Cuisine catalane à Barcelone
Barcelone est un endroit, dirons-nous, difficile à manger, en particulier pour un visiteur de la ville. La plupart des meilleurs endroits ont fermé au fil des ans pour être remplacés par des établissements touristiques qui visent à faire de l'argent rapidement au détriment de la bonne qualité, sachant que vous ne reviendrez probablement jamais.
Mais si vous trouvez un bon restaurant traditionnel à Barcelone, comme La Cova Fumada à Barceloneta, que devriez-vous manger ? Qu'est-ce que la cuisine catalane traditionnelle par opposition à la cuisine espagnole ?
Plats Traditionnels Catalans
Le pan con tomate (pain recouvert de tomates), les calots (une sorte d'oignon nouveau ou d'oignon vert) et les saucisses (salées et non séchées) sont tous populaires en Catalogne.
Dans l'image ci-dessus, vous voyez quelques plats populaires : esqueixada (morue salée), artichauts, botifarra (plus comme de la chair à saucisse comme vous pourriez en avoir au Royaume-Uni ou en Allemagne que le chorizo que vous attendez dans la cuisine espagnole) et des calmars en arrière-plan, le tout arrosé de
S'inspirant de la cuisine française, la cuisine catalane met également l'accent sur les sauces.
La culture des tapas à Barcelone
Barcelone n'a pas vraiment de culture tapas au sens propre du terme : une toute petite portion de nourriture à manger avec votre boisson.
Cependant, les raciones, essentiellement de grandes tapas destinées à être partagées, sont courantes et, si vous mangez en groupe, impossibles à distinguer de l'idée classique des petites bouchées. Les bons tours de tapas à Barcelone (comme la Food Lovers Company), vous proposent vraiment des raciones. Mais ce n'est pas grave : en fait, c'est mieux que de manger dans la plupart des bars à tapas du centre qui accueillent les touristes et les groupes de touristes et sont évités par les locaux.
Alors qu'est-ce qu'on mange à Barcelone
Malgré ce que prétendent les nationalistes catalans ennuyeux, il n'y a aucune différence entre la façon dont les Catalans et les Espagnols mangent. Il s'agit généralement de raciones et de menus del dia comme dans le reste de l'Espagne, avec un accent moindre sur les tapas.
Quoi que vous commandiez, n'oubliez pas de vous procurer une portion de pan con tomate avec !
Homme contre nourriture à Madrid
Comme dans la plupart des capitales, il est possible de trouver presque n'importe quel type de cuisine à Madrid.
Madrid traditionnel
Ce que vous devriez choisir, c'est n'importe quoi avec « Madrilea » ou « Madrileo » dans le nom. Callos a la Madrilea en est un, mais ce sont des tripes. Je n'essaie pas d'être insultant, c'est en fait des intestins de porc.
Alternativement, Cocido Madrileo est le défi ultime homme contre nourriture. C'est une quantité idiote de nourriture. La photo ci-dessus, à Malacatin à La Latina, est pour une personne. (Ne vous inquiétez pas, tous les déchets sont remis à une association caritative locale).
Un autre plat à rechercher est le bocadillo de calamares, qui est des anneaux de calamars frits servis dans une baguette. L'endroit le plus connu pour l'obtenir est à El Brillante en face de la gare d'Atocha.
À quoi ressemblent les tapas à Madrid ?
Madrid a une culture des tapas qui, bien que pas aussi omniprésente qu'à Séville ou à Saint-Sébastien, est très forte. Cela signifie que s'il y a beaucoup, beaucoup de bons bars à tapas, vous ne pouvez pas entrer dans n'importe quel restaurant et vous attendre à avoir des tapas. De nombreux restaurants proposent plutôt des menus del dia à l'heure du déjeuner et des raciones le soir.
