Mole Poblano
La taupe est une sauce onctueuse et riche préparée avec des piments moulus et d'autres ingrédients. Le mot taupe, prononcé "MOH-leh" peut provenir du mot nahuatl molli qui signifie mélange. Le mot espagnol moler (le verbe moudre) est également très similaire et peut être lié. La taupe est le plus souvent servie comme sauce sur la dinde ou le poulet, mais peut également être utilisée dans la préparation d'enchiladas ou comme garniture de tamales.
Il existe de nombreux types de taupes, mais le mole poblano, la version de Puebla, fait partie des standards. Une recette de base de mole poblano contient une variété de piments différents (mulato, pasilla, ancho), ainsi que des tomates, du pain, des tortillas, des oignons, de l'ail, du chocolat, du bouillon de poulet, de la banane, du saindoux, des amandes, des graines de sésame, du sel et des épices telles que comme le poivre, le clou de girofle et l'anis. En général, le taupe est un plat long et laborieux à préparer et nécessite de nombreux ingrédients, dont beaucoup doivent être pelés, grillés et broyés à la main avec une meule. De nos jours, la pâte de taupe peut être achetée au marché et reconstituée avec du bouillon de poulet, bien que les puristes maintiennent que la saveur ne se compare pas à une version fraîchement préparée.
La tradition dit que le mole poblano a été créé à l'origine dans la cuisine du couvent de Santa Rosa à Puebla par Sor Andrea de la Asuncin qui l'a préparé pour un évêque en visite dans les années 1680. La combinaison d'ingrédients du Nouveau et de l'Ancien Monde en fait un plat vraiment métis.
Pipin est un autre type de taupe fabriqué à Puebla. Il comprend des graines de courge grillées moulues. Il existe des variantes vertes et rouges : le pipin verde et le pipin rojo.
Chilis à Nogada
Chiles en Nogada est un plat traditionnel de l'état de Puebla. La légende raconte qu'il a été créé par des religieuses du couvent de Santa Monica à l'occasion de la visite d'Agustin de Iturbide à Puebla en 1821, alors qu'il retournait à Mexico depuis Veracruz après avoir signé le traité de Cordoue qui accordait au Mexique son indépendance. Le plat contient les couleurs du drapeau mexicain : grenade rouge, sauce aux noix blanches et persil vert en garniture.
Les chilis en nogada ne sont généralement servis que de la mi-juillet à la fin septembre, lorsque les ingrédients sont de saison. C'est un plat préféré pour les célébrations du Jour de l'Indépendance du Mexique.
Chalupas
Les chalupas sont l'un des plats de rue les plus populaires du Mexique, mais vous les trouverez également servis dans certains des restaurants les plus haut de gamme de Puebla. Ils se composent de petites tortillas épaisses recouvertes de sauce rouge ou verte garnies de viande râpée (porc ou poulet) et d'oignons hachés, puis frits dans du saindoux. Ils sont généralement consommés en collation mais parfois servis en apéritif.
En espagnol, le mot chalupa peut également désigner un type de bateau ou de barge. Le nom vient peut-être du fait que les chalupas ressemblent à de petits bateaux lorsqu'ils font frire.
Cemitas et Pelonas
Les cemitas et les pelonas sont similaires à ce que l'on appellerait des tortas ou des sandwichs faits dans des petits pains, mais il existe quelques différences. Le type de pain utilisé pour chacun est assez différent.
Cemitas : La cemita poblana est un sandwich si gros qu'on peut à peine le mettre dans la bouche. Le pain utilisé pour faire les cemitas est recouvert de graines de sésame. Les cemitas sont généralement préparées avec des tranches d'avocat, du fromage à cordes, du fromage blanc, des oignons, de la salsa et un choix de différents types de viande : milanesa (côtelette panée), bœuf, jambon ou carnitas. Un ingrédient essentiel des cemitas est une herbe locale appelée ppalo qui donne aux cemitas leur saveur particulière.
Pelonas : Le nom est un terme d'argot qui signifie « chauves » et contrairement au pain utilisé pour faire des cemitas, les pelonas n'ont pas de graines de sésame, donc « chauves ». Le petit pain est légèrement frit avant d'être coupé et rempli d'ingrédients : d'abord de la pâte de haricots est étalée sur le petit pain, puis il est rempli de laitue, de viande râpée, de sauce chipotle et d'une cuillerée de crème.
Tacos Arabes
Avec l'aimable autorisation de Tacos Tony à Puebla
Le taco rabe (taco de style arabe) est fait avec de la viande grillée sur une broche verticale (généralement de la longe de porc) et servi dans une tortilla à la farine appelée pan arabe qui ressemble un peu au pain pita. Il est probable que les immigrants irakiens aient commencé à servir des tacos rabes, mais ils se sont répandus et sont très populaires dans toute la ville. La chaîne Antigua Taqueria La Oriental prétend avoir servi des tacos rabes à Puebla depuis 1933, mais ils peuvent être dégustés dans de nombreux endroits de la ville.
Bonbons Traditionnels
Lorsque vous avez fait le plein des offres salées de Puebla, il est temps de satisfaire votre dent sucrée, et vous n'aurez aucun problème à le faire à Puebla. Un certain nombre de bonbons et de bonbons traditionnels sont fabriqués dans cette ville mexicaine. En vous promenant le long de la rue 6 Oriente, affectueusement appelée la calle de los Dulces (rue des bonbons), vous trouverez un certain nombre de magasins où vous pourrez déguster et acheter une grande variété de bonbons traditionnels.
Voici quelques dulces tradicionales que vous devriez être sûr d'essayer:
Tortitas de Santa ClaraL'une des friandises les plus distinctives de Puebla a été créée dans le couvent de Santa Clara à l'époque de la colonie espagnole. On dit qu'une religieuse cherchait de nouvelles utilisations pour le dulce de pepita récemment créé, une crème sucrée à base de graines de citrouille moulues, et elle a décidé de l'utiliser sur un biscuit. La base du biscuit est cuite et ensuite, la concoction crémeuse est ajoutée sur le dessus, qui se solidifie lorsqu'elle refroidit, créant une délicieuse garniture de couleur crème.
Dulces de CamoteCes bonbons sont faits de purée de patates douces mélangées à du sucre et à une variété d'arômes. Ils sont roulés à la main et emballés dans du papier ciré. Les dulces de camote remontent également à la période coloniale à Puebla.
JamoncilloJamoncillo peut se référer à quelques types différents de bonbons traditionnels. Une sorte est similaire au fudge et préparée avec du lait et du sucre, et peut contenir de la cannelle et de la vanille pour l'assaisonnement et des pacanes comme garniture. Jamoncillo de pepita est fait avec de la pâte de graines de citrouille et se présente généralement sous forme de barre avec une bande rouge.