Le Rijsttafel (traduction : "table de riz"), prononcé RICE-taffle, est un mélange de plats de toutes les îles indonésiennes et une parfaite introduction à la cuisine "indisch" (indonésienne coloniale, prononcée "IN-dees"). Commandez du rijsttafel dans un restaurant et vous trouverez la table devant vous couverte d'une sélection de plats variés. Mais ne vous y trompez pas : le rijsttafel, malgré ses racines indonésiennes, n'est pas authentiquement indonésien (indonesisch en néerlandais). Au lieu de cela, il s'agit d'une relique de la période de colonisation néerlandaise sur ce qui est maintenant l'Indonésie (1602-1942), lorsque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales a fait le commerce des ressources naturelles des soi-disant îles aux épices. Là, le rijsttafel a été inventé, sur le modèle de la fête indonésienne nasi padang, afin de permettre aux colons hollandais de déguster des plats de Java, Bali, Sumatra et d'innombrables autres îles ; le nombre de plats pouvait aller jusqu'à une centaine lors de ces somptueux banquets. Les colons et les expatriés indonésiens ont ensuite introduit le rijsttafel aux Pays-Bas, où il est depuis lors un incontournable des restaurants indonésiens.
Quels plats apparaissent sur un Rijsttafel ?
Chaque rijsttafel est différent, car le choix des plats est laissé à la discrétion du chef. La plupart des rijsttafels ont entre 12 et 25 plats et sont accompagnés de riz blanc ou frit (nasi putih ou goreng), de nouilles (bami goreng) ou d'une combinaison de ceux-ci. Certains plats de rijsttafel préférés sont :
- Gado gado - salade de légumes cuits nappée d'une riche sauce aux arachides
- Pisang goreng - délicieux beignets à la banane
- Sambal goreng tempeh - tempeh frit, ou gâteau de soja fermenté, dans une sauce sombre et savoureuse
- Sambal telur - oeufs durs marinés dans une sauce poivrée
- Sayur lodeh - légumes mélangés dans une sauce épicée au lait de coco
De plus, il y a souvent des accompagnements d'atjar tjampoer (cornichons indonésiens mélangés pour rafraîchir le palais), de serundeng (noix de coco râpée enrichie de cacahuètes grillées) et d'autres sauces et condiments pour submerger les sens. Et ne manquez pas le spekkoek, le gâteau aux épices indonésien classique, pour le dessert !
Où puis-je commander du Rijsttafel à Amsterdam ?
Le rijsttafel est disponible dans pratiquement tous les restaurants indonésiens ou "indiens" d'Amsterdam, mais naturellement, la qualité varie. Voir ce tour d'horizon des meilleurs restaurants indonésiens à Amsterdam pour quelques meilleurs choix. Un point de départ : le restaurant d'Amsterdam Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) a décroché un prix Michelin Bib Gourmand - pas une étoile Michelin, mais la distinction de l'entreprise pour les meilleurs restaurants abordables - pour son approche de la cuisine hollandaise-indonésienne.