Comment manger à Madrid
Essayez toute la gamme de la cuisine espagnole dans la capitale ! Cela signifie opter pour des menus del dia à l'heure du déjeuner et des tapas ou des repas assis avec des raciones partagées le soir. Vous pouvez vous diriger vers un restaurant de paella, vous pouvez essayer la cuisine et le cidre asturiens, ou tout ce qui vous plaît. A Madrid, le monde est à vous ! (Et il y a aussi de bonnes huîtres.)
La culture des tapas modernes à Séville
Bienvenue au pays des tapas !
À quoi ressemblent les tapas à Séville ?
Séville regorge de fantastiques bars à tapas où la culture consistant à prendre une petite bouchée autour d'un verre de vin ou de bière, puis de passer au bar suivant, est à son apogée.
Les bars à tapas à Séville varient considérablement. Dans certains, les tapas se rapprochent de celles de Saint-Sébastien et de Logroo en termes de flamboyance et de complexité de préparation. Dans d'autres, les plats sont de la nourriture paysanne classique comme grand-mère avait l'habitude de
Comment manger à Séville
Tout tourne autour des tapas !
Commandez un plat à la fois et placez-vous au bar pour la meilleure expérience (certains endroits ne vous laisseront pas vous asseoir à moins que vous ne commandiez des repas complets). Contrairement à Grenade, vous n'êtes pas obligé de prendre un verre avec chaque tapa - vous payez vos tapas individuellement.
Pour vraiment taper (choisir des tapas), ne restez pas au même endroit mais faites plutôt du bar.
Notez qu'un menu de 'montaditos' signifie que le plat est un petit pain fourré. Celles-ci seront souvent légèrement moins chères et plus copieuses que les tapas normales, mais vous ne faites en réalité que vous farcir de pain.
Où sont les meilleurs bars à tapas à Séville ?
Il y a des bars à tapas dans toute la ville, mais pour vivre la meilleure expérience, dirigez-vous vers l'une des rues ou des places avec un grand nombre de bars à tapas. Le Paseo de Catalina de Ribera et la Plaza los Terceros sont mes deux spots de tapas préférés à Séville.
La cuisine de Séville est une cuisine andalouse classique. Attendez-vous donc au gaspacho et à son cousin plus épais, le salmorejo, particulièrement en été, ainsi qu'à beaucoup de poisson frit. Le solomillo, une coupe de steak de porc, est très répandu, notamment recouvert d'une sauce au whisky ou au roquefort.
Paella et autres plats de riz à Valence et Alicante
Goûtez au plat de riz le plus célèbre d'Espagne sur son lieu de naissance - mais essayez les autres
Paella et autres plats de riz en
Il existe tout un monde de plats à base de riz en Espagne, notamment sur la côte est, dont la paella est la plus célèbre.
Mon conseil est d'opter pour la paella valenciana, la paella originale à la viande et aux légumes (je parie que vous pensiez que les fruits de mer étaient le
Mais les plats de riz en Espagne sont bien plus que la simple paella. Il existe également des variantes 'sticky' et 'soupy' (meloso et caldoso)
Où manger de la paella à
La paella est disponible partout à Valence et à Alicante. Il existe d'innombrables listes des meilleures paellas dans chaque ville. J'ai essayé quelques restaurants de ces listes et je ne peux pas dire qu'il y a une grande différence entre ceux qui ont le pouvoir marketing d'y apparaître et ceux qui n'en ont pas.
L'hôtel Hospes Palau de la Mar a terminé deuxième dans un concours international de paella, c'est donc celui qui vaut la peine d'être essayé. De plus, on peut compter sur les nombreux restaurants autour du marché central pour préparer de bonnes paellas avec des ingrédients achetés frais tous les jours.
Tapas à Valence
Il n'y a pratiquement pas de culture des tapas à Valence à
Obtenez ce qu'on vous donne à Grenade
Une autre sorte de tapas...
À quoi ressemblent les tapas à Grenade?
