Weisswurst
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Ces saucisses blanches de veau/porc fantomatiques préparent votre estomac aux litres de bière allemande forte que vous êtes sur le point d'ingérer.
Weisswurst se traduit littéralement par "saucisse blanche" et s'appelle weiwuascht dans le dialecte bavarois. Il est fait de lard de dos de veau et de porc émincé, assaisonné de persil, de citron, de macis, d'oignons, de gingembre et de cardamome et apparaît d'un blanc pâle avec des taches brunes.
Deux saucisses grasses sont servies dans une casserole d'eau chaude avec du brezeln (bretzel), du senf (moutarde) et une weissbier (bière de blé) pour le petit-déjeuner bavarois traditionnel connu sous le nom de weiwurstfrhstck. En fait, vous ne pouvez pas obtenir cette saucisse en dehors des heures du matin car "les saucisses ne devraient pas être autorisées à entendre le carillon des cloches de l'église à midi".
Il existe également des règles concernant la façon de manger cette saucisse. Il n'est pas destiné à être mangé avec une fourchette et un couteau ; vous devez le couper dans le sens de la longueur et le peler, ou simplement aspirer les délicieux entrailles (zuzeln) comme un local. C'est l'une des rares fois où les Allemands ne vous regardent pas de côté pour manger avec vos mains.
Où manger Weisswurst à l'Oktoberfest
Bien que vous puissiez trouver la saucisse partout en Bavière - en particulier à l'Oktoberfest - deux des meilleurs endroits pour la weisswurst sont Bratwurstherzl et Weisses Bruhaus qui servent le plat traditionnel depuis des décennies.
Et si vous voulez une saucisse l'après-midi, essayez les classiques de Thuringe Bratwurst ou currywurst qui sont populaires dans tout le pays, toute l'année.
Schweinshaxe
Le jarret de porc rôti est un plat allemand par excellence. C'est un plat principal impressionnant, dominant l'assiette avec une peau craquante. Un plat similaire est la version bouillie originaire du nord appelée Eisbein.
Habituellement servie avec une pomme de terre sous une forme ou une autre et une généreuse portion de choucroute, la finition de cette portion géante de porc est tout un exploit en plus d'un litre de bière. Enfilez votre bavarois primitif avec un grand couteau à couper jusqu'à l'os !
Où manger Schweinshaxe à l'Oktoberfest
Ce classique est servi dans la plupart des tentes et stands à bière sur la Wiesn, ainsi que dans toutes les brasseries de Munich. L'institution de la Hofbruhaus est peut-être le meilleur endroit pour consommer un jarret de porc entier, que ce soit sur ou en dehors du champ de foire.
Alors que cela est formellement servi sur un plat dans un restaurant assis, dans les stands de nourriture, il est coupé en deux et déchiqueté sur un plateau.
Brezen
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Avec la bière et les imposantes assiettes de porc, les brezen (bretzels) sont l'une des caractéristiques les plus identifiables de la cuisine allemande. Appelée brez'n par les locaux, une version géante est servie dans les tentes (Riesenbrezen) avec de la moutarde et dans les biergartens (biergartenbrezen). Il peut même être divisé et rempli de choses comme du schmalz (gras) ou du beurre. C'est l'un des rares plats allemands que vous pouvez emporter.
Où manger Brezen à
Vous ne pouvez marcher que quelques mètres à l'Oktoberfest sans voir un brezen. Mais le meilleur endroit pour manger un bretzel est vivement débattu par les habitants.
Les chaînes de boulangerie Rischart, Mller-Hflinger et les boulangers privés Zttl, Wimmer et Karnoll's Backstandl à Viktualienmarkt ont tous été désignés comme les meilleurs. Essayez-les tous et décidez par vous-même.
Spaetzle
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Souvent comparé au mac-n-cheese, il s'agit du rare plat allemand adapté aux végétariens. Cela ne veut pas dire que c'est sain. Sptzle peut être une bombe intestinale totale, mais c'est délicieux.
