Bouillons de poisson
Une ébullition typique du Wisconsin commence avec de l'eau salée pour augmenter la température d'ébullition. Des pommes de terre et des oignons sont ajoutés, puis des filets de poisson (généralement du corégone). Finalement, le contenu du chaudron déborde, forçant les couches huileuses à sortir. Dans l'America's Dairyland, il est typique que le contenu cuit soit plaqué, enduit de beurre fondu et mangé avec du pain noir à croûte salée.
La péninsule de Door est une région de vacances préférée et la Mecque de l'ébullition du poisson le long des rives du lac Michigan. Pour ceux qui ne peuvent pas voyager aussi loin au nord, Fitzgerald's Genoa Junction à Genoa City sert une délicieuse version à volonté avec de la morue plutôt que du poisson blanc. Fitzgerald's n'est qu'à quelques kilomètres au nord de la frontière de l'Illinois et à environ 70 milles au nord-ouest de Chicago. Le restaurant n'accepte pas les cartes de crédit pour le paiement.
Fromage en grains
Beaucoup associeront le Wisconsin à la production de fromage, et à juste titre. Selon le Wisconsin Milk Marketing Board, il existe 9 520 fermes laitières agréées par le Wisconsin dans l'État et 144 fromageries. Si le Wisconsin se séparait des États-Unis et formait son propre pays, il se classerait au quatrième rang mondial des fromages
Lorsque le fromage est fabriqué, des morceaux solides de lait caillé émergent. Ceux-ci forment le début d'une collation spongieuse qui est préparée sous diverses formes. Dans le Wisconsin, de nombreux restaurants font frire le caillé et le servent comme plat d'accompagnement. Il n'est pas rare que les serveurs proposent des frites ou du fromage en grains pour compléter la commande de hamburgers d'un client.
Le fromage en grains du Wisconsin est parfois appelé « fromage grinçant » parce que la couche externe lisse a tendance à grincer contre les dents. Le State Street Brats de Madison sert du fromage en grains frit avec du céleri et une vinaigrette ranch. Pour éviter les grandes foules et les longues attentes dans ce bar sportif, programmez votre visite pour une journée où les blaireaux de l'Université du Wisconsin ne jouent pas au football ou au basket-ball.
Pâtisserie Kringle
Le nom Kringle pourrait évoquer des images d'une pâtisserie à déguster avec un café le matin de Noël, mais la variété Wisconsin est privilégiée tout au long de l'année.
Cette gâterie a un pedigree danois et est faite de beurre du Wisconsin qui est soigneusement superposé sur la pâte pour créer une croûte feuilletée. Mais une fois la croûte formée, Kringle s'écarte d'une recette standard. Il peut être rempli d'une variété de confitures, de fruits, de noix et de glaçages pour créer des friandises uniques.
En 2013, les législateurs ont nommé Kringle la pâtisserie officielle de l'État du Wisconsin, les sponsors insistant sur le fait qu'une telle désignation stimulerait la croissance économique de Racine, la capitale Kringle du Wisconsin.
La boulangerie danoise O and H à Racine sert Kringle depuis 1949 et propose actuellement 27 variétés qui peuvent être commandées soit dans la boulangerie, soit par courrier. La boulangerie compte quatre autres succursales du quartier Racine.
Paczki
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Pczki n'a peut-être pas remporté la désignation de pâtisserie d'État, mais il est bien établi comme un favori du Wisconsin. En fait, le mardi gras, la veille du mercredi des Cendres, est connu dans le Wisconsin et dans tout le Midwest sous le nom de Pczki Day. Comment cela a-t-il commencé? Les familles sur le point d'observer le Carême ont vidé leurs cuisines de saindoux, de sucre et de fruits grâce à la production de Pczki.
Les racines de cette gâterie semblable à un beignet remontent à la Pologne au Moyen Âge. Avant la cuisson, la pâte est mélangée à un trait d'alcool de grain pour éviter que l'huile de friture ne pénètre dans les produits finis. Certaines boulangeries ajoutent simplement un glaçage sucré, tandis que d'autres remplissent Pczki de fruits, de confitures ou de crèmes pâtissières.
Pour en essayer un par vous-même, rendez-vous à Grebe's Bakery dans la banlieue de Milwaukee à West Allis. Cet endroit organise même un concours « Construisez votre propre Pczki » chaque février.
Bière de vache tachetée
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Le Revenue Cabinet de Madison rapporte que les 191 brasseries du Wisconsin produisent généralement environ 900 000 barils de bière par mois. Beaucoup de ces endroits sont plutôt de petites microbrasseries spécialisées dans un style spécifique. Sans surprise, le Wisconsin se classe parmi les 10 premiers États en termes de consommation de bière par habitant.
Parmi les plus grandes de ces microbrasseries se trouve New Glarus Brewing dans la ville suisse du même nom. Elle propose une variété appelée Spotted Cow qui est devenue la bière pression la plus vendue du Wisconsin.
Les brasseurs décrivent la Spotted Cow comme une bière conditionnée en fût, fabriquée à partir d'orge en flocons et des « meilleurs malts du Wisconsin ». C'est naturellement assez trouble et de petites particules de levure sont souvent visibles au fond d'un verre. Les brasseurs disent qu'ils "laissent la levure rester dans la bouteille pour rehausser la plénitude des saveurs".
Ne vous attendez pas à le commander en dehors de l'état. Il est offert exclusivement à l'intérieur des frontières, et les établissements essayant de le vendre dans d'autres endroits ont été perquisitionnés et condamnés à une amende. La brasserie publie ce commentaire sur son site Web à propos de la politique de licence : "Désolé pour la distribution limitée, non-Wisconsinites, il n'y a que peu d'heures dans la journée pour faire de la bière et nous ne pouvons que répondre à la demande locale."
Le meilleur endroit pour goûter Spotted Cow est peut-être la brasserie de New Glarus, à environ 30 miles au sud-ouest de Madison. Des visites de la brasserie et une salle de dégustation sont disponibles de 10h à 17h. tous les jours sauf le dimanche, quand les heures sont de 12h00 à 17h00
Bière Grillée
Lorsque vous commandez ces saucisses grillées dans le Wisconsin, assurez-vous de dire le mot « brat » (prononcé brot) et non la bratwurst plus formelle. Il existe des dizaines de variétés, toutes des combinaisons de bœuf, de porc ou de veau hachés enrobés d'épices et de graisse.
Les gosses ne sont certainement pas uniques au Wisconsin, mais ils prennent plus d'importance lors des hayons de football, des matchs de baseball des Milwaukee Brewers et des pique-niques dans la cour. Les colons germaniques de l'État ont perfectionné une variante du Wisconsin appelée le gosse à la bière.
Un gosse de bière est mijoté dans un mélange de bière, de poivrons et d'oignons pendant environ 20 minutes. Ensuite, complètement cuits, ils passent au gril pour prendre la couleur et la saveur attendues d'un gosse standard.
Le Old German Beer Hall de Milwaukee se trouve en face de l'Usinger's Sausage. Le célèbre fabricant de saucisses prépare une bière sur mesure pour le restaurant, qui ouvre tous les jours à 11 heures.
Burgers au beurre
Pas de recette compliquée ici, ajoutez simplement une noix de beurre (ou une cuillère) sur le dessus de votre galette de bœuf haché et profitez du goût riche et moelleux d'un hamburger au beurre. Ne dites pas à votre cardiologue que vous l'avez commandé.
Cette tradition a commencé dans plusieurs restaurants du Wisconsin et est aujourd'hui encore popularisée dans la chaîne de restauration rapide Culver's en pleine croissance. C'est encore une autre indication que le Wisconsin aime combiner ses produits alimentaires les plus célèbres dans la même assiette. Oui, le Wisconsin est connu pour plus que du bétail laitier. L'État compte environ 14 000 producteurs de bœuf.
Certains endroits ajouteront du beurre à votre galette de bœuf pendant la cuisson. D'autres placeront une épaisse couche de beurre entre le pain et le bœuf avant de servir. Il existe des restaurants où votre burger arrivera dans une mare de beurre fondu. Attention à ce que vous demandez!
Solly's Grille, à Milwaukee, est ouvert tous les jours et propose même des hamburgers au beurre sur son menu de petit-déjeuner. Cette entreprise familiale a ouvert ses portes en 1936 en tant que café, mais est finalement devenue une grille lorsque son burger au beurre est devenu populaire. Le menu indique qu'ils n'utilisent que du " vrai beurre de crémerie du Wisconsin ". Il est ouvert de 6h30 à 20h. Du mardi au samedi, de 10h à 20h. le lundi et de 8h à 16h le dimanche.