Les tapas à Séville et à Saint-Sébastien (voir les pages précédentes) sont des petits plats bien préparés qui peuvent ressembler à un plat dans un hôtel de première classe. Les tapas à Grenade sont une autre affaire. Chaque tapa à Grenade est gratuite. Cela signifie que les assiettes ne peuvent pas être aussi extravagantes qu'à Séville, mais ne vous attendez pas à recevoir uniquement des olives ou une tranche de jambon. J'ai mangé des crevettes géantes, de la paella, de la roussette frite et du ragoût, comme sur la photo ci-dessus.
Comment manger à Grenade ?
Optez pour des tapas !
C'est mieux à Grenade si, premièrement, vous n'êtes pas exigeant en ce qui concerne ce que vous mangez et, deuxièmement, si vous avez un bon appétit pour l'alcool.
Habituellement, vous obtenez ce qu'on vous donne dans un bar à tapas à Grenade : soit le bar vous donnera tout ce qui est frais de la cuisine, soit ils auront un système où vous obtiendrez des plats plus gros et meilleurs au fur et à mesure que vous achetez des tournées de boissons. . Mais beaucoup de bars plus jeunes commencent à proposer un menu dans lequel vous pouvez choisir votre plat, alors cherchez un tableau lorsque vous entrez. S'il n'y a pas de prix, tout ce que vous voyez est gratuit (avec votre commande de boisson).
Pour réduire votre consommation d'alcool, commandez une caa (la plus petite taille de bière, généralement autour de 200 ml ou environ 6 oz) ou un tinto de verano (moitié vin rouge et moitié citron pétillant).
Plats Traditionnels à Grenade
La cuisine de Grenade est espagnole classique, avec du poisson et des fruits de mer, des plats de riz et des ragoûts. Le jamon local, de la chaîne de montagnes des Alpujarras, est particulièrement bon.
Pintxos à Saint-Sébastien
La ville la plus avant-gardiste d'Espagne pour les tapas.
Plats traditionnels à Saint-Sébastien
On ne mange pas à Saint-Sébastien pour la « tradition ». Les chefs basques sont fiers d'utiliser les ingrédients de manière inventive, mélangeant le sucré et le salé, le local et l'exotique, pour préparer des bouchées gastronomiques à une fraction du prix auquel vous vous attendez.
À quoi ressemblent les tapas à Saint-Sébastien ?
Tout d'abord, on ne les appelle pas ici des tapas, mais des « pintxos » (c'est un truc de nationalisme local).
Les pintxos se déclinent en deux styles à Saint-Sébastien : les pintxos basques classiques au bar (voir la photo ci-dessus) et les petits plats fraîchement cuisinés commandés à partir du menu.
Arrosez-le de vins rouges de La Rioja à proximité ou de Txakoli blancs produits localement.
Comment manger à Saint-Sébastien
Assurez-vous d'avoir au moins un après-midi ou une soirée de pintxos. Le vieux centre-ville, en particulier autour de la rue Calle 31 de Agosto, est le meilleur endroit où aller.
Mais la cuisine de Saint-Sébastien ne se résume pas qu'aux pintxos. Il possède également la plus forte concentration d'étoiles Michelin au monde (par habitant). De plus, il y a les Cidreries Basques (voir plus loin dans cet article).
Poisson frit à Cadix
Cadix est le paradis du poisson frit !
Plats Traditionnels à Cadix
À Cadix, tout tourne autour du poisson : généralement frit. Vous obtiendrez toutes sortes de poissons frits dans toute la ville, y compris le cazon en adobo (aiguillat dans une pâte au vinaigre et mon préféré), le bacalao (morue), les gambas (crevettes) et les huevas (œufs de poisson, que je trouve personnellement horribles lorsque
À quoi ressemblent les tapas à Cadix ?
La disponibilité des tapas en soi, en portions individuelles, varie énormément. Dans certains endroits, ils vous feront de petites portions, dans de nombreux autres, vous devrez commander des raciones, ce qui n'est pas génial si vous voyagez.
Comment manger à Cadix
Si vous ne savez pas quel poisson pourrait être votre préféré, dirigez-vous vers Freiduria Las Flores sur la Plaza Topete (également connue sous le nom de Plaza Las Flores) ou leur établissement partenaire de la Calle Brasil, et demandez un assortiment ou indiquez ceux qui vous plaisent. la plupart, car tout vous est servi à partir d'un chauffe-verre fermé de style britannique.
