Laphet
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A la gente de Myanmar le encanta el té. No solo lo beben, también fermentan las hojas y lo comen como laphet: un plato tan arraigado en la cultura de Myanmar, que juega un papel importante tanto en los procedimientos legales como en las ceremonias religiosas.
Lo más común es encontrar hojas de té fermentadas en una ensalada llamada laphet thoke. En lugar de postre, las comidas en Myanmar tienden a terminar con una ración de laphet thoke, donde el laphet se mezcla con especias, repollo, ajo frito, coco, tomates y salsa de pescado.
Antes de la colonización británica, los litigantes en un tribunal tradicional de Myanmar pondrían fin a su disputa compartiendo una comida de laphet juntos. Hoy en día, las ofrendas de laphet y hojas de betel son artículos comunes en las ceremonias budistas y los ritos de paso de Myanmar. ¡Los estudiantes incluso usan laphet como estimulante nocturno cuando estudian para los exámenes!
Mohinga
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Lo que encontrará en el plato de fideos favorito de Myanmar depende de dónde lo encuentre. A primera vista, la mohinga es una combinación de caldo de pescado, fideos de arroz, pescado y especias. Pero las guarniciones y la mezcla de especias varían de una región a otra; El mohinga arakanese es muy picante y ácido, mientras que el mohinga de Mandalay usa un caldo más espeso.
Yangon mohinga es quizás el tipo icónico, reconocido por muchos residentes de Myanmar como el mejor del país. Cuando ordene, obtendrá un caldo de pescado turbio y muy caliente sobre fideos de arroz, luego adornado con trozos de chicharrón de cerdo, ajo frito, cilantro picado y rodajas de huevo duro. No es una comida elegante, pero es barata y siempre está presente. Como dijo el escritor gastronómico Ma Thanegi, la gente de Myanmar difícilmente puede pasar una semana sin él. Sé que no puedo.
Ohn no Khao Swe
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Las buenas ideas sobre comida tienden a difundirse rápidamente. Thai y lao khao soi, Myanmar ohn no khao swe, khow suey indio e incluso laksa malayo comparten las mismas raíces e ingredientes básicos: fideos, pollo y una salsa a base de leche de coco.
La versión de Myanmar combina fideos de trigo con pollo y un caldo lechoso. Para hacer el caldo, la leche de coco se espesa con harina de garbanzo y se condimenta con ajo, jengibre, chalotes y cúrcuma. La comida se puede personalizar agregando aderezos al gusto, que incluyen (pero no se limitan a) cebollas en rodajas, huevos duros y una mezcla de salsa de pescado o ngapi.
Pollo Ver Pyan
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La versión de Myanmar del pollo al curry es una comida casera muy querida y un complemento perfecto para el arroz. Ver pyan se refiere a la grasa de pollo que se separa de lacarne como se cocina el pollo; verterlo sobre arroz (caliente, por favor) para completar el
Este pollo al curry es bastante simple de hacer: usa una pasta de ajo, cebolla, canela y jengibre, evitando el aceite de coco y las especias que componen la mayoría de los demás curry en otros lugares.
Este plato a veces se llama pollo de soltero, debido a una tradición local que toleraba los pequeños robos por parte de los vigilantes nocturnos. Estos hombres solteros a veces robaban aves de corral mientras hacían sus rondas, y luego hacían gallinas de solteros con su botín.
A Kyaw Sone
Mike Aquino
Esta versión de Myanmar de tempura fríe verduras locales, luego sirve los buñuelos junto con una salsa picante hecha de salsa de pescado, pasta de chile y, ocasionalmente, tamarindo. Un kyaw sone está ampliamente disponible como bocadillo en la calle (o como parte de una comida más grande) y los vendedores más populares tienden a tener la salsa de mejor sabor de barril.
Los vendedores de kyaw sone utilizan los ingredientes más comunes: patatas, cebollas, calabazas, chayote, batatas, tofu. y garbanzos, todos cortados en cubitos o en rodajas, mezclados en una masa y luego fritos. El plato debe comerse mientras
Shan
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A los visitantes del lago Inle les encantará comer este plato regional: un abundante plato de fideos de arroz mezclados con pollo o cerdo cocidos en tomates, luego aderezado con vegetales salteados y comúnmente con mohnyin tjin (hojas de mostaza, zanahorias y otras verduras, generalmente fermentadas
Por lo general, se sirve un caldo claro junto con shan khauk swe, ya sea a un lado o directamente sobre los fideos. El chicharrón de cerdo opcional o el tofu Shan frito le dan una sensación en la boca crujiente.
Los fideos Shan, antes limitados a la región de Shan en el noroeste de Myanmars, han ganado popularidad en todo el país; ahora es un elemento básico en los puestos de comida y restaurantes de Yangon.
Shwe Yin Aye
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Puede comprar este popular postre a vendedores ambulantes en las ciudades de Myanmars; un cuenco de shwe yin aye (Myanmar para golden heart cooler) es un antídoto perfecto para la alta humedad.
Imagine un tazón de leche de coco fría y endulzada, enriquecida con arroz glutinoso, fideos cendol con infusión de pandan, perlas de tapioca, agar-agar en polvo y jarabe de azúcar. Trozos de hielo y un trozo de pan rematan el conjunto.
Si bien este refrigerio se asocia más comúnmente con el festival anual de Thingyan, en realidad se puede disfrutar durante todo el año, pruébelo después de un día entero de, digamos, paseando por los templos de Bagans, y verá cómo su nombre se adapta perfectamente al plato.
Htamane
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Este bocadillo de arroz glutinoso requiere una comunidad para prepararlo. Pueblos enteros se unen para preparar htamane durante la luna llena de Tabodwe en febrero, como parte de una ofrenda religiosa al Buda inmediatamente después de la cosecha de arroz.
La mayor celebración del festival htamane está asociada con la Pagoda Shwedagon en Yangon. Más de 30 equipos de diferentes vecindarios locales organizaron una competencia amistosa, donde cada equipo de seis hombres cocina un gran lote de htamane sobre un fuego, con la música tradicional marcando el ritmo.
Para hacer htamane, se mezcla arroz glutinoso con agua, semillas de sésamo, coco, maní y abundante aceite de cocina. Los equipos deben coordinar sus movimientos para remover el htamane cada vez más espeso mientras se cocina.
Posteriormente, el htamane se ofrece primero a las comunidades religiosas locales, y el resto a los vecinos, familiares y amigos.
Ngapi
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Ngapi es el condimento completo de Myanmars y rara vez lo verá faltar en una mesa. Cualquier plato de pescado o verdura se puede mejorar aún más con el ponche umami de pescado o camarón que se ha mezclado con ajo y chile en polvo. Los lugareños también lo usan como salsa para verduras o frutas frescas, o algunas veces lo mezclan con arroz caliente y lo llaman una comida en sí mismo.
En el interior de Myanmars, los pueblos Shan y Kachin tienen un condimento similar que sustituye la soja fermentada por pescado o camarones, con el mismo efecto: agregar una patada umami a la comida, donde un poco de las cosas es muy útil.