, junto con cada plato de pollo.
- La carne de res es una base importante de la cocina de Minangkabau, mejor tipificada por el rendang: un plato de trozos de carne guisados en chile y leche de coco, mantenidos en el fuego hasta que el líquido se haya evaporado por completo. La carne de res también se sirve como dendeng, un tipo de cecina de res. A los fanáticos del castigo les puede gustar el dendeng Balado o el dendeng servido en salsa de chile Minangkabau. También se puede pedir una abundante sopa de ternera (soto padang) a la carta en muchos restaurantes de Padang; este es el desayuno favorito de los lugareños. Si desea que se sirva carne de res en un palito, simplemente pida un Padang sate o carne de res a la parrilla cubierta
- Sambal. La cocina de Minangkabau es picante, con salsa de chile o sambal, siempre presente en una variedad de comida Padang. El sambal balado se origina en la comida Minangkabau, un tipo de salsa de chile aderezado con grandes chiles verdes. Los platos típicos de sambal en un restaurante de Padang incluyen dendeng balado (carne seca en sambal balado) y udang balado (camarones en sambal balado). Obtenga más información sobre este condimento muy caliente aquí: ¿Qué es
Otras golosinas equilibran la extensión, como krupuk (galletas saladas fritas), tempe (pastel de soja fermentado, que a menudo se sirve en salsa sambal), perkedel (croquetas de papa) y al vapor.
Consejos para el restaurante Padang
- Intente comer con las manos. Muchos lugareños prefieren comer arroz (y los platos que lo acompañan) a mano; creen que la comida Padang es más deliciosa si se sirve de esa manera. Es fácil una vez que lo dominas: lee sobre cómo comer con los dedos al estilo indio. Si simplemente no puede manejarlo, no se preocupe; puedes pedir utensilios sin agachar la cabeza de vergüenza.
- Ser aventurero. La comida de Padang está plagada de carnes misteriosas: su guía probó por primera vez el cerebro de ternera al curry en un restaurante de Padang en Yakarta, y se lo perderá si no profundiza en los favoritos de Padang como satay de lengua de buey, pulmón de res servido con habas, corazón de ternera y piel de vaca crujiente. Sin embargo, no necesariamente se irá con hambre si no prueba los alimentos extraños; tendrá suficiente carne de res y pollo para ayudarlo.
- No tienes que comer todo lo que ponen en la mesa. ¿No te gusta? No lo toques. No se le cobrará por ello.
- Ese cuenco de agua es para lavar, no para comer. Debido a que los clientes de la comida Padang tienden a comer con las manos desnudas, los restaurantes suelen poner un kobokan (un cuenco de agua con una rodaja de limón) sobre la mesa. Lávate los dedos con kobokan antes y después de ti.
- Algunos artículos deben pedirse a la carta. Estos platos incluyen sate de res, gado-gado y sopas como mie goreng, sop buntut y mie rebus. Pregúntele a un mesero si desea que alguno de estos platos sea