Pour un repas assis avec des amis, visitez la Calle Virgen de la Palma, une fantastique rue bordée d'arbres dans la partie Via de la ville, où chaque restaurant a des tables à l'extérieur et vous pourrez déguster toutes sortes de poissons frits.
Si vous voulez quelque chose qui n'est pas frit, rendez-vous à Taberna La Bombilla, un restaurant de poisson à côté du marché. Bien qu'ils aient un menu complet, leur spécialité non annoncée est le fait qu'ils cuisineront pour vous tout ce que vous avez acheté vous-même sur le marché !
Et si tu n'aimes pas le poisson, eh bien, euh, je ne peux pas t'aider, j'en ai peur. Avez-vous entendu parler de McDonalds...?
Allez déjeuner à Cadix, puis rendez-vous à Jerez pour la soirée, où vous pourrez goûter le sherry dans la ville où il a été inventé, dans les plus beaux bars vintage du monde. En savoir plus sur Où boire du xérès à Jerez.
Repas copieux à Ségovie
Ségovie est loin de la mer (et ne bénéficie pas des vols de poisson frais deux fois par jour vers Madrid), donc le régime ici est lourd en viande.
Plats classiques à Ségovie
Le plat emblématique de Ségovie est le cochinillo asado - cochon de lait rôti. Si vous ne parvenez pas à l'obtenir à El Botin à Madrid, obtenez-le à Ségovie.
Cochinillo met près de trois heures à cuisiner, ce qui signifie qu'un restaurant doit savoir qu'il y aura des convives qui le commanderont lorsqu'ils le mettront au four le matin. Ne commandez du cochinillo asado que dans des restaurants connus pour cela, comme le Restaurante Claustro de San Antonio El Real ou le Mesn de Cndido.
Le repas classique à trois plats de Ségovie commence par les Judiones de la Granja, un ragoût/soupe de haricots blancs et diverses coupes de porc, dans la même veine que la fabada asturienne. Si vous n'êtes pas rassasié après votre cochinillo, essayez le ponche segoviano, une éponge dense et un dessert à la crème.
Ce repas est inclus dans cette visite guidée gastronomique et œnologique de Ségovie au départ de Madrid.
À quoi ressemblent les tapas à Ségovie ?
Étonnamment bonne. Une tapa gratuite avec votre boisson est courante dans de nombreux bars de la ville. La Tasquina, dans la vieille ville de Ségovie, est l'un des meilleurs bars à tapas gratuits que je connaisse.
Quelque chose de gourmand à Logroo
Le nouveau roi des tapas en Espagne ?
Plats Traditionnels à
Logroo a adopté le style gastronomique inventif de Saint-Sébastien, il n'y a donc pas vraiment de plats traditionnels ici.
À quoi ressemblent les tapas à Logroo ?
Au cours des cinq dernières années environ, Logroo est devenu un véritable concurrent pour la meilleure ville de tapas en Espagne, battant peut-être même Saint-Sébastien au numéro un.
Fruits de mer frais de l'Atlantique à Saint-Jacques-de-Compostelle
Les fruits de mer dans le nord de l'Espagne sont moins axés sur la friture de tout.
Que manger à Saint-Jacques-de-Compostelle
Les fruits de mer en général sont à l'ordre du jour à Santiago, avec le pulpo a la gallega - le poulpe à la galicienne - comme plat par excellence que tout le monde doit essayer.
Je ne pense pas avoir rencontré quelqu'un qui s'attendait à aimer la texture inhabituelle de la pieuvre bouillie - ni rencontré quelqu'un qui, une fois qu'il l'ait essayé, ne l'ait finalement pas apprécié. Quand la pieuvre est aussi fraîche et cuisinée par des chefs avec une telle expérience, c'est toujours fantastique.
D'autres plats à découvrir sont la tetilla, un fromage local, et les pimientos del padrn (petits poivrons de Padron).
