Crni Rizoto
C'est un mets très apprécié sur la côte croate, en particulier en Dalmatie. Le Crni rioto (risotto noir) est un plat de riz très similaire au risotto italien préparé avec des calamars. Le calmar libère une encre noire qui donne au riz un noir intense, d'où son nom. Il peut également être préparé avec d'autres types de fruits de mer comme la seiche ou le poulpe ou encore des crustacés comme les palourdes et les moules.
Zagorski strukli
Il s'agit d'un plat traditionnel des régions de Hrvatsko Zagorje et Zagreb dans le nord de la Croatie.
Composé d'une pâte plate et fine, il ressemble à une sorte de strudel qui peut être préparé comme plat sucré ou salé. Il est rempli de fromage, d'œufs et de sucre à la crème sure peuvent être ajoutés pour faire la version sucrée et cuits au four.
Burek
Le burek est un en-cas populaire disponible dans les boulangeries de toute la Croatie. Semblable au brek turc, il est composé d'une fine pâte feuilletée remplie de viande ou de fromage, d'épinards, de pommes de terre ou de pommes. Burek est disponible toute la journée et constitue un délicieux petit-déjeuner copieux ou une collation qui peut être appréciée à tout moment.
evapi (ou evapii)
C'est un autre plat qui est courant sur les menus à travers la Croatie et d'autres pays de l'ex-Yougoslavie et remonte à l'époque ottomane. Ce sont des morceaux de viande hachée grillée en forme de tube à base de bœuf, d'agneau ou de porc et mélangés avec des oignons et des épices. Les evapi sont servis avec de l'ajvar, une sauce épaisse à base de poivrons rouges et parfois d'aubergines, et du pain plat sans levain appelé lepinja.
M
Il s'agit d'une soupe de légumes épaisse qui ressemble beaucoup à la minestrone italienne, préparée avec un mélange de différents types de haricots, de céréales et de légumes comme le maïs, les pommes de terre, le chou et le fenouil. Il s'agit d'un plat traditionnel populaire dans la région d'Istrie et est presque toujours fait avec du bouillon de porc, il ne convient donc pas aux végétariens.
Péka
Peka est une méthode de cuisson lente traditionnelle populaire en Dalmatie qui est utilisée pour cuire des légumes, de la viande ou des fruits de mer sur un feu ouvert. Les ingrédients sont placés dans une grande casserole en fonte et recouverts d'un couvercle en forme de cloche avant d'être mis dans les braises d'un feu ouvert. La nourriture est rôtie lentement et des herbes fraîches et du vin blanc sont souvent ajoutés pour plus de saveur. C'est un plat qui doit souvent être commandé à l'avance dans les restaurants en raison du temps qu'il faut pour le préparer.
Fui
Les pâtes faites maison sont un aliment de base en Istrie où la cuisine a quelques influences italiennes notables. Les fuis en forme de tube sont probablement les plus populaires, mais les njoki (gnocchi) sont également très courants, ou pljukanci roulés à la main. Ceux-ci sont servis principalement avec des sauces à base de viande à base de bœuf ou de gibier, mais les champignons, les asperges sauvages ou les truffes noires ou blanches sont d'autres accompagnements populaires.
Paticada
Il s'agit d'un plat dalmate élaboré qui est généralement préparé pour des occasions spéciales. Il est fabriqué en faisant mariner du bœuf dans du vinaigre, de l'ail et des clous de girofle, qui est ensuite farci de morceaux de carottes et de bacon. Il est ensuite cuit dans une préparation de tomates, panais, pruneaux, muscade et proek, un vin doux. Ceci est un autre plat mijoté et est généralement servi avec des pâtes faites maison.
Prut
Il s'agit d'un jambon sec et salé qui ressemble beaucoup au prosciutto italien ou au jambon de Parme, et c'est une spécialité de l'Istrie, de la région du Kvarner et de la Dalmatie. Il faut au moins un an pour affiner le jambon à l'aide du vent froid de la bura qui souffle dans l'Adriatique depuis le nord-est. Le prut d'Istarski (prut d'Istrie) et le prut de Krki (de l'île de Krk) ont le statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau de l'UE, ce qui garantit qu'il a été produit, transformé et préparé dans une région géographique spécifique. Le prut est généralement servi en apéritif au début d'un repas, accompagné de fromage, de pain et d'un verre de vin.
Brodet
Ce plat de fruits de mer typique dalmate est une soupe de poisson épaisse parfumée d'oignons, d'ail, de tomates, de persil, d'huile d'olive et d'épices. Aussi appelé brudet, brujet ou brodeto, il se retrouve également sur les menus d'autres régions côtières et est souvent servi avec la palenta, une préparation à base de semoule de maïs.
Soparnik
C'est un délicieux pain plat traditionnel de la région de Poljica en Dalmatie centrale. Il est rempli de bettes à carde hachées et cuit dans un four à bois avant d'être garni d'ail et d'huile d'olive finement hachés, et coupé en morceaux en forme de losange. C'est l'un des rares plats croates qui convienne aux végétariens et aux végétaliens.
Pobre na aru
Povre na aru est tout simplement des légumes rôtis comme le poivron rouge, l'aubergine, les champignons et les courgettes. Il s'agit d'un plat d'accompagnement populaire que l'on trouve sur les menus de toute la Croatie et d'une autre option favorable aux légumes. Un autre plat d'accompagnement de légumes que vous trouverez forcément dans les restaurants à travers le pays est la blitva (bette à carde) servie nature ou mélangée avec de la purée de pommes de terre.