Crni Rizoto
Dies ist eine beliebte Delikatesse an der Küste Kroatiens, insbesondere in Dalmatien. Crni Rioto (schwarzes Risotto) ist ein Reisgericht, das dem italienischen Risotto sehr ähnlich ist und mit Tintenfisch zubereitet wird. Der Tintenfisch gibt eine schwarze Tinte ab, die den Reis in ein intensives Schwarz färbt, daher der Name. Es kann auch mit anderen Arten von Meeresfrüchten wie Tintenfisch oder Oktopus oder sogar mit Schalentieren wie Muscheln und Miesmuscheln zubereitet werden.
Zagorski strukli
Dies ist ein traditionelles Gericht aus den Regionen Hrvatsko Zagorje und Zagreb im Norden Kroatiens.
Er besteht aus einem flachen und dünnen Teig und ähnelt einer Art Strudel, der entweder als süßes oder herzhaftes Gericht zubereitet werden kann. Gefüllt mit Käse, Eiern und Sauerrahm kann Zucker hinzugefügt werden, um die süße Version zu machen und im Ofen gebacken.
Burek
Burek ist ein beliebter Snack, der in Bäckereien in ganz Kroatien erhältlich ist. Ähnlich wie beim türkischen Brek wird dieser aus einem dünnen, flockigen Teig hergestellt, der mit Fleisch oder Käse, Spinat, Kartoffeln oder Apfel gefüllt ist. Burek ist den ganzen Tag über verfügbar und bereitet ein köstliches und sättigendes Frühstück oder einen Snack zu, der jederzeit genossen werden kann.
evapi (oder evapii)
Dies ist ein weiteres Gericht, das auf Speisekarten in ganz Kroatien und anderen Ländern des ehemaligen Jugoslawiens zu finden ist und aus der osmanischen Zeit stammt. Dies sind röhrenförmige Stücke gegrillten Hackfleischs aus Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch, die mit Zwiebeln und Gewürzen vermischt werden. Evapi werden mit Ajvar, einer dickflüssigen Sauce aus Paprika und manchmal Auberginen, und ungesäuertem Fladenbrot namens Lepinja serviert.
Manetra
Dies ist eine dicke Gemüsesuppe, die der italienischen Minestrone sehr ähnlich ist und mit einer Mischung aus verschiedenen Bohnensorten, Getreide und Gemüse wie Mais, Kartoffeln, Kohl und Fenchel zubereitet wird. Dies ist ein traditionelles Gericht, das in der Region Istrien beliebt ist und fast immer mit Schweinebrühe zubereitet wird, also nicht für Vegetarier geeignet.
Peka
Peka ist eine traditionelle langsame Kochmethode, die in Dalmatien beliebt ist und zum Garen von Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten über offenem Feuer verwendet wird. Die Zutaten werden in eine große gusseiserne Pfanne gegeben und mit einem glockenförmigen Deckel abgedeckt, bevor sie in die Glut eines offenen Feuers gelegt werden. Das Essen wird langsam geröstet und oft werden frische Kräuter und Weißwein für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt. Dies ist ein Gericht, das in Restaurants aufgrund der Zubereitungszeit oft im Voraus bestellt werden muss.
Fui
Hausgemachte Pasta ist ein Grundnahrungsmittel in Istrien, wo die Küche einige bemerkenswerte italienische Einflüsse aufweist. Am beliebtesten sind wahrscheinlich röhrenförmige Fui, aber auch Njoki (Gnocchi) oder handgerollte Pljukanci sind sehr verbreitet. Diese werden mit meist fleischbasierten Saucen aus Rind oder Wild serviert, aber auch Pilze, wilder Spargel oder schwarzer oder weißer Trüffel sind beliebte Beilagen.
Paticada
Dies ist ein aufwendiges dalmatinisches Gericht, das normalerweise für besondere Anlässe zubereitet wird. Es wird durch Marinieren von Rindfleisch in Essig, Knoblauch und Nelken hergestellt, das dann mit Karotten- und Speckstücken gefüllt wird. Es wird dann in einer Zubereitung aus Tomaten, Pastinaken, Pflaumen, Muskatnuss und Proek, einem süßen Wein, gekocht. Dies ist ein weiteres langsam gekochtes Gericht und wird normalerweise zusammen mit hausgemachter Pasta serviert.
Prut
Dies ist trocken gepökelter und gesalzener Schinken, der dem italienischen Prosciutto oder Parmaschinken sehr ähnlich ist und eine Spezialität in Istrien, der Kvarner-Region und Dalmatien ist. Es dauert mindestens ein Jahr, bis der Schinken mit Hilfe des kalten Bura-Winds, der aus Nordosten in der Adria weht, gereift ist. Istarski prut (istrische prut) und Krki prut (von der Insel Krk) haben den Status der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) auf EU-Ebene, was eine Garantie dafür ist, dass sie in einer bestimmten geografischen Region hergestellt, verarbeitet und zubereitet wurde. Prut wird normalerweise als Vorspeise zu Beginn einer Mahlzeit serviert, zusammen mit Käse, Brot und einem Glas
Brodet
Dieses typisch dalmatinische Meeresfrüchtegericht ist eine dicke Fischsuppe mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Petersilie, Olivenöl und Gewürzen. Auch Brudet, Brujet oder Brodeto genannt, findet man ihn auch auf Speisekarten in anderen Küstenregionen und wird oft mit Palenta, einer Zubereitung aus Maismehl, serviert.
Soparnik
Dies ist ein köstliches traditionelles Fladenbrot aus der Region Poljica in Mitteldalmatien. Es wird mit gehacktem Mangold gefüllt und in einem Holzofen gebacken, bevor es mit fein gehacktem Knoblauch und Olivenöl belegt und in rautenförmige Stücke geschnitten wird. Dies ist eines der wenigen kroatischen Gerichte, das für Vegetarier und Veganer geeignet ist.
Povre na aru
Povre na aru ist einfach geröstetes Gemüse wie Paprika, Auberginen, Pilze und Zucchini. Dies ist eine beliebte Beilage, die auf Speisekarten in ganz Kroatien zu finden ist, und eine weitere gemüsefreundliche Option. Eine weitere Gemüsebeilage, die Sie in Restaurants im ganzen Land finden werden, ist Blitva (Mangold), die entweder pur oder mit Kartoffelpüree gemischt serviert wird.