Lawrence Ferber
El célebre chef taiwanés Andr Chiang se hizo un nombre por primera vez como un innovador en la gastronomía que abrazó el terruño local y lo destacó a través de la técnica y la elegante presentación en Le Jardin des Sens de Francia, con tres estrellas Michelin, y en su restaurante homónimo de Singapur con dos estrellas Michelin. Andr (agosto de 2020 vio el lanzamiento de Andr y su olivo, un documental de Netflix sobre las últimas semanas del restaurante).
En 2014, finalmente hizo lo mismo con los ingredientes de temporada distintivos de su tierra natal en el RAW de 60 asientos del distrito de DaZhi. No. 36 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia 2020, espere menús fijos de temporada en constante cambio e interiores y placas fotogénicas. Reserve una mesa lo antes posible ya que se puede reservar con varios meses de antelación.
MUME
Cortesía de MUME
El MUME del distrito de Da'an, que toma su nombre de la flor nacional de Taiwán (también conocida como la flor del ciruelo), abrió el mismo año que RAW, y juntos presagiaron una nueva ola en la alta cocina local taiwanesa. Con una estrella Michelin, MUME ocupa un lugar aún más alto que su competidor en la Lista de los 50 mejores restaurantes de Asia de 2020 (n. ° 17), aunque los amantes de la comida locales pueden calentarse mucho al debatir cuál es superior.
MUME fue fundado por un trío de chefs Richie Lin, Kai Ward y Long Xiong con currículums igualmente impresionantes; Lin conoció a Ward trabajando en Sydney's Quay, y a Xiong más tarde en Noma de Copenhague. Aquí, los productos locales y los sabores profundamente taiwaneses se transforman y elevan con un estilo nórdico, técnica europea y una presentación impresionante (piense en menús fijos con tartar de carne Wagyu con alioli de almejas y 60 grados
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Shinichiro Fujii y
Hermano menor del sublime restaurante Florilegea de Tokio, digno de una lista de deseos, en una de las capitales culinarias más importantes del mundo, Logy abrió en una calle lateral del distrito de Da'an en 2018. Con el chef japonés Ryogo Tahara a la cabeza, rápidamente obtuvo dos estrellas Michelin codiciadas por fusionando sabores, ingredientes y platos taiwaneses con ingredientes japoneses y asiáticos en presentaciones de vanguardia dignas de una galería. Con solo 13 asientos alrededor de su cocina abierta, los huéspedes pueden disfrutar de una pizca de teatro mientras el personal prepara los platos meticulosamente (y a menudo con elementos de presentación y explicaciones al lado de la mesa). El menú fijo (NT $ 3.700 por persona) cambia cada dos meses y se puede mejorar con combinaciones de bebidas alcohólicas y sin alcohol. Las reservas son
Tarroir
Cortesía de Tarroir
Después de dominar las técnicas francesas en la rama de Singapur de Guy Savoy, Kai Ho, nativo de Taiwán, comenzó a aplicarlas a los ingredientes taiwaneses en Tarroir, un poseedor de dos estrellas Michelin en Taipei. Los menús del almuerzo y la cena son gangas a NT $ 2,180 y NT $ 4,680 respectivamente (más sin tarifa de servicio) e incluyen su plato estrella: una versión lujosa y trascendente del "huevo de té", un refrigerio local con una yema melosa parecida a la miel. . Y durante las visitas en climas más fríos, asegúrese de preguntar si está disponible la versión fuera del menú del chef de la sopa de fideos con carne taiwanesa condimentada con granos de pimienta de Sichuan, comino, pasta de habas y fideos fettuccini.
Shoun RyuGin
Al igual que Logy, Shoun Ryugin es el hermano menor de un restaurante de Tokio igualmente aclamado y querido, que intercambia ingredientes japoneses codiciados por taiwaneses de temporada. Los menús de estilo kaiseki de siete y 10 platos del chef ejecutivo Seiji Yamamoto y del chef de cuisine Ryohei Hieda, que sirven solo a 36 comensales por asiento, han ayudado a que el lugar cinematográfico en tonos tierra esté en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, así como a ganar dos estrellas Michelin. . Tenga en cuenta que, aunque es increíblemente fotogénico, el restaurante desaconseja el uso de cualquier tipo de cámara durante la comida, ya que los flashes pueden dañar las antigüedades intrincadamente elaboradas.
Impromptu de Paul
Nacido en Taiwán y criado en los EE. UU., Donde cortó sus habilidades culinarias en Le Cirque de Las Vegas, Patina de Los Ángeles y L'Atalier de Joel Robuchonchef de Nueva York, Paul Lee regresó a su tierra natal como restaurador, abriendo este lugar con estrella Michelin. en el distrito de Zhongshan en 2018. El menú de degustación en constante cambio (NT $ 2.800) de comida francesa e internacional se crea con un toque molecular y se prepara en una encimera de cocina abierta de 10 asientos. Hay disponibles maridajes de vino y cócteles, una bebida original que incluye ginebra de aceite de oliva, verbena, lima y aire de carambola y probablemente también disfrutará de su característico budín de pan de chocolate blanco y foie gras nitro.
Cola larga
Cola larga
El chef Lam Ming Kin, el genio detrás del impecable pero accesible Chou Chou estilo brasserie francés, abrió este intrigante restaurante de Oriente y Occidente en el distrito de Da'an en 2017. Los comensales pueden elegir entre menús de degustación a la carta o de temporada. en el que sabores brillantes de toda Asia realzan las creaciones de Kin. Espere platos como una bola de masa de foie gras acentuada por limoncillo o lichi, un char sui bao cantonés y coreano con kimchi casero y la tostada francesa Kaya, inspirada en Singapur, con helado de espresso y llovizna de caramelo de soja. Considere un cóctel o una combinación de cócteles sin alcohol sin alcohol, son igualmente centrados en la fusión y sorprendentemente herbáceos.
Din Tai Fung
Lawrence Ferber
Xiao long bao, también conocido como albóndigas de sopa, es un favorito de Taiwán, y la cadena Din Tai Fung de casi 50 años ha perfeccionado la iteración al estilo de Taiwán: del tamaño de un higo, con un suculento relleno de cerdo y una piel de masa delgada pero apetitosa que se distingue. por un tallo preciso de 18 pliegues. Aparte de la visita de Tom Cruise y una estrella Michelin, Din Tai Fung también ofrece una amplia variedad de otras albóndigas que incluyen huevas de cangrejo y cerdo; pollo; calabaza verde y camarones; e incluso chocolate xiao long bao. Además, su menú ofrece fantásticos platos de fideos con huevo, como sopa de fideos con ternera taiwanesa, deliciosas verduras salteadas, wontons y postres. Esta es una experiencia gastronómica taiwanesa por excelencia y familiar.
CROM
Cortesía de CROM Taipei
Después de trabajar en la Trattoria Zappatori, galardonada con una estrella Michelin en Pinerolo, Italia, el chef Christian Milone se dirigió hacia el este, a Taipei, y abrió el CROM de 46 asientos en diciembre de 2019. Descrito como "italiano progresista", el CROM se sirve ingeniosamente en platos blancos. pastas. El menú incluye de todo, desde ragu parpadelle de jabalí y tajarin de trufa blanca, hasta carnes de primera línea (A3 Wagyu) y mariscos, hasta postres que a menudo capturan las estaciones incorporando frutas. Se ofrecen menús de degustación y a la carta.
Dinastía del paraíso
Cortesía de Paradise Group
Si busca giros inusuales en el delicioso xiao long bao taiwanés, diríjase directamente a la sucursal del distrito de Xinyi de esta cadena nacida en Singapur. Las albóndigas de sopa, elaboradas con tanta precisión y deliciosas como las de Din Tai Fung, vienen en ocho deliciosas variedades codificadas por colores: tradicional (blanco), ginseng (verde), foie gras (marrón), trufa (negro), queso (amarillo), cangrejo huevas (naranja), ajo negro (gris) y Sichuan (rojo). Puede pedir uno de cada conjunto o lotes a la carta, o elegir de un extenso menú de otros platos chinos y taiwaneses. Aunque Paradise Dynasty tiene un diseño interior ingenioso, sigue siendo lo suficientemente informal para una familia.
Desarrollo acuático de la adicción
Imagínese un Eataly basado en mariscos: esa es la maravilla que es el complejo de desarrollo acuático de adicciones en expansión del distrito de Zhongshan. Desde criaturas marinas vivas hasta filas y filas de sashimi empaquetados increíblemente asequibles, uni, pescado entero, productos y comestibles, esta es la meca. Además, hay un bar de sushi perpetuamente ocupado, un bar de vinos y restaurantes dedicados para sentarse a comer ollas calientes (Le Peng) y excelentes comidas de mariscos (Trsors de la Mer). Y si hace buen tiempo, algunos de los lugares sirven platos para llevar para que los lleves al aire libre.
Montaña y mar
Cortesía de Mountain and Sea House
Situado en una mansión del distrito de Zhongzheng, el Mountain and Sea House, de estilo familiar y galardonado con una estrella Michelin, ofrece un refinado estudio de la cocina taiwanesa. Esto incluye la alta "cocina de banquete", en su mayoría perdida, de la década de 1960, que se define por productos orgánicos de origen indígena y carnes como el pollo de montaña de corral y el jabalí negro. Algunos hacen el viaje aquí solo por el cochinillo asado y crujiente, que tarda 12 horas en prepararse y debe pedirse con anticipación.
K
A los taiwaneses les encantan los mariscos y el sushi, y hay cientos de lugares con agujeros en la pared que a menudo ofrecen precios económicos para el almuerzo. A pesar de que se ha descubierto el secreto, Kitcho, de 12 años y estrella Michelin, sigue siendo un favorito de Taipei gracias a la excepcional y diversa selección de pescado del propietario y chef de sushi taiwanés Kyo Hsu (importado tres veces por semana de Japón); dominio de umami; y Niigata
Monstruo de hielo
Fundada en 1997, Ice Monster hace girar su hielo de textura adictiva a partir de bloques redondos para formar un delicioso postre a base de hielo raspado. Hicieron su nombre con la variación de mango, que se complementa con cubos de mango fresco, pudín sedoso y helado de mango. Sin embargo, venga preparado para compartir varias variedades. El té de burbujas con hielo raspado con una guarnición de boba tibio, masticable y perfectamente caramelizado es una revelación.
Ya Ge
Mandarin Oriental Taipei
Incluso una ocasión regular se convierte en una ocasión especial en el elegante y contemporáneo restaurante cantonés de Mandarin Oriental Taipei, que obtuvo una estrella Michelin por tercer año consecutivo en 2020. Para los más quisquillosos (que disfrutan del cantonés, por supuesto), Ya Ge ofrece múltiples opciones de temporada. menusvegetarianos, Dim Sum, fijos y a la carta. Las especialidades incluyen pechuga de cordero guisada con hongos shiitake, pato cereza al estilo de Pekín, pichón crujiente, abulón, geoduck y cerdo a la miel a la parrilla.