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Spargel-Rezepte

Spargelzeit bedeutet in Deutschland, dass weißer Spargel überall ist. Erfahren Sie, wie Sie das Beste aus der Menge auswählen und Rezepte, um es zu Hause zu kochen.

Ich habe sie schon im Laden entdeckt, ihre weißen Stängel schimmerten schwach aus der Kiste. Es ist Spargelzeit!

Wenn Sie mit deutschem Spargel nicht vertraut sind, lassen Sie sich von der Besessenheit der Deutschen von dieser saisonalen Delikatesse begeistern. Der als "König des Gemüses" bezeichnete Deutsche verschlingt während seiner kurzen Saison fast 2 Kilo des weißen Goldes.

In Erwartung der Veranstaltung habe ich meine alten Rezepte abgestaubt und bin bereit, einige brandneue zu probieren. Vielleicht ist es für mich an der Zeit, sogar über eine Pilgerfahrt von Berlin nach Beelitz zu einem der vielen Spargelfeste nachzudenken. Wenn Sie jedoch zum ersten Mal mit Spargel arbeiten, sollten Sie wissen, dass er sich stark von grünem Spargel unterscheidet und eine einzigartige Vorbereitung erfordert.

So kaufen, lagern und kochen Sie Spargel in Deutschland.

Den richtigen Spargel kaufen

Weißer Spargel ist zart und wählerisch und es gibt normalerweise mindestens eine Stange, die holzig wird. Vielleicht so beliebt, weil der perfekte Biss so schwer fassbar sein kann.

Spargel wird in ganz Deutschland von Anfang April bis Ende Juni verkauft. Die Haut sollte leicht leuchtend - nicht matt - erscheinen und der Kopf sollte geschlossen sein. Weißer Spargel muss feste Stangen haben, die leicht brechen, aber nicht zu flexibel sind. Überprüfen Sie die Frische, indem Sie die Stäbchen aneinander reiben und auf ein Quietschen achten, das anzeigt, dass sie feucht sind. Wählen Sie zum leichteren Kochen Speere mit gleichmäßiger Dicke.

Spargel wird in Klassen verkauft, basierend auf ihrem Durchmesser nach dem Schneiden (größer bewertet höher), wie fest ihre Spitzen geschlossen sind, Geradlinigkeit und ob Anzeichen von Sonneneinstrahlung wie rosa / lila Färbung vorhanden sind.

  • Klasse extra - Beste Qualität mit geraden Stäben, Mindestdurchmesser 12 mm (15/32 Zoll) und geschlossenen Spitzen. Geeignet für eine Vorspeise und kostet 8 bis 12 Euro pro Kilo.
  • Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Sehr gute Qualität mit meist geraden Stäben, Mindestdurchmesser 10 mm (3/8 Zoll) und etwas heller Färbung. Am besten als Beilage servieren und etwa 8 Euro pro Kilo kosten.
  • Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Gute Qualität mit einigen gebogenen Stielen, Mindestdurchmesser von 8 mm (5/16 Zoll) und möglicherweise leicht geöffneten Blütenköpfen. Kann mehr Farbe haben als HK I und eine höhere Wahrscheinlichkeit von Holzigkeit. Diese Klasse eignet sich am besten für Suppen oder Pürees und kostet etwa 4-5 Euro pro Kilo.

Wie isst man Spargel?

Es gibt keine falsche Art, Spargel zu essen, egal ob Sie mit dem dicken Boden beginnen oder den feinen Oberteil abbeißen. Es kann einfach mit Butter oder Hollandaise gegessen werden oder eine komplette deutsche Mahlzeit begleiten.

Nach kurzem Waschen werden die Stiele wie eine Karotte bis knapp unter die Spitze geschält. Nach dem Schälen wird der untere 1/4 Zoll abgeschnitten. Die Stängel werden dann je nach Dicke etwa 12-20 Minuten in Wasser gekocht. Das Wasser kann mit Butter, Salz oder sogar einer Prise Zucker gewürzt werden (um die Bitterkeit zu reduzieren). Stechen Sie mit einer Gabel in den Stiel, um zu sehen, ob sie fertig sind. Es sollte etwas nachgeben, aber überkochen Sie den Spargel nicht, damit er zu Brei wird.

Spargel sollte nicht im Alutopf gekocht werden, da die Mineralien im Spargel auf das Aluminiumoxid reagieren und den Spargel grau färben. Damit es seine Farbe behält, kann auch Zitronensaft hinzugefügt werden.

Obwohl Spargel am besten frisch gegessen wird, kann es für eine gewisse Zeit aufbewahrt werden. Um ihn so frisch wie möglich zu halten, wickle ihn in ein feuchtes Handtuch und lagere ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wenn Sie den Gedanken an ein Leben ohne Spargel für den Rest des Jahres nicht ertragen können, schälen Sie das Gemüse, bevor Sie es bis zu 8 Monate einfrieren.

