Tacos
Quand on parlait de la cuisine de rue mexicaine, les tacos sont l'élément le plus important de la liste. Pour être honnête, vous pouvez envelopper presque n'importe quoi dans une tortilla et l'appeler un taco, mais généralement, ils sont remplis de viande, et les mangeurs aventureux peuvent sélectionner certaines des parties animales les plus intéressantes, notamment le cerveau, les yeux, la langue. Les Mexicains ne bronchent pas. Mais les végétariens trouveront également des garnitures pour tacos pour les tenter, que ce soit des champignons, des pommes de terre, des haricots ou du fromage. Les tacos al pastor sont très appréciés : ils sont composés de porc mariné cuit à la broche tournante. Cette méthode de cuisson a probablement été apportée au Mexique par des immigrants libanais, mais au Mexique, ces tacos prennent leur propre style, avec une variété de salsas épicées, de guacamole et de garnitures d'oignons frais et de coriandre.
Tamales
Un régal populaire le matin ou le soir, et souvent servi lors de fêtes, les tamales sont un type de boulette de pâte de maïs qui se présente dans une enveloppe de maïs ou de feuille de bananier. Le mot tamal (oui, le singulier de tamales est tamal, pas le tamale souvent entendu) vient du mot nahuatl (la langue des Aztèques) qui signifie enveloppé. Ils ont généralement une garniture qui peut être du mole ou de la salsa avec du poulet, ou parfois des rajas, qui sont des lanières de piments poblano avec de la tomate et de l'oignon.
Il existe même des tamales sucrés qui, au lieu d'être fourrés, contiennent du sucre, de la cannelle, des raisins secs et des morceaux d'ananas mélangés à la pâte. Retirez l'emballage pour manger le tamal à l'intérieur. Dans les stands de rue à Mexico, ils sont parfois servis sur un petit pain bolillo, comme une torta de tamal parfois appelée guajolota.
Tortas
Une torta est une sorte de sandwich mexicain fait sur un petit pain croustillant appelé bolillo. (N'appelez pas cela un sandwich au Mexique, car pour les Mexicains, un sandwich est fait avec du pain tranché). Une torta aura généralement de la pâte de haricots d'un côté du petit pain et de la mayonnaise de l'autre, puis les garnitures demandées (généralement de la viande) et des tranches de tomate, d'avocat et de jalapeos marinés.
Il existe quelques variantes à la torta standard. Lors d'un voyage à Puebla, n'oubliez pas d'essayer une cemita, qui est faite avec un type particulier de petit pain (lui-même appelé cemita) et avec l'ajout d'une herbe parfumée appelée ppalo. Les pambazos, que l'on trouve généralement à Mexico, sont remplis de pommes de terre et de saucisse épicée appelée chorizo, trempés dans une sauce chili guajillo rouge chaude et frits. Les pambazos sont faits avec du pain également appelé pambazo et sans la coquille croustillante des bolillos. À Guadalajara, l'un des plats les plus représentatifs est la torta ahogado, qui est remplie de viande et servie noyée dans une sauce épicée.
Sopes et Gorditas
Il existe une grande variété de plats de rue mexicains à base de maïs et préparés avec différentes garnitures et garnitures. Ils sont fraîchement préparés et cuits sur un comal, une grande plaque chauffante, tantôt au feu de bois, tantôt au gaz. Un sope est un disque de maïs qui est plus épais qu'une tortilla ordinaire, et généralement garni de haricots et de fromage et éventuellement d'autres ingrédients, et, bien sûr, de salsa. À Oaxaca, la même chose est appelée « memela ». De même, les gorditas sont également des disques à base de maïs, mais ils ont un ingrédient, comme des haricots, du fromage ou du chicharron (couenne de porc) ajouté au centre de la masa avant d'aller sur le gril, ou il est ouvert comme un pita pour ajouter ingrédients à l'intérieur (parfois
Le tlacoyo est également très similaire, il est fabriqué à Mexico et sera généralement composé de maïs bleu. Toutes ces friandises au maïs peuvent être trouvées dans les étals de rue à travers le pays, mais les noms et les garnitures peuvent varier d'un endroit à l'autre.
Tostadas
Les tostadas sont différentes des tacos car au lieu d'une tortilla molle avec des garnitures à l'intérieur, il s'agit d'une base de tortilla croustillante qui est frite ou cuite au four, puis chargée d'une variété de garnitures. Vous pouvez les obtenir avec presque toutes les combinaisons de viande, de fruits de mer ou de fromage, ou peut-être simplement avec du guacamole. N'oubliez pas la salsa !
Quesadillas
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Le terme quesadilla fait généralement référence à une tortilla pliée avec du fromage fondu à l'intérieur. Les quesadillas peuvent être préparées avec des tortillas de maïs ou de blé et peuvent être grillées ou frites. Ils peuvent être préparés avec une variété de fromages différents, mais l'un des plus populaires est le fromage d'Oaxaca, appelé à Oaxaca quesillo, un fromage à cordes doux semblable à la mozzarella.
Les quesadillas peuvent également contenir d'autres garnitures que du fromage, parfois elles contiennent des champignons ou des fleurs de courge, ou d'autres légumes ajoutés. Vous pouvez parfois trouver des quesadillas huitlacoche, qui sont faites avec un champignon du maïs parfois appelé corn truffle en anglais. Les quesadillas frites peuvent être garnies de guacamole ou de pâte de haricots, et la salsa est généralement mise à l'extérieur de la tortilla, tandis que pour les quesadillas grillées sur le comal, il est plus courant de l'ouvrir et d'ajouter de la salsa avant de manger.
Élotes
La plupart des aliments de rue mexicains sont à base de maïs, mais généralement, ils sont fabriqués à partir de masa, la pâte de maïs nixtamalisée à partir de laquelle les tortillas, les tamales et d'autres aliments sont fabriqués. Les élotes et les esquites, en revanche, sont faits de maïs nature, bien qu'il ne s'agisse généralement pas du maïs sucré auquel vous pouvez vous attendre. Les élotes sont des épis de maïs recouverts de mayonnaise, de queso fresco émietté, de poudre de chili et de jus de citron vert, servis sur un bâton en bois pour une manipulation facile. Les esquites ont tous les mêmes ingrédients, mais sont servis comme une sorte de soupe, avec les grains de maïs coupés en épi et flottant dans le bouillon dans lequel le maïs a été cuit (avec l'ajout de quelques herbes pour plus de saveur), et toutes les garnitures cela irait généralement sur une élote mélangée lorsqu'elle est servie.
Churros
Pâte sucrée frite saupoudrée de sucre, qu'est-ce qui pourrait être une meilleure gâterie sucrée ? Les churros ont été apportés d'Espagne, mais les Mexicains les ont adoptés facilement, et vous le ferez probablement aussi. Assurez-vous simplement qu'ils sont frais : les churros rassis peuvent être caoutchouteux et décevants par opposition à la gloire qu'est un churro frais.