Tapas à Saint-Jacques-de-Compostelle
Les restaurants avec espace bar dans la vieille ville vous proposent souvent de petites bouchées avec votre boisson. Il vous faudra un appétit assez léger pour vous rassasier de ces bouchées (ou une envie de boire pas mal !). Découvrez les bars de la Rua do Franco et de la Rua Nova. La Tita est célèbre pour sa tortilla.
Espeto de Sardinas à Malaga
Une autre ville de la côte sud et un autre endroit connu pour ses poissons.
Plats classiques à Malaga
Malaga ne peut pas rivaliser avec Cadix dans la qualité de son poisson frit, mais elle a un plat signature que vous ne trouverez pas ailleurs : l'espeto de sardinas.
Une brochette de sardines fraîches cuites au barbecue dans un vieux bateau de pêche, ce plat est non seulement savoureux mais une excellente occasion de prendre des photos lorsque vous vous promenez le long de la plage par un après-midi andalou ensoleillé.
À quoi ressemblent les tapas à Malaga ?
Dans le centre de Malaga, à peu près tout ce que vous obtiendrez est du poisson frit. Il existe des dizaines (voire des centaines) de restaurants vendant du pescado frito fraîchement préparé. Ils pourraient aussi avoir de la salade (!)
Les portions ne sont pas vraiment de la taille des tapas, mais des 'raciones' et des 'media raciones' (portions et demi-portions) ce qui signifie que vous mangerez beaucoup mieux si vous pouvez commander plusieurs plats et les partager tous.
Steak et cidre à Astigarraga, Saint-Sébastien
Oui, Saint-Sébastien a déjà figuré dans cette liste, mais la capitale gastronomique de l'Europe, souvent proclamée, mérite deux apparitions.
La ville d'Astigarraga, juste à l'extérieur de Saint-Sébastien, abrite des sagardotegi, des cidreries où vous obtenez votre cidre d'un tonneau géant et mangez de grandes quantités de steak grillé.
Vous aurez besoin de votre propre moyen de transport pour vous rendre à ces restaurants (ils sont à une courte distance en voiture de Saint-Sébastien) et de quelqu'un pour faire une réservation pour vous (le personnel anglophone ne peut pas être garanti).
Agneau rôti à Aranda
Une viande qui n'est normalement pas associée à l'Espagne.
Plats traditionnels à Aranda de Duero
Habituellement, quand on pense à l'Espagne, on pense aussi à de copieuses quantités de porc. Mais dans une grande partie de la Castille, l'agneau rôti (cordero) est le plus apprécié
Aranda de Duero est une petite ville connue pour sa production de vin. El Lagar de Isilla, une cave locale, possède également un restaurant dans la ville qui est célèbre pour son agneau.
Assurez-vous de leur demander de vous laisser entrer dans les caves à vin souterraines, un labyrinthe de tunnels qui sillonnent toute la ville.
Haricots et fromage bleu à Oviedo
Oviedo est probablement la ville avec les plats les plus uniques de tout le pays.
Plats Traditionnels à Oviedo
Vous avez la fabada, un célèbre ragoût de haricots et porc, le cachopo (une sorte de grandiose cordon bleu) et plein de plats avec le fromage bleu local, les cabrales. De plus, c'est l'autre grand domaine cidricole, avec le Pays Basque
À quoi ressemblent les tapas à Oviedo ?
Assez bien! Pas aussi formel que le système « boisson et tapa » de, disons, Grenade et Leon, à la place, vous ne recevrez qu'une portion de nourriture lorsque la cuisine en a. Parfois tu auras beaucoup, parfois tu n'auras rien du tout
Tapas à Léon
Plus de tapas gratuits.
À quoi ressemblent les tapas à Léon ?
Tout le monde connaît les tapas gratuites à Grenade. Moins sont conscients que le même système de tapas gratuites existe aussi à Léon.