Spargel-Rezepte

Die Klassiker

Wie so viele gute Lebensmittel ist Spargel ein bisschen wählerisch. Es kann ziemlich holzig sein, wenn es nicht richtig zubereitet wird, und ein Großteil des luxuriösen Geschmacks kommt von den fabelhaften Saucen, die Sie damit kombinieren. Guter Spargel ist dezent und fein und zart. Diese Kombinationen unterstützen, dass die besten Rezepte die einfachsten sein können. Probieren Sie Klassiker wie:

  • Spargel mit Butter (weißer Spargel mit Butter)
  • Spargel mit Schinken (weißer Spargel mit Schinken)
  • Spargel mit Hollndischer Sauce (Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise)

Die beste Version könnte eine Kombination aus den unteren beiden mit Salzkartoffeln sein. Wenn der Schinken um die spitzen Speere gewickelt und mit Buttersauce bedeckt ist, können Sie die deutsche Besessenheit verstehen.

Vorbereiten:

  • Der 1 Pfund (oder etwas weniger als ein halbes Kilo) weiße Spargel pro Person
  • Der 1 TL. Salz
  • Der 1 TL. Zucker
  • Die 1 EL. Butter
  • Die 1 EL. Zitronensaft (wahlweise)
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 40 Minuten

Schneiden Sie das Wurzelende des Spargels ab und schälen Sie die harte äußere Schicht wie eine Karotte.

Den Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Butter kochen. Sie können Zitronensaft hinzufügen, um die Farbe zu erhalten. Die Köpfe sollten sich außerhalb des Wassers, aber unterhalb des Randes befinden.

  • Spargelsuppe (Spargelcremesuppe) - Eine Version dieser Suppe taucht buchstäblich auf jeder Restaurantkarte auf, ist aber einfach zu Hause zuzubereiten.
  • Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Dieses allseits beliebte elsässische Gericht, das einer dünnen Pizza ähnelt, wird in der Saison oft mit Spargel belegt. Kombinieren Sie ihn mit italienischem Prosciutto und Sie haben das perfekte herzhafte Essen.

Exotische Spargel-Rezepte

Da Spargel überall Saison hat, scheinen einige deutsche Köche das kreative Spargelkochen als Herausforderung anzusehen. Das typische Frühlingsgemüse wurde gebacken, geschmort und zu einer beeindruckenden Auswahl an Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts pulverisiert.

  • Dirty Gin Martini mit eingelegten weißen Spargelstangen - Dieser unerschrockene Trinker kombiniert Alkohol und Spargel. Die Deutschen sollten geschlagen werden. Oder - meiner Meinung nach - noch appetitlicher wäre ein eingelegter Speer in einer schönen großen Bloody Mary wie die grüne Version.
  • Spargel Eis (weißer Spargeleis) - In einem Land, das fast so verrückt nach Eis ist wie nach Spargel, überrascht es nicht, dass es beeindruckende Bemühungen gibt, beides zu kombinieren.

Regionale Spezialitäten

In einem Land, in dem ein Schinken so unterschiedlich behandelt werden kann wie Eisbein in Ostdeutschland und Schweinshaxe in Bayern, ist es keine Überraschung, dass es im ganzen Land unterschiedliche Möglichkeiten gibt, Spargel zu genießen.

  • In Brandenburg (das Bundesland um Berlin) kann man Spargel genießen, nachdem er in Butter mit Semmelbröseln geröstet wurde. Mit einem gebratenen Kalbsschnitzel servieren.
  • Badens Spargel wird mit Kratzete (grob übersetzt "Müll") und Schinken serviert.
  • Am Niederrhein wird Spargel nicht nur mit zerlassener Butter, sondern auch mit Rührei gegessen.
  • In Nürnberg wird Spargel als Salat mit ganzen, gekochten Stangen und Nürnberger Würstchen serviert.
  • Die Spargel von Schleswig Holstein können mit Skartoffeln (Süßkartoffeln) in der Schale gegessen werden, werden aber normalerweise immer noch mit Schinken und Sauce Hollandaise gepaart.

Was Sie zu Ihrem Lieblings-Spargel-Rezept trinken sollten

Spargel - weiß oder grün - lässt sich nur schwer mit Wein kombinieren. Methionin, eine schwefelhaltige Aminosäure, und als Thiole bekannte Verbindungen kommen im Spargel vor und können Weine bitter schmecken lassen. Zum Glück können Sie, wenn Sie sich nur ein paar Dinge merken, auch Ihren Spargel trinken und dazu trinken.

Trockene Weißweine sind die häufigste Paarung. Probieren Sie Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder, Riesling, jungen Grner Veltliner oder Silvaner (ein deutscher Favorit).

Wenn Sie einen Rotwein bevorzugen, entscheiden Sie sich für einen leichten, ungeölten Rotwein mit wenig Tanninen. Je nach Rest des Gerichtes kann zum Beispiel ein Pinot Noir den Spargel ergänzen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass es nicht nur um den Spargel geht, sondern auch um die unvermeidliche Sauce. Die Sauce kann tatsächlich wichtiger sein als das Herzstück. Versuchen Sie zum Beispiel, die gängigste Sauce Hollandaise mit einem reifen Chardonnay, traditionellem weißem Rioja oder Champagner zu kombinieren.

Und natürlich können wir keine deutschen Getränkeoptionen anbieten, ohne das Bier zu erwähnen. Weißbiere scheinen ein Favorit zu sein, wobei belgisches Witbier und gute alte deutsche Weibier die Liste anführen.