Spaetzle
Essentiellement une forme allemande de macaroni au fromage, Sptzle est tellement plus. Spécialité souabe appréciée dans tout le pays, ces nouilles aux œufs sont le repas parfait pour remplir le ventre. Pour rehausser le délice, commandez des Ksesptzle (sptzle au fromage) qui sont accompagnés d'emmental gluant et d'oignons frits sucrés et croustillants.
Un incontournable des festivals et des restaurants, c'est le rendez-vous végétarien de l'un des plus charnus de tous les festivals, l'Oktoberfest.
Et pour les végétaliens, certains restaurants se spécialisent dans les versions végétaliennes sans œufs ni fromage et avec des frites savoureuses
Spargel
Pour tout végétarien qui a l'impression que les légumes sont traités comme un plat d'accompagnement, Spargelzeit est le moment magique pour vous. Le roi des légumes, les asperges blanches, est traité avec une totale révérence de mars à mi-juin chaque année. C'est sur tous les menus et tous les palais allemands et le pays doit même importer les choses d'Espagne car ils ne peuvent pas répondre à la demande de près de 70 000 tonnes consommées par an.
Participez à l'orgie végétarienne en apprenant à choisir le meilleur Spargel, en en cuisinant vous-même avec nos recettes préférées et même en assistant aux festivals de Spargel.
Et ce n'est qu'une des obsessions saisonnières. N'oubliez pas d'essayer Frankfurter Grne Sosse (sauce verte) et Brlauch (ciboulette sauvage) au printemps, Rote Grtze (compote de baies) en été et Pfifferlinge (Chanterelles) au début de l'automne.
Kartofelpuffer
Comment une humble galette de pommes de terre peut-elle avoir un si bon goût ? Les Allemands ont un bon sens avec les pommes de terre et la façon dont ils transforment cette version râpée en galettes intérieures/extérieures croustillantes moelleuses est une chose de beauté.
Dans la plupart des fêtes et des marchés, ils sont également servis dans des restaurants assis. Également connu sous le nom de Kartoffelpfannkuchen (littéralement crêpes de pommes de terre) ou Reibekuchen dans le Rheinland (région de Cologne), ce plat végétarien salé est généralement garni d'Apfelmus (compote de pommes), mais peut également être accompagné de garnitures savoureuses comme Leberwurst, Lachs (saumon fumé) et Frischkse ( Crème fraîche).
Flammkuchen
La forme alsacienne de la pizza est servie de manière impressionnante sur une pagaie en bois géante - mais n'ayez crainte. C'est un plat assez léger avec une croûte croustillante ressemblant à des craquelins et garni de crème fraîche, d'oignons tranchés, de marjolaine et de Speck (morceaux de bacon). Les végétariens peuvent simplement laisser de côté ou commander l'une des autres millions de variantes. Les végétaliens peuvent également manger ce plat en toute sécurité (avec des garnitures préférées) car la croûte est un simple mélange de farine, d'eau et d'huile d'olive.
Pain and Fromage
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Le pain et le fromage peuvent sembler un substitut décevant pour les non-mangeurs de viande, mais ce n'est pas le cas s'il s'agit de favoris régionaux comme le bon pain et le fromage allemands tels que Obatzter/Obatzda. Ce favori bavarois particulier est un mélange à tartiner de fromages à pâte molle, de beurre et d'épices et est garni d'oignons et d'herbes fraîches. En 2015, Obatzter a même obtenu la certification IGP (indication géographique protégée) comme la bière Klsch de Cologne.
Il est généralement accompagné de Laugengebck (produits de boulangerie à l'extérieur croustillant) comme les bretzels. C'est un favori des biergartens et convient également pour un dîner léger à la maison dans la tradition de l'abendbrot.
De toute évidence, cette option ne fonctionne toujours pas pour les végétaliens. Mais avec quelques ajustements, les végétaliens peuvent toujours profiter d'un excellent pain allemand et de tartinades à base de légumes comme Brotaufstrich mit Tomaten.
Semmelkndel mit Pilzen
Les boulettes de pommes de terre et de pain portent de nombreux noms et formations différents, mais constituent un excellent plat pour que les végétariens apprécient la cuisine allemande. Recherchez Kndel, Kle ou ce qui précède
Les végétaliens doivent noter qu'ils peuvent être préparés avec des œufs et du lait, mais il existe des variétés adaptées aux végétaliens. Utilisez simplement les termes ci-dessus pour savoir si la version du menu est assez bonne pour
Ils peuvent également être accompagnés d'une sauce très charnue, mais l'une des autres choses préférées des Allemands offre une alternative idéale - les champignons. Connues sous le nom de Pilzen ou Champignon (ainsi que "Porcini" pour Steinpilz et Chantrelles pour Pfefferlinge), ces sauces sont généralement même végétaliennes... boulette ou deux.
Salat
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Il n'est pas rare de trouver du jambon roulé soigneusement glissé dans votre salade de feuilles vertes, mais cela ne veut pas dire qu'une délicieuse salade végétarienne est interdite en Allemagne.
Par exemple, Gurkensalat profite des fins concombres allemands, généralement légèrement assaisonnés de vinaigre. D'un autre côté, le Kartoffelsalat est généralement très différent de ce à quoi les Américains sont habitués et un autre plat dans lequel Speck semble toujours trouver sa place.
Nourriture turque et autre ethnique
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Vous ne considérez peut-être pas la cuisine turque comme un repas traditionnel pour l'Allemagne, mais la population turque considérable a laissé un impact profond sur le pays et la cuisine. Alors que le Dner omniprésent à la broche attire le plus l'attention, les restaurants turcs sont en fait un paradis pour les végétariens et les végétaliens. Mangez à rassasié de Gemse Kebab des célèbres Mustafas, salades de boulgour, Kumpir (pomme de terre au four turque), Gzleme, Ksr, Falafel, Simit...
Notez que des options ethniques végétariennes fiables comme l'italien, le thaï, le mexicain et l'indien sont également largement disponibles, en particulier dans les grandes villes. Les langos hongrois - du pain plat frit à base de farine, de levure, de sel et d'eau - peuvent être une option végétarienne surprise lors des festivals.