Un petit conseil : alors que dans la plupart des pays d'Espagne, on commanderait une « caa » comme la plus petite bière, à Léon, il y en a une plus petite : une « corto ». Commandez ceci et vous obtiendrez la même quantité de nourriture mais pour moins d'argent et d'ivresse.
Plats Traditionnels à Léon
La morcilla est du boudin noir ou du boudin, mais servi plus comme un pt très humide. La texture n'est pas pour tout le monde (ni peut-être le contenu !) mais c'est délicieux si vous pouvez vous en passer. Recherchez également la cecina, un « jambon » de bœuf salé, un peu comme le bœuf séché !
Une quantité ridicule de viande à Avila
Pouvez-vous tout manger?
Plats traditionnels à Avvila
Le plat principal à Avila est le Chuleton, un steak de bœuf géant servi avec un côté de frites (des frites pour certains d'entre vous).
Oui, c'est énorme, mais c'est aussi savoureux (si ce n'est peut-être pas la viande la plus maigre que vous ayez jamais mangée). Obtenez-le dans le cadre d'un homme pour deux personnes, servi avec des entrées de soupe castillane, un plat de haricots et un plat de purée de pommes de terre pour vivre l'expérience complète d'Avila.
À quoi ressemblent les tapas à Avvila ?
On m'a donné de petites assiettes de tapas dans quelques endroits d'Avila (à La Bruja, juste à l'extérieur des murs de la ville, par exemple) mais comme la plupart des gens ne viennent à Avila qu'en excursion d'une journée depuis Madrid, il est logique de allez juste pour Chuleton et prenez des tapas dans une autre ville.
Tapas à Ronda
Ronda, loin des foules exaspérantes au-dessus du ravin du Tajo, est un excellent endroit pour les tapas.
À quoi ressemblent les tapas à Ronda ?
Les tapas de Ronda sont des plats andalous traditionnels. Rien n'est gratuit ici, mais les prix sont bas et la qualité est élevée.
Comment manger dans
Évitez les places touristiques et mangez juste au-dessus ou juste en dessous de ces zones. Il y a quelques bons bars à tapas au nord du centre, autour de la Calle Lorenzo Borrego et de la Calle Molino (comme Patatin Patatin, La Vina et Bodega Socorro) ou au sud du centre près de la porte d'Almocabar et de la Plaza Ruedo Alameda (comme De Locos Tapas et Casa Maria). Cela facilite le tapear, le bar hop, en prenant une petite bière et une tapa à chaque endroit.Plats traditionnels à Ronda
Ronda est en Andalousie, alors attendez-vous à voir beaucoup des mêmes plats que vous verrez dans toute la région, ainsi que des plats un peu plus copieux pour aider à faire face aux hivers rigoureux de Ronda. Les plats décrits comme « à la rondea » sont au moins commercialisés comme locaux. Ragoût de haricots, rabo de toro (queue de bœuf), citrouilles locales et châtaignes sont tous
Imprégnez-vous du Sherry
Jerez est une ville où l'on boit, pas tellement où l'on mange.
À quoi ressemblent les tapas à Jerez ?
Les tapas sont largement disponibles à Jerez, mais ce sont généralement des bouchées très légères et leur prix est souvent inapproprié.
Plats Traditionnels de Jerez
Vous pouvez vous attendre à la cuisine andalouse habituelle ici, y compris le gaspacho et le poisson frit. En particulier, faites attention à tout ce qui dit qu'il s'agit de vino de jerez (xérès) ou de Pedro Ximnez (le genre de xérès le plus doux, souvent utilisé dans les sauces).
Comment manger à Jerez
Malgré sa proximité avec Séville, Jerez n'est pas l'endroit pour faire le plein de tapas. Au lieu de cela, traitez les tapas à Jerez comme quelque chose pour aider à absorber une partie de l'alcool du xérès fantastique que vous boirez.
Mon conseil est de manger des repas complets dans de bons restaurants comme La Taberna del Segura (où les plats sont servis dans des raciones à partager) et de ne manger des tapas que lorsque vous commencez à sentir que le sherry vous monte à la tête.