Puede que no pienses en Malasia como un semillero de la cocina india ... pero a cualquier entusiasta respetable le encantará la versión malaya de los platos de los subcontinentes.
Cuando los musulmanes tamiles emigraron del sur de la India a la costa oeste de Malasia durante el siglo X, trajeron consigo una increíble variedad de técnicas de cocina y especias.
Hoy en día, la comida india de Malasia constituye las opciones de restaurantes más populares en Penang y Kuala Lumpur, mejorando la escena gastronómica local con su uso liberal de especias aromáticas y curry junto con opciones vegetarianas saludables.
Comida callejera india de Malasia: los puestos de Mamak
En el siglo XIX y principios del XX, los musulmanes indios vendían comida en cestas suspendidas de yugos (kandar en malayo, que ahora da su nombre al estilo nasi kandar de comida ambulante). Los puestos callejeros de Mamak de hoy son descendientes de aquellos primeros vendedores ambulantes: han dejado de vagar y se han instalado permanentemente en restaurantes o centros de venta ambulante.
Muchos restaurantes de comida india de Malasia están abiertos las 24 horas, los 365 días del año, salvo unas pocas horas los viernes, cuando los dueños de puestos indios musulmanes van a adorar a su mezquita.
Hoy en día, la comida india de Malasia se encuentra en casi todos los rincones de Georgetown y Kuala Lumpur. Los malasios de todos los orígenes se relajan en los puestos de Mamak bebiendo teh tarik lechoso y cotilleando. Muchos restaurantes Mamak se han convertido en lugares de reunión populares para que los lugareños socialicen y vean deportes en la televisión.
Si está buscando un cambio de los platos de fideos de Malasia o desea evitar la carne de cerdo, diríjase al restaurante local Mamak para disfrutar de una comida barata y completamente nueva.
Comer comida india de Malasia
Los restaurantes Mamak son informales y los clientes relajados pueden quedarse todo el tiempo que quieran. La comida suele disponerse en forma de buffet y se sirve solo ligeramente tibia. Siempre se preparan pan roti o naan recién hecho bajo petición, así como zumos recién exprimidos y bebidas de té.
Aunque algunos restaurantes indios de Malasia tienen menús o atenderán solicitudes especiales, la mayoría ofrece una generosa porción de arroz blanco y esperan que elija entre los alimentos ya preparados. Una vez que regrese a su mesa, alguien vendrá y redactará un boleto basado en qué y cuánto ve en su plato; pagas antes de irte.
Sin precios en la lista y con la factura total a discreción de su camarero, estimar el costo de su comida puede ser desconcertante. Que no cunda el pánico, los restaurantes Mamak son siempre los lugares más baratos para disfrutar de una comida abundante en Malasia.
En Georgetown, los puestos de Mamak son un excelente lugar para probar una gran variedad de comida a bajo precio.
Comida india malaya popular
- Nasi Kandar: quizás la comida india de Malasia más común, nasi kandar es simple y deliciosa. Puede elegir entre carne, pollo frito, verduras o mariscos con arroz blanco; Luego se agregan varias cucharadas pequeñas de diferentes curry ricos en la parte superior. Se puede agregar una verdura verde al lado. Las opciones más populares que se encuentran en los puestos de Mamak son pollo, pescado, langostinos, calamares, ternera y cordero; nunca se sirve cerdo.
- Mee Goreng: la respuesta de la comida india malaya para los fideos, mee goreng es simplemente fideos amarillos salteados servidos con papas cortadas en cubitos, brotes de soja y chiles. La salsa está hecha de puré de tomate con un chorrito de lima para equilibrar la dulzura. Algunos lugares agregan maní triturado encima.
- Murtabak: Murtabak es un pequeño y delicioso sándwich de carne o verduras al curry entre dos piezas de roti canai masticables. Como todos los bocadillos de pan, el murtabak se sirve con ricas salsas de lentejas y dhall.
