Ce que vous avez entendu des marchés humides d'Asie n'est probablement rien de bon. De nombreux médias occidentaux les ont qualifiés de sources de maladies et, pour les visiteurs novices, les marchés humides ne se rendent parfois pas service : les touristes nouvellement arrivés ont tendance à les ressentir comme un assaut sur les sens, avec des viandes et des tas fraîchement découpés. de légumes vendus sur des étals à l'éclairage criard.
Mais les pièces effrayantes sont toutes exagérées. La plupart des aliments que vous mangez dans les restaurants locaux proviennent des marchés humides. Dans les plus grandes villes d'Asie, les marchés humides ont tendance à être des destinations touristiques à part entière.
Avant de juger les marchés humides d'Asie, regardez au-delà du battage médiatique pour voir ce qu'ils sont vraiment et ce qu'ils représentent vraiment pour les habitants et les touristes qui recherchent des moments authentiques dans les endroits qu'ils visitent.
Qu'est-ce qu'un marché humide ?
Le terme marché humide a évolué dans les années 1970 pour distinguer les marchés traditionnels du supermarché climatisé de style occidental. Les anciennes colonies britanniques en Asie (Singapour, Hong Kong, Malaisie) ont peut-être popularisé le terme en anglais, dérivé de l'expression chinoise cantonaise pour produire (sup for, wet
Dans les zones sans réfrigération (comme les marchés humides traditionnels), l'eau est utilisée pour garder les produits frais et les surfaces impeccables. Les bouchers arrosent les comptoirs et les planches à découper pour les garder propres; les poissonniers utilisent une réserve d'eau (ou de glace) constamment renouvelée pour favoriser la fraîcheur et, par conséquent, les marchés humides ont tendance à avoir des sols glissants et presque glissants.
Cette norme de propreté a été assez bonne pour des générations d'Asiatiques, dont les ingrédients des déjeuners de colporteurs et des dîners de famille sont généralement fournis par les marchés humides de quartier.
Comme les propriétaires de stands n'ont jamais besoin de payer pour la climatisation et la réfrigération, les produits du marché humide ont tendance à coûter beaucoup moins cher que les articles comparables des supermarchés. Et les marchés humides ouvrent généralement aux petites heures, accueillant à la fois les chefs surchargés et les ménagères pressées.
Les marchés humides ne sont pas des marchés fauniques
Malheureusement, les commentateurs occidentaux ont injustement confondu les marchés humides (sources de nourriture traditionnelles pour les habitants, trouvées partout) avec les marchés de la faune (en grande partie illégaux et rares).
La peur de la contagion a conduit des commentateurs généralement respectables à faire des demandes déraisonnables aux nations asiatiques. La sénatrice américaine Lindsey Graham a tweeté que la réouverture des marchés humides « met la santé du monde en danger » ; Paul McCartney a qualifié les marchés humides de médiévaux et d'obscènes, ajoutant qu'ils pourraient tout aussi bien lâcher des bombes atomiques.
Pas de doute là-bas, les marchés de la faune sont un danger pour l'environnement et la société humaine. Le commerce d'espèces menacées, motivé par des croyances médicales traditionnelles, est largement interdit dans toute l'Asie ; Le Vietnam et la Chine, deux grands acteurs du commerce des espèces sauvages, ont récemment interdit le commerce et la consommation d'espèces sauvages.
Il reste certainement du travail à faire. La demande en Asie continue d'alimenter un commerce de 23 milliards de dollars de trafic d'espèces sauvages, et une application inégale de la loi peut dépasser même la législation anti-trafic la plus stricte. Pangolins, tortues, ours et chauves-souris continuent d'être saisis par centaines de milliers, sans compter les trafiquants qui échappent de fait aux autorités.
S'il est vrai que ces animaux sont vendus sur des marchés d'animaux sauvages qui semblent identiques aux marchés humides, cela ne devrait pas impliquer tous les marchés humides ; à leur tour, 99 pour cent des marchés humides ne participent pas au commerce d'animaux en voie de disparition.
La vérité sur les marchés humides
Alors que les marchés humides en Asie ont tendance à ne pas être des expériences agréables pour les visiteurs dégoûtés, il n'est pas nécessaire de les placer dans la même catégorie que les marchés d'animaux sauvages interdits. En fait, si vous recherchez un regard authentique et sans fard sur la vie locale, une visite au marché humide local devrait figurer en tête de votre liste de voyages.
Éliminons les idées fausses les plus flagrantes :
"Les marchés humides sont sales et dangereux."
Pas vrai; les marchés humides d'Asie doivent répondre à des normes de sécurité strictes. Le département d'hygiène alimentaire et environnementale de Hong Kong surveille strictement les normes sur les marchés humides du SAR. Les nations d'Asie du Sud-Est ont leurs propres conseils statutaires surveillant leurs marchés humides respectifs.
Ne vous laissez pas berner par le manque de réfrigération. En raison du roulement rapide, les viandes et les légumes ont tendance à être vendus à la fin de la journée, et les vendeurs malhonnêtes sont rapidement trouvés et punis, soit par des normes gouvernementales strictes, soit par un bon esprit communautaire à l'ancienne.
En conséquence, les produits vendus sur les marchés humides restent frais et sûrs à manger une fois cuits.
"Les marchés humides perpétuent le commerce illégal d'espèces sauvages."
Ce n'est pas vrai, la plupart des pays d'Asie ont tendance à être des victimes et non des auteurs. Des saisies aux Philippines, en Indonésie, en Thaïlande et au Laos révèlent des pangolins, des tortues et d'autres animaux prisés destinés aux marchés de la faune en Chine et au Vietnam, où la croyance en la médecine traditionnelle chinoise maintient une forte demande.
« La nourriture provenant des marchés humides doit être évitée. »
Il est presque impossible d'éviter la nourriture des marchés humides en Asie, à moins que vous ne mangiez exclusivement dans des restaurants étoilés Michelin et même pas alors !
La vérité est que la grande majorité de vos repas seront préparés avec des ingrédients achetés sur des marchés humides. En raison du faible coût relatif de leurs produits, les colporteurs maintiennent les prix bas et les ménagères gèrent leurs repas avec de maigres budgets.
D'un autre côté, les chefs d'hôtels et de restaurants apprécient les marchés humides pour l'expertise tranquille de leurs peuples. Pour le chef basé à Hong Kong Max Levy, les propriétaires d'étals du marché humide connaissent très bien ce qu'ils vendent. Ils sont les personnes à qui parler si vous voulez comprendre les caractères des produits.
Pourquoi les touristes devraient visiter les marchés humides en Asie
Que trouverez-vous si vous bravez les marchés humides d'Asie ? Tout ce qui suit en abondance :
- Nourriture pas chère. Les marchés humides servent invariablement des aliments locaux fraîchement préparés pour un marché local. C'est ainsi que vous savez que vous obtenez une authenticité maximale pour un coût minimum ; ce n'est pas un hasard si les gourmets affluent vers les étals préférés des marchés humides. Des exemples de marchés humides gastronomiques incluent le marché de Tiong Bahru à Singapour; Marché central d'Iloilo aux Philippines ; et presque tous les marchés humides de Penang, en Malaisie.
- Des souvenirs. Le même argument de faible coût/haute authenticité s'applique aux achats de souvenirs dans les marchés humides, ou plus précisément à la section des marchandises sèches qui les jouxte habituellement. Vous pouvez non seulement acheter des articles authentiques sur les marchés locaux, mais vous pouvez également marchander leur coût. Cet écrivain a décroché de bonnes affaires sur un large éventail de souvenirs, allant des costumes birmans au marché de Mani Sithu à Bagan, au Myanmar, de l'art balinais au marché de l'art d'Ubud, à Bali, et des grains de café au marché de Malanggo à Toraja, en Indonésie.
- Tranche de vie. Même si vous n'achetez rien, visiter un marché humide local donne un aperçu des modes de vie locaux que vous ne trouverez pas dans les pièges à touristes locaux. Les images, les sons et les odeurs de chaque marché humide asiatique varient d'un endroit à l'autre : l'expérience de Psah Chas (vieux marché) à Siem Reap n'est en aucun cas similaire à celle de Wanchai à Hong Kong, mais vous ne pouvez pas dire qu'aucun de ces endroits capture leur emplacement respectif à leur plus authentique.