Mission 19
Sandy Huffaker/Getty Images
Il n'y a pas de personne plus influente dans la quête de respect culinaire de Tijuanas que le chef Javier Plascencia, dont la famille est dans le métier depuis quatre générations. Souvent crédité du lancement du genre Baja Med, c'est son produit phare de la ferme et de la mer à la table. Ici, il combine des éléments de la cuisine de rue, des plats familiaux traditionnels, des techniques modernes, des ingrédients trouvés dans un rayon de 125 miles du restaurant et un service gastronomique. Divers menus dégustation dont les classiques M19 (parfait de thon rouge et rôti de cochon de lait aux crêpes de maïs) et les plats végétaliens (chayote aguachiles et duxelle tamale) sauront plaire à tous. Il existe de nombreuses options saisonnières à la carte si vous ne cherchez pas à vous engager pour une si grande occasion.
Capitale de l'oryx
Carrie Bell / Travel-huh
Avec des briques apparentes, une cuisine ouverte, un solide programme de cocktails artisanaux et un menu qui regorge de plats traditionnels et d'ingrédients régionaux courants en utilisant des techniques à la mode comme le confit, l'émulsion et la déshydratation, Oryx Capital est le genre de pub gastronomique que vous vous attendez à trouver dans un cosmopolite ville. Bien que cela puisse agacer avec le prétexte supposé d'air Clamato ou de cendre habanero, sachez que c'est délicieux, en particulier la bisque de maïs veloutée, le poulpe au céleri-rave et à la couenne de porc, et le macaroni au fromage au chorizo. L'ambiance est chaleureuse, et le chef à lunettes Ruffo Ibarra infiniment charmant et talentueux. Une nuit ici n'est pas complète sans un dessert comme des churros avec de la glace au bacon bourbon ou un dernier verre à Nortico, un bar clandestin moderne du milieu du siècle caché au bout du couloir de la salle de bain faiblement éclairé. En tant que double ode aux jours de gloire de la prohibition et au brillant avenir de Tijuana, ils servent des cocktails classiques et des versions mises à jour. La petite boîte à bijoux d'un bar se remplit rapidement, alors réservez à l'avance pour éviter d'être laissé haut et littéralement sec.
Parc gastronomique de Telefnica
Avec l'aimable autorisation de Humo
D'accord, c'est un peu une triche car techniquement, ce n'est pas un restaurant, mais plusieurs supers food trucks (stationnaires) et stands dans un endroit centralisé en plein air plein d'enseignes au néon, de peintures murales et de planches de surf réutilisées qui sont prêtes pour son social gros plan des médias.
Nous ne pouvons pas être obligés de sélectionner un seul fournisseur, bien que si vous creusez sur des porcs, votre premier arrêt devrait être Humo. Ils fument leurs saucisses de bacon et de bork (moitié bœuf, moitié porc) sur une grille-baril pendant six heures, après quoi ils les enveloppent dans un pain ciabatta.
Pas prêt pour les inévitables sueurs de viande? Tout à fait bien car il y a aussi des fruits de mer frais d'Ottos, des ramen, des cupcakes, du café raffiné, une brasserie et un café en plein air, des tacos à base de plantes et des bols à poke. Les sièges extérieurs et les foyers sont adaptés aux animaux de compagnie et aux groupes et invitent les gens à s'attarder. Certains soirs, il y a de la musique live et du stand-up. Six ans plus tard, l'installation est si populaire qu'ils ont ouvert un deuxième emplacement à Tijuana et prévoient d'ouvrir bientôt la frontière à San Diego.
Césars
Avec l'aimable autorisation de César
Selon la légende, en 1924, un groupe d'amis s'est présenté de manière inattendue au restaurant populaire de Caesar Cardinis à la fin d'un week-end de vacances chargé. Bien que les armoires des chefs italo-américains aient été pratiquement nettoyées, il a mélangé ce qui restait de la romaine, de l'ail, des croûtons, du parmesan, des œufs durs, de l'huile d'olive et de la sauce Worcestershire pour créer la salade César OG. (Son frère a ajouté des anchois quelques années plus tard.) La salade et le restaurant, qui font maintenant partie de l'empire Grupo Plascencia, ont persévéré pendant des décennies et ils ont toujours fait le show avec un service à table. Bien sûr, c'est touristique, mais c'est aussi amusant. Avec les photos d'époque, les intérieurs boisés et les plats rétro comme le saumon meuniere et plusieurs autres stimulés par le point chaud des années 50 Victors, c'est le plus proche du Tijuana d'antan.
Ciné Tonal Tijuana
Avec l'aimable autorisation de Cine Tonal Tijuana
Autre accroche invitante toute la journée ou toute la nuit, cette importation de Mexico combine un cinéma d'art et d'essai, des scènes de spectacles (principalement du stand-up et du jazz) et une boutique et un immense bar dans le hall au rez-de-chaussée. En plus d'une longue liste de bières, de vins et de cocktails, leur terrasse haut de gamme sert des plats réconfortants copieux comme du guacamole et des frites, des pizzas, des hamburgers, des salades de betteraves rouges, des burritos au marlin et même des gaufres au poulet frit. Ce n'est pas la nourriture la plus créative, mais elle est savoureuse et fiable, et lorsque vous ajoutez de l'ambiance, Cine Tonal Tijuana mérite sa place sur la liste. Il est complètement ouvert sur deux côtés, permettant aux convives de regarder les palmiers et les collines couvertes de maisons qui entourent la ville, d'entendre des extraits de musique de cumbia sortir des voitures, de profiter de la brise par une chaude journée ou de siroter des boissons puissantes pendant que le le ciel change de couleur au crépuscule.
Georgine
Avec l'aimable autorisation de Georgina
Avec sa palette principalement blanche, sa gamme de suspensions sphériques suspendues pour imiter une installation artistique et ses arches inspirées de Googie, entrez dans cet espace contemporain lumineux et vous penserez que vous avez été transporté au centre-ville de Los Angeles. Le toast à l'avocat de premier ordre avec tahini et pepitas, le jus vert frais et la gaufre végétalienne au chia avec aai trouvés sur le menu du brunch n'aident certainement pas, où suis-je? état de fugue. Le dîner