- Nasi Biryani: ofrecido como una mejora más cara del arroz blanco, nasi biryani es un arroz amarillo lleno de sabores complejos. El comino, el jengibre, el clavo, la canela, las hojas de laurel y un asombroso arsenal de otras especias picantes crean un sabor único que te enganchará en el primer bocado.
- Chapati: Al igual que una tortilla mexicana, el chapati es una envoltura delgada hecha de harina de trigo integral cocida en una superficie plana. El chapati generalmente se prepara a pedido y se rellena con la carne o verduras de su elección en salsa de curry. Chapati es una opción deliciosa y saludable para vegetarianos.
- Dosa: a veces escrito como "thosai", dosa es un plato del sur de la India que se cree que tiene más de 900 años. Una crepa fina hecha de arroz machacado y lentejas se fríe dorada solo por un lado y luego se dobla alrededor de carne o verduras. Dosa es una buena opción de comida india malaya para personas con alergia al trigo.
Extras para probar en los puestos de Mamak
Aunque la mayoría de la comida india de Malasia en los puestos de Mamak ya está preparada, los panes como el naan y el roti siempre se preparan frescos. ¡Ver a los expertos servir teh tarik o tirar pan roti se suma a la experiencia!
- Roti Canai: Pronunciado "roe-tee cha-nai", roti canai es el complemento perfecto para cualquier comida Mamak por alrededor de 33 centavos. Una pequeña bola de masa de trigo se estira, se tira y se arroja artísticamente hasta que se vuelve elástica y delgada. Luego, la masa se cuece hasta que esté escamosa en una superficie caliente. Roti canai se sirve con un tazón pequeño de lentejas al curry o dhall.
- Teh Tarik: la opción de té más popular entre los lugareños, teh tarik es un rico té negro mezclado con leche condensada. El té se vierte por el aire entre dos recipientes en una exhibición artística que incluso se ha convertido en una competencia en Malasia. ¡Los artistas nunca derraman ni una gota!
Dónde probar estos platos indios de Malasia
La escena gastronómica en Penang cubre toda la variedad de platos indios de Malasia, lo que no sorprende dada la historia de la ciudad como un puesto comercial colonial británico.
Los lugareños de Penang confían en sus puestos favoritos de mamak y es posible que no siempre estén de acuerdo sobre los mejores lugares para ir, pero las multitudes que se dirigen a los lugares enumerados aquí justifican su presencia en la lista corta a continuación.
- Nasi Kandar Line Clear. Ahora dirigido por la tercera generación de vendedores de nasi kandar, Line Clear ofrece la experiencia clásica de nasi kandar abierta a las calles y apilada en un plato con un estilo feo y delicioso. Ubicación en Google Maps.
- Bangkok Lane Mee Goreng. Ubicado en un puesto de venta ambulante en la esquina de Jalan Burmah; su mee goreng es el plato arquetípico de este tipo, que atrae a grandes multitudes durante la hora del almuerzo. Ubicación en Google Maps.
- Hameediyah. Uno de los restaurantes más antiguos de Penang, Hameediyah mejora la experiencia nasi kandar con interiores con aire acondicionado. Si solo puedes comer un plato aquí, prueba su murtabak. Ubicación en Google Maps.
Consejos para quienes comen comida india malaya por primera vez
Tenga cuidado con sus modales al comer en un puesto de Mamak, siga los consejos a continuación para maximizar su experiencia gastronómica india de Malasia:
- Aunque nunca se esperan propinas, tenga en cuenta que el personal de los puestos de Mamak trabaja durante días y noches brutalmente largos y hace todo lo posible para no complicar su trabajo.
- Se cree que la palabra "Mamak" proviene de la palabra tamil para tío y se usa como un término de respeto por los ancianos. Hoy en día, a veces se abusa de la palabra Mamak en un contexto despectivo en Malasia para referirse a la comunidad musulmana india. Evite el uso de la palabra Mamak a menos que se refiera a la comida.
- Los comensales deben tener en cuenta que la carne que se sirve en los restaurantes Mamak generalmente está picada, tenga cuidado con los huesos pequeños tanto en el pollo como en el pescado.