Smorrebrod
Traducido a mantequilla en pan, smorrebrod comenzó como un humilde almuerzo para los agricultores daneses, pero se convirtió en el plato nacional no oficial del país. Este sándwich de cara abierta comienza con una base sólida de pan de centeno (rugbrod) y está repleto de aderezos que van desde arenque en escabeche, albóndigas, pescado frito, camarones, tartar de ternera y más. A partir de ahí, se agregan salsas como mayonesa, yemas de huevo líquidas o remoulade junto con hierbas y una rodaja de limón para equilibrar la acidez. Los inspectores de Michelin otorgaron a Aamanns 1921 un plato por su smorrebrod artísticamente bañado y el chef principal Maxim Surdu es conocido como el rey smorrebrod de Copenhague.
Bollos de cardamomo
En la vecina Suecia, los bollos de cardamomo (llamados kardemummabulla) reciben tanta reverencia, y hay un día nacional para celebrarlos. En Dinamarca, el pan de cardamomo no es tan denso o pesado. En cambio, está enrollado un poco más plano y es ligero, aireado y lleno de cardamomo y azúcar para chuparse los dedos.
Sin lugar a dudas, el mejor lugar es Juno the Bakery en sterbro, donde un ex jefe de cocina de Noma vende pasteles tan buenos que podrías llorar. Si bien las colas son largas por la mañana (también tienen cruasanes fenomenales), los famosos bollos se preparan durante todo el día para que los antojos se puedan satisfacer casi en cualquier momento.
Perritos calientes
Los días ocupados de hacer turismo, beber combustible a altas horas de la noche o un refrigerio son razones suficientes para tomar un perrito caliente al estilo danés. Y los perritos calientes de casi un pie de largo (llamados polsers rojos) son un alimento básico nacional, como el arenque y el smorrebrod. Pero a diferencia de la contraparte estadounidense, el perrito caliente danés es siempre 100 por ciento de cerdo, cargado con aderezos gourmet y servido en un panecillo casero.
Atrapa un puesto de perritos calientes (llamado polsevogn) por casualidad o pídelo a dos de los mejores de la ciudad. DP by The Round Tower en la calle peatonal Kobmagergade se especializa en perritos calientes orgánicos, y son el mejor perro vegetariano de la ciudad. O diríjase al distrito de empacadoras de carne donde Johns Hotdog Deli trabaja con un productor local para garantizar que se use la mejor carne de cerdo. Su carrito de relleno de bricolaje está lleno de alcachofas de Jerusalén fritas, foie gras raspado, trufas negras, mostaza casera, cebollas y ruibarbo.
arenque
La extensa costa de Dinamarca significa que el pescado fresco nunca está lejos, y el arenque es el favorito de los daneses hambrientos, que lo disfrutan ahumado, curado, en escabeche o frito. Servido con un lado de papas o encima de smorrebrod son las formas más comunes de disfrutar el pescado. El arenque es aún mejor con akvavit, un aguardiente destilado de cereales o patatas y aromatizado con alcaravea. ¿Listo para descubrir esta delicia local? El restaurante Mntergade ofrece presentaciones modernas sobre platos tradicionales de arenque.
Regaliz salado
Mientras que aquellos que no adquirieron el sabor de niños pequeños podrían llamar a este dulce repugnante en el mejor de los casos y abusivo en el peor, los daneses no parecen obtener suficiente regaliz negro salado. Suceden muchas cosas en cada bocado: una sal aguda golpea las papilas gustativas primero, pero luego, a medida que el caramelo se disuelve, da paso a los matices de caramelo del masticable.
El regaliz negro viene en varias formas, desde perros escoceses hasta una pipa de marineros, y la mayoría de los 7-Elevens tienen una fila completa dedicada a los dulces. Para probar una versión gourmet, visite Lakrids by Blow. Tienen sabores clásicos e innovadores, e incluso se envían a los EE. UU. En caso de que te enganches.
Fiskefrikadeller (pasteles de pescado)
Los daneses comen mucho pescado, especialmente en invierno, y uno de los platos más comunes es el fiskefrikadeller, una empanada de pescado frita que se sirve con un remoulade amarillo espeso y rodajas de limón fresco para exprimir. Estas tortas de pescado se hacen habitualmente con pescado blanco, como el bacalao, o utilizan la pesca del día.
Para degustar el pastel de pescado en su forma más tradicional y clásica, diríjase al restaurante Schnnemann. Fundado en 1877, es uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad.
Queso danés
Las ofertas de queso danés van mucho más allá del havarti e incluyen algunos azules maravillosamente cremosos, quesos semiduros hechos con leche de vaca y quesos ligeros de cabra. Claro, podría pedir un plato de queso en la cena, pero recomendamos ir a un vendedor de quesos local y pedirle que cree una tabla de degustación o una canasta de picnic para llevar si hace buen tiempo.
En el salón de comidas Torvehallerne, tome una botella de vino y algunos otros bocadillos antes de detenerse en Unika. Tienen una gran selección de quesos en su mayoría locales, y se tomarán el tiempo para explicarlos antes de crear maridajes; la tienda también ofrece clases de degustación de quesos. El mercado de queso del sótano de Osteklderens, que data de 1888, es el más antiguo de la ciudad y se centra principalmente en el abastecimiento de pequeños productores locales. Venden arenques, mermeladas y otras delicias para completar un picnic.
Pan de centeno
El pan de centeno denso y oscuro (rugbrod) es un alimento básico en la dieta de la mayoría de los daneses, y no es raro comerlo en el desayuno, el almuerzo y la cena, ya que es rico en fibra y bajo en grasas. Es la base del smorrebrod y, a menudo, se sirve tostado con mantequilla, mermelada y una rebanada de queso.
Para un pan fresco, busque una de las muchas panaderías (bageri) alrededor de la ciudad, pero el pan con semillas en Hart Bageri es particularmente delicioso. Richard Hart, el ex panadero jefe de Tartine, prepara cada pan fresco todos los días y enrolla el exterior en una mezcla de semillas de calabaza, linaza, sésamo y girasol.
Tartar de ternera
Cortesía de Barabba
Si bien los daneses consumen una gran cantidad de carne de cerdo (algunos afirman que es la mayor cantidad per cápita del mundo), se enorgullecen de su carne de res alimentada con pasto. Los cortes de la más alta calidad están reservados para el tartar de ternera cortado a mano, que es común en los menús de toda la ciudad. Pero no todos son iguales, por supuesto. Una de las mejores versiones casuales se puede encontrar en Hallernes Smrrebrd (ubicaciones en Tivoli Food Hall y Torvehallerne) donde el smorrebrod de tartar de ternera se cubre con rábano picante, cebolla, encurtidos y yema de huevo. En el restaurante italiano contemporáneo Barabba, su delicioso tartar de ternera viene con grasa curada y trufa negra.
Aebleskivers
Estos panqueques redondos un poco más grandes que un bocado se prepararon originalmente con un relleno de manzana (de ahí el nombre aeble). Hoy en día, una masa de huevo con levadura crea la cáscara exterior esponjosa que se espolvorea con azúcar en polvo y se rellena con una variedad de rellenos, como cardamomo y vainilla, y se sirve con compotas de frutas a un lado. Si bien puede encontrar esto casi en cualquier momento, es más popular en Navidad. El mejor lugar para probar esta delicia navideña se sirve fresco en un mercado navideño.