Aunque no lo expulsarán del restaurante japonés promedio por maltratar su pescado, saber cómo comer sushi de la manera correcta puede mejorar enormemente la experiencia. ¡Puedes convertir tu próxima salida de sushi en una lección cultural! El sushi no es un pasatiempo barato, así que ¿por qué no divertirse y aprender algo cultural en el camino?
Los chefs de sushi serios estudian durante décadas para dominar la preparación de esos sabrosos bocados. Aplicar un poco de etiqueta básica de sushi y apreciar sus creaciones de la manera adecuada muestra respeto por las generaciones de esfuerzo. Lo que alguna vez se consideró comida rápida se ha convertido en una forma de arte culinaria amada en todo el mundo.
Descargo de responsabilidad: los siguientes consejos son aplicables solo para una experiencia real de sushi en un auténtico restaurante japonés, no en ningún restaurante que tenga pizza y pollo de General Tso en otro lugar del menú.
Primero, sentarse en el mostrador es el lugar ideal si quiere tomarse la experiencia en serio. Vaya al frente y al centro. Debe dirigirse a su chef de sushi solo cuando sea necesario, pero pregúntele de inmediato qué recomienda. Lo más probable es que haya recogido pescado del mercado a mano, sepa qué se veía bien ese día y recompensará su confianza en él con un cuidado especial. El simple hecho de tomar un menú y elegir al azar demuestra que no estás interesado en su opinión. Incluso si no acepta sus sugerencias, se agradecerá su interés en lo que sucede detrás de escena.
Dicho esto, nunca distraiga al chef más tarde con preguntas o charlas triviales relacionadas con la comida, el clima o las costumbres japonesas. Los chefs son artistas y empuñan cuchillos afilados, ¡déjalos trabajar!
Si la comida resulta ser una experiencia inolvidable, incluso puede ofrecer comprarle al chef un trago de sake. Si acepta, deberías tener uno con él. Nunca intente entregar dinero, ni siquiera una propina, al chef; trabajan con pescado crudo todo el día y nunca deben tocar dinero. Además, la propina es poco común en la costumbre japonesa y debe hacerse con cuidado.
Consejo: La forma correcta (japonesa) de pronunciar sake no es "sah-key", es "sah-keh".
En los restaurantes formales de sushi, es posible que se le indique que hable con un conserje antes de que comience la sesión. Esto asegura que, en caso de que el chef no hable inglés, tenga la oportunidad de mencionar las selecciones que desea evitar o cualquier alergia que pueda tener. Idealmente, el asistente pasará sus solicitudes al chef para evitar cualquier posible pérdida de prestigio para cualquiera de las partes.
Preparándose para comer sushi
La toalla mojada sirve para limpiarse las manos antes de comer, sobre todo porque la forma tradicional de comer sushi maki y nigiri (probablemente lo que está acostumbrado a ver) es con los dedos. Use la toalla para limpiarse los dedos, luego déjela a un lado; ¡No lo uses en tu cara para refrescarte!
Vierta solo una cantidad minúscula de salsa de soja en el tazón. Siempre puede agregar más más tarde si es necesario. El desperdicio de salsa de soja es un tabú en la etiqueta gastronómica japonesa seria. Además, derramar demasiado significa que sospecha que el pescado es viejo y necesita mucha "curación" incluso antes de probarlo.
Siga la etiqueta básica sobre cómo usar los palillos cortésmente cuando coma sashimislices de pescado crudo sin arroz. Si solo está comiendo sushi nigiri, ni siquiera necesitará los palillos.
¡No agregue wasabi a su tazón pequeño de salsa de soja! Aunque esta es una práctica común en Occidente, sumergir el sushi en este lodo no es la mejor manera de disfrutarlo. Si el arroz termina en su tazón de salsa de soja, no lo toque con los palillos y definitivamente no chupe la salsa de los extremos de sus palitos.
Cuando no coma, los palillos deben colocarse en el soporte al lado de su plato, ordenados y paralelos a la mesa, en lugar de colocarlos en el plato o en su cuenco. ¡Dejar los palillos en cualquier otro lugar puede indicar que ha terminado de comer! Colocar los palillos chinos entre los trozos de sashimi es cortés y aceptable.
Usar wasabi y jengibre con sushi
Lo crea o no, no importa cuánto disfrute de la quemadura, convertir su salsa de soja en un lío turbio mezclando wasabi no es la forma correcta de comer sushi. El chef ya habrá agregado pequeñas cantidades de wasabi a cada pieza, según el tipo de pescado, para resaltar los sabores.
Los restaurantes japoneses ofrecen wasabi adicional para adaptarse a las personas con intereses picantes; sin embargo, agregar demasiado wasabi frente al chef no solo oculta el sabor natural del pescado que seleccionó cuidadosamente, sino que es ofensivo. ¡Hacerlo es como tirar salsa de tomate sobre un corte superior de carne en un restaurante de carnes costoso, frente a la persona que lo cocinó a la perfección para ti!
Si necesita agregar wasabi, aplique un poco sobre el pescado con un palillo o un trozo de jengibre. ¡No dejes el jengibre encima del sushi como complemento! Chupar el exceso de wasabi de los palillos también se considera de mala forma. Trate los palillos como lo haría con un tenedor en Occidente: chupar sus utensilios o usarlos para señalar no es bueno.
Se proporciona jengibre fresco para limpiar su paladar entre bocado y bocado y nunca debe comerse al mismo tiempo que un trozo de sushi. Siempre puede pedir jengibre adicional si lo necesita.
Cómo comer sushi de la manera correcta
Afortunadamente, no existen pautas pretenciosas sobre qué tipo de sushi debe comer primero, y no se sigue un orden estricto. El chef puede tener su propio plan para saber qué piezas deben venir en qué orden. Si te gusta especialmente algo que preparó el chef, díselo y pide otro trozo.
El sashimi (rebanadas de pescado crudo) se come típicamente con palillos, pero la forma tradicional de comer sushi (artículos servidos con arroz) es levantando un trozo entre el pulgar y el dedo medio. Coger el sushi con los dedos te permite sentir la textura y ayuda a mantenerlo unido, en lugar de dañarlo con palos de madera. Independientemente, se le perdonará por usar palillos si es necesario.
El nigiri es a menudo el tipo de sushi que se sirve por defecto. Dale la vuelta a la pieza girándola en sentido antihorario, luego sumerge solo el pescado en tu salsa de soja sobre el arroz si puedes evitarlo. El arroz no solo absorberá demasiada salsa de soja y cambiará la textura del bocado, sino que dejar el arroz en el tazón es un aficionado. La preparación adecuada del arroz con vinagre también forma parte del arte del sushi.
Los trozos de sushi como unagi (anguila) y los que ya tienen salsa encima no deben sumergirse.
Para ser un verdadero profesional del sushi, las piezas deben colocarse en la boca al revés para que el pescado esté contra tu lengua. Deja que tu lengua absorba los sabores complejos antes de tragar el bocado. Idealmente, podrá comerse toda la pieza de un bocado. Tratar de convertir una pieza en dos bocados generalmente resulta en que se deshaga. A veces, los trozos de nigiri son demasiado grandes para comerlos de una vez, otra buena razón para comer con los dedos para poder mantener todo unido.
La última y más importante regla de cómo comer sushi correctamente es que disfrutes cada bocado más que probable que sea la factura y no el wasabi lo que te cause un poco de acidez estomacal más adelante.
Consejo de salida: recuerde hacer una reverencia profunda y respetuosa al chef al salir del establecimiento.