Pierogies : Dumplings frits ou cuits à la vapeur
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La boulette traditionnelle sur chaque menu de grand-mère polonaise s'appelle un pierogi, et tandis que d'autres cultures d'Europe de l'Est et slaves ont des versions de pierogi, qui tirent leurs racines de la Russie au Moyen Âge, les Polonais se sont appropriés ce plat.
Les pierogis sont composés de pâte fourrée de fromage, de pommes de terre, d'oignons, de chou, de champignons, de viande (ou presque tout autre ingrédient, salé ou sucré, auquel vous pouvez penser). Ils sont traditionnellement servis encore chauds, bouillis ou frits, et sont accompagnés de crème sure.
Bigos : ragoût du chasseur
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Considéré comme un repas en soi, le bigos est un copieux ragoût de chasseur composé d'une combinaison de chou, de champignons et de diverses viandes. Traditionnellement, du porc, du bacon ou des saucisses polonaises étaient utilisés dans ce plat, mais aujourd'hui, les bigos peuvent également contenir de la venaison ou du canard.
Le processus de ragoût prend de deux à quatre jours lorsqu'il est préparé selon les traditions polonaises, ce qui laisse suffisamment de temps aux saveurs de chacun des ingrédients pour se fondre les unes avec les autres. Cependant, de nombreux restaurants modernes préparent souvent leurs bigos du jour au lendemain en raison de la forte demande de ce favori local et touristique.
Zrazy : rouleaux de bœuf grillés
Le zrazy est une cuisine polonaise traditionnelle qui colle aux côtes. Une garniture de bacon, de chapelure, de champignons et de concombre est roulée dans une tranche de surlonge assaisonnée, puis frite ou grillée pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Originaire de la noblesse polonaise, ce plat est également connu sous le nom de repas de chasseur car il était traditionnellement composé de tranches de bœuf ou de viande de gibier (porc ou chevreuil). La Lituanie, la Biélorussie et l'Ukraine ont également des versions de ce plat, mais vous le trouverez également dans la plupart des menus traditionnels en Pologne.
Placki Ziemniaczane : galettes de pommes de terre
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Un plat d'accompagnement ou un apéritif populaire en Pologne, les galettes de pommes de terre sont connues localement sous le nom de placki ziemniaczane. Fabriquées à partir de pommes de terre râpées écrasées avec des œufs, de l'oignon et des épices frites dans de la graisse animale, ces friandises savoureuses sont souvent servies avec une pincée de sucre en Pologne. Vous pouvez également obtenir quelque chose appelé placek po zbojnicku, qui comprend ces galettes de pommes de terre servies avec de la viande, de la sauce et une salade.
Mizeria : Salade de Concombre
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Cette salade réfrigérée se compose de concombres tranchés finement, de brins d'aneth et d'oignons hachés dans une vinaigrette à la crème sure et au jus de citron. Vous le trouverez servi avec la plupart des plats à base de viande comme le Zrazy ou même le Bigos, mais c'est une excellente collation l'après-midi à lui tout seul.
Sernik : Gâteau au fromage polonais
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Fabriqué en Pologne à partir de quark (twarg en polonais), un fromage fabriqué à partir de lait caillé réchauffé et caillé qui est également mélangé à de la purée de pommes de terre pour faire la garniture du pierogissernik est la version du pays d'un dessert traditionnel au gâteau au fromage. Dans la Pologne précommuniste, le fromage blanc, également connu sous le nom de fromage fermier, était moins cher et plus facile à utiliser pour les Polonais, mais offrait toujours la saveur aigre-douce des gâteaux au fromage modernes.
Szarlotka : tartes aux pommes
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Comme la tarte aux pommes américaine, la szarlotka polonaise est une tradition séculaire dans son pays d'origine. Cependant, la croûte des tartes aux pommes polonaises est plus sucrée et faite de beurre et de jaunes d'œufs, contrairement à la plupart des croûtes de tarte aux pommes. Avec le sernik, le szarlotka est aujourd'hui l'un des desserts les plus populaires en Pologne.
Eklerka : clairs
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Bien que d'origine française, ces desserts à base de pâte cuite à la vapeur sont devenus un incontournable des boulangeries à travers la Pologne. Remplis de crème fouettée, crème beige ou crème Russel et enrobés de pommade ou de chocolat, ces clairs sont servis toute l'année dans la plupart des confiseries.
Makowiec : Gâteaux tourbillons aux graines de pavot
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Traditionnellement servis en Pologne pour les vacances de Pâques, ces gâteaux roulés sucrés sont remplis de fruits noirs et de noix. En règle générale, les ingrédients de la garniture comprennent des graines de pavot, des noix, des raisins secs, du miel et des blancs d'œufs légèrement fouettés. La pâte du gâteau est plutôt levure, ce qui en fait une gâterie salée et sucrée pour les fêtes de fin d'année.
Paczki : Pâte farcie à la crème pâtissière
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Les desserts les plus connus de Pologne sont peut-être les paczki, qui commencent par des morceaux ronds de pâte frite, mais sont ensuite remplis de crème pâtissière ou de confitures sucrées. Traditionnellement servis le jeudi précédant le mercredi des Cendres au début du Carême, les paczkis sont généralement recouverts de sucre en poudre ou de beignets glacés mais légèrement aplatis. Prononcés « punch-key », ces friandises sucrées peuvent être trouvées dans les villes américaines à forte population polonaise, comme Détroit, où les clients font la queue le jour de Paczki dans les boulangeries polonaises pour un avant-goût de leur héritage.