Longos
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Pour des plats réconfortants classiques sur le pouce, procurez-vous un Lngos, un pain plat pâteux frit qui se mange chaud et nappé de crème sure et de fromage râpé ou de beurre à l'ail (ou tout ce qui précède). Ces collations copieuses sont servies toute l'année et constituent une gâterie savoureuse abordable. Les Lngos parfaits doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux et dodus au milieu. Parfois, ils sont faits avec des pommes de terre (krumplis lngos) et sont parfois servis avec des saucisses (kolbsz) sur le dessus.
Où manger Lngos à Budapest : Retro Bufe a des avant-postes dans toute la ville, certains endroits ouvrant dès 6 heures du matin pour les lève-tôt.
Krtskalcs (gâteau à la cheminée)
Ces friandises sucrées sont faites de longues bandes de pâte sucrée enroulées autour de broches en forme de cône qui sont badigeonnées de beurre et rôties au charbon de bois. Le sucre caramélise pour former un enrobage croustillant et lorsque la pâte est retirée de la broche, de la vapeur est libérée du centre comme une cheminée (la traduction anglaise de krtskalcs est « gâteau de cheminée ».) Avant de servir, ils sont généralement saupoudrés de garnitures comme de cannelle ou de noix moulues et sont conçues pour être partagées, chaque personne arrachant une bande de la pâte chaude, sucrée et croquante. Ils sont particulièrement populaires pendant la saison des fêtes et sont vendus sur les marchés de Noël de toute la ville.
Où manger des krtskalcs à Budapest : Il y a des tonnes de stands qui vendent ces friandises dans toute la ville. La qualité est assez constante, mais assurez-vous de commander un krtskalcs qui a été fraîchement cuit plutôt qu'un qui est exposé depuis un certain temps. Le stand au coin de l'avenue Andrssy et de la rue Bajcsy-Zsilinszky est populaire auprès des habitants.
Tlttt kposzta (Chou farci)
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Le chou farci est un plat populaire dans une grande partie de l'Europe de l'Est ainsi que dans certaines régions d'Asie. La spécialité hongroise comprend des feuilles de chou cuites farcies de porc et de bœuf hachés, de riz, de tomates et de choucroute. Comme pour de nombreux plats hongrois, il est généreusement parfumé au paprika. Ce plat réconfortant est généralement consommé en hiver et vaut vraiment la peine d'être goûté en Hongrie car il est difficile à assembler à la maison.
Où manger tlttt kposzta à Budapest : Le restaurant Szzves sert des plats traditionnels hongrois comme le chou farci depuis 1831. C'est le plus ancien restaurant de la ville et accueille souvent des groupes de gitans en direct.
Gulys (Goulash)
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Le plat national hongrois a tendance à être servi comme un ragoût dans la plupart des régions du monde, mais un authentique gulys est en fait un bouillon fin à base de morceaux de bœuf cuits avec des oignons, du paprika, des tomates et du poivre. Il est généralement servi avec du pain blanc frais et du paprika chaud haché sur le côté. C'est traditionnellement un plat paysan et était à l'origine cuit par les bergers dans des chaudrons de bogrcs en fonte sur des feux ouverts. Vous trouverez toujours le plat préparé de cette manière dans les restaurants rustiques de toute la Hongrie, car il est considéré comme le meilleur moyen de préparer cette savoureuse soupe mijotée.
Où manger du goulasch à Budapest : Baltazar Budapest est un joyau caché branché du quartier du château de la ville qui sert des plats hongrois classiques dans un cadre contemporain. Le goulasch est ici très apprécié.
Dobos Torta (Gâteau du batteur)
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Cette gâterie sucrée à couper le souffle est servie dans les cafés et les boulangeries à travers le pays et est un gâteau de célébration populaire lors des mariages et des fêtes. Il est composé de cinq à sept couches de génoise délicate, chacune tartinée de crème au beurre au chocolat et recouverte d'une épaisse couche de sucre caramélisé (pour une fissure satisfaisante lorsqu'elle est tapotée avec une fourchette). Les côtés du gâteau sont généralement enrobés d'arachides comme des noisettes, des noix ou des amandes. Il a été inventé par (et nommé d'après) le grand chef pâtissier Jozsef C. Dobos et a été servi pour la première fois au roi François-Joseph I et à la reine Elisabeth à l'Exposition générale nationale de Budapest en 1885.
Où manger Dobos torta à Budapest : Au cœur du quartier juif, Frhlich Cukrszda est une simple boulangerie casher qui prépare des gâteaux traditionnels depuis plus d'un demi-siècle.
Kolbsz (saucisse)
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Les saucisses sont un gros problème en Hongrie. Ils figurent dans les plats servis au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner et apparaissent dans les ragoûts, les soupes, les salades et les pâtisseries. Kolbsz est le terme fourre-tout pour la saucisse hongroise et il existe de nombreuses variétés différentes qui sont servies cuites, bouillies, séchées ou fumées. Ne partez pas sans avoir goûté au csabai kolbsz, une saucisse épicée parfumée au paprika ; Gyulai kolbsz, une saucisse fumée au bois de hêtre de la ville de Gyula ; et mjas hurka, une saucisse de foie bouillie.
Où manger du kolbsz à Budapest : pour la meilleure sélection de saucisses, rendez-vous au marché central de Budapest, un vaste bâtiment néo-gothique de trois étages rempli d'étals vendant d'excellents kolbsz, de la charcuterie et des produits hongrois traditionnels.
Gymlcsleves (soupe froide aux fruits)
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Bien que cela puisse ressembler à quelque chose que vous auriez à la fin d'un repas, Gymlcsleves est généralement servi comme entrée fraîche ou comme plat d'été léger. La version la plus populaire de cette délicatesse rafraîchissante est le meggyleves, à base de griottes, de crème sure et d'un peu de sucre. Ce type de soupe est consommé dans toute l'Europe centrale et orientale où les fruits à noyau poussent abondamment au printemps et en été.
Où manger à Gymlcsleves Budapest : Kispiac Bisztro est un joli petit restaurant près de la basilique qui sert une excellente soupe de fruits tout l'été.