Il est fabriqué en râpant une boule de dunstmehl (pâte) contre une planche à découper en bois spécialisée (Sptzlebrett) dans de l'eau bouillante salée. Une fois terminé, le sptzle remonte à la surface et peut être garni d'oignons frits ou d'épinards (ou de foie de porc haché (lebersptzle) pour l'amateur de viande). L'une des versions les plus courantes est le ksesptzle où il est mélangé avec du fromage.
Où manger des sptzle à l'Oktoberfest
C'est un autre plat commun dans n'importe quelle brasserie ou tente à bière. Le Wirtshaus Kurgarten est un endroit à Munich où vous êtes certain de passer un bon moment.
H
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Les Allemands sont peut-être connus pour leurs plats de porc, mais il est difficile d'ignorer les rangées alléchantes de poulet rôti partout dans l'Oktoberfest. Connu sous le nom de halbes hhnchen au nord, le nom méridional de hendl est utilisé à
Ces oiseaux délicieux sont rôtis avec du beurre, du persil et du paprika et sont un favori avec près de 500 000 hendl consommés à chaque festival.
Où manger du Hendl à l'Oktoberfest
Vendu dans chaque tente et stand de bière, il est servi en quart, moitié ou portion entière. Saluez votre carcasse en éliminant chaque morceau qui fond dans la bouche.
Fischbrtchen
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Si tout cela semble un peu lourd, ça l'est. Fischbrtchen est une alternative.
Le snack idéal parmi les nombreux stands sur le terrain, ces sandwichs alléchants sont remplis de fruits de mer. Le poisson, le crabe ou les crevettes sont badigeonnés de mayonnaise et d'oignons et placés dans un semme (rouleau). Bien que la garniture soit souvent fumée, elle peut également être frite.
Où manger du Fischbrtchen à l'Oktoberfest
Chaque stand propose une sélection différente de sandwichs, alors faites le tour pour trouver la meilleure bouchée pour oublier que vous êtes loin de la mer.
Steckerlfisch
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Le simple steckerlfisch est un autre pilier des fruits de mer de la fête. Ce plat frappant est du poisson - généralement de la dorade, de la truite ou du maquereau d'eau douce - qui a été mariné, mis en brochette puis grillé à la perfection.
Où manger du Steckerlfisch à l'Oktoberfest
Obatzda
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Cette tartinade savoureuse est un mélange de fromage épicé et de beurre - la définition de délicieux.
Composé d'un fromage à pâte molle, comme un camembert (fromage français), il contient également un peu de bière ainsi que du paprika et de l'ail, ce qui en fait un accompagnement approprié pour l'Oktoberfest. Associez-le à du brezen, des cornichons et des oignons pour un allemand complet.
Où manger Obatzda à l'Oktoberfest
Bien que vous ne puissiez pas vous tromper avec de la bière, du beurre et du fromage, Hofbruhaus sur et en dehors du terrain est l'endroit idéal pour commander de l'obatzda.
Kndel
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Ce côté allemand classique est généralement servi à côté d'un côté de porc imposant comme le schweinshaxe ou le schweinebraten (mégot ou épaule de porc rôti). Les kndel sont des boulettes de pommes de terre ou de farine qui peuvent être aussi grosses qu'une balle molle.
Où manger du Kndel à l'Oktoberfest
Servi dans toute l'Europe centrale, ce favori sera probablement livré partout où vous commandez un plat de porc à l'Oktoberfest.
Ochs am Spie
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Beaucoup de choses sont mises sur un bâton et rôties à l'Oktoberfest. Du poulet, du poisson et même du bœuf (sans parler de l'incontournable dner kebab).
Ochs am Spie se traduit par "bœuf à la broche" et est une tradition de l'Oktoberfest depuis presque aussi longtemps que la fête. Souvent recouvert d'une sauce au vin rouge et servi avec le kndel bien-aimé (ou une autre version de pommes de terre), c'est un résolveur de faim majeur.
Où manger des Ochs à l'Oktoberfest
Quelle meilleure publicité de nourriture pour combattre les bières monstres qu'un bœuf entier rôti à la broche. Éclipsant les autres aliments à rotation lente, la tente à bière Ochsenbraterei a un énorme bœuf sur un affichage à la broche attirant les gourmands. On estime qu'ils traversent au moins 120 bœufs entiers au cours des deux semaines de l'Oktoberfest.