Idli
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Les Indiens du Sud sont fanatiques de leur idli, surtout pour le petit-déjeuner ! Ces disques mous et spongieux sont fabriqués à partir d'une pâte d'urad daal fermenté (lentilles noires) et de farine de riz. Il est cuit à la vapeur dans un cuiseur spécial, ce qui donne à l'idli la forme ronde. L'ajout de lentilles fournit des protéines. Mieux encore, le processus de cuisson ne nécessite ni huile ni beurre, ce qui le rend sain. En soi, idli est assez insipide. Cependant, il est servi avec du sambar (une soupe de légumes épicée) et du chutney, qui apportent des éclats de saveur. Trempez des morceaux d'idli dans ceux-ci et dégustez!
Dosa
Le dosa est fabriqué à partir de la même pâte que l'idli, mais il est étalé sur une poêle et cuit, ce qui le rend fin et délicieusement croustillant. Il se mange au petit-déjeuner ou en collation. Le type le plus populaire est le masala dosa a dosa enroulé avec un mélange de pomme de terre, d'oignon et d'épices à l'intérieur. Cependant, les options pour les remplissages sont presque infinies. Dans sa forme la plus simple, le dosa se mange avec du sambar et du chutney sur le côté, semblable à
Une variété différente est le neer dosa, originaire de la région d'Udupi au Karnataka. Neer signifie eau, et fidèle à son nom, le neer dosa est fabriqué à partir d'une pâte aqueuse de farine de riz qui n'est pas fermentée. Cela lui donne une texture très légère et douce, comme une crêpe. Il n'est généralement pas servi croustillant comme le dosa ordinaire, mais est plutôt légèrement extensible et accompagne fréquemment les fruits de mer.
Vada
Le vada du sud de l'Inde (à ne pas confondre avec celui de Mumbai dans le Maharashtra) peut être décrit comme une version savoureuse du beignet occidental. C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le type le plus courant est le medu vada, frit à partir d'une pâte d'urad daal. La pâte est souvent aromatisée avec des épices telles que le gingembre, le cumin, le piment vert et le poivre. Vous trouverez du vada servi aux côtés de l'idli pour le petit-déjeuner, avec du sambar et du chutney. Cependant, il est populairement consommé à tout moment de la journée.
Uttapam
L'uttapam est fabriqué à partir de la même pâte que le dosa (et l'idli) mais il est cuit beaucoup plus épais. Il y a aussi des garnitures, un peu comme une pizza ! Les garnitures sont généralement des tomates, des oignons, des piments. Cependant, toutes sortes de légumes peuvent être ajoutés, y compris les poivrons et la coriandre. Le chutney est servi en accompagnement.
Appam
Ce pain Kerala essentiel se présente sous la forme d'un bol et est cuit croustillant comme un dosa sur les bords et spongieux comme un idli au milieu. La pâte se compose de farine de riz, de lait de coco et de levure. Parfois, du grog (liqueur de palme brassée localement) est ajouté à la pâte à la place de la levure pour donner une saveur fermentée, et l'appam est alors appelé kallappam. Une autre variante, le palappam, est fait avec du lait de coco épais pour lui donner un centre plus doux et plus sucré. L'Appam est également largement consommé au Tamil Nadu, mais il est généralement fait sans levure. Il se marie très bien avec un ragoût de légumes.
Adaï
Adai est similaire au dosa, sauf que la texture est beaucoup plus grossière et plus lourde. Nutritive et riche en protéines, la pâte est principalement composée d'une variété de lentilles. Par conséquent, ce pain du sud de l'Inde est très populaire dans les ménages végétariens. L'adai est traditionnellement servi avec de l'aviyal, un curry de légumes mélangés cuit avec de la noix de coco et du caillé. Ce plat est originaire du Kerala mais se trouve également dans le Tamil Nadu et dans certaines parties du Karnataka (en particulier Udupi).
Pesarattu
Originaire d'Andhra Pradesh, le pesarattu est également fabriqué à partir de pâte de lentilles mais les lentilles utilisées sont des moong daal verts (haricots mungo). C'est l'un des articles de petit-déjeuner les plus courants dans l'État. Vous le trouverez servi avec du rava upma (qui ressemble un peu à de la farine d'avoine sauf qu'il est fait avec de la semoule et est savoureux) et du chutney.
Paniyaram
Le paniyaram partage la même pâte de riz et d'urad daal que l'idli, le dosa et l'uttapam. Des oignons frits et des épices sont ajoutés à la pâte, qui est ensuite placée dans une casserole spéciale avec des moules ronds pour cuisiner, semblable à un plateau à cupcakes ou à muffins. Ce type de pain du sud de l'Inde se mange avec du chutney comme collation ou au petit-déjeuner. Il peut également être rendu sucré en ajoutant de la noix de coco et du jaggery (sucre non raffiné) à la pâte à la place de l'oignon et des épices.
Idiyappam
L'idiyappam est un autre type de pain du sud de l'Inde qui se mange avec du chutney au petit-déjeuner au Kerala et au Tamil Nadu. Il est préparé à partir d'une pâte de farine de riz et d'eau qui est transformée en nouilles et pressée dans des moules idli et cuite à la vapeur. L'idiyappam est consommé avec de la noix de coco et du sucre dans la région de Malabar au Kerala, où il est connu sous le nom de nool puttu. Il peut également être plongé dans
Puttu
Plat traditionnel du petit-déjeuner et plat réconfortant au Kerala, le puttu est un mélange de farine de riz et de noix de coco râpée cuit à la vapeur dans un récipient spécial en forme de cylindre. Il est généralement associé au curry kadala (curry de pois chiches noirs). Cependant, il peut être servi avec une grande variété de plats, ce qui le rend très polyvalent. Puttu a un statut si emblématique au Kerala qu'il apparaît dans de nombreux films là-bas et a une place dans le Guinness World Records (pour le puttu le plus long). Cela a également impressionné les juges de MasterChef Australia lors de leur visite
Parotta
Connu sous le nom de paratha au nord, ce pain indien est appelé parotta au sud. Ce n'est pas seulement le nom qui est différent, mais la texture aussi. La version du sud de l'Inde a ses racines au Sri Lanka. L'un des types les plus connus est la parotta de Malabar, également appelée parotta du Kerala. Il est multicouche et feuilleté et si satisfaisant à déchirer avec vos doigts !
rôti
L'Inde du Sud a également ses propres versions de roti, le pain plat omniprésent à base de farine de blé et qui accompagne les repas principaux dans le nord de l'Inde. Dans le sud, le roti est fabriqué à partir de nombreuses farines différentes. Akki roti, un pain plat classique du Karnataka, est fabriqué à partir de farine de riz. Le Kerala a également son propre style de roti à la farine de riz, appelé pathiri, originaire de la région de Malabar. Jolada roti, fabriqué à partir de farine de jowar, est commun dans le nord
Pauvre
Alors que le poori est partout dans le sud de l'Inde de nos jours, il n'est pas considéré comme un pain traditionnel comme c'est le cas dans le nord de l'Inde. Gras, rond et juteux, le poori est fabriqué à partir de farine de blé et frit. Il gonfle à la cuisson. Vous trouverez le plus souvent des Poori servis avec un bhaji de pommes de terre épicées pour le petit-déjeuner. C'est un classique
Chapathi
Le chapathi est consommé dans toute l'Inde et le sud ne fait pas exception. Ce pain plat est de nature très similaire au roti, sauf qu'il est toujours fin et moelleux (alors que le roti peut être épais) et fabriqué à partir de farine de blé. Il est consommé avec des currys, des chutneys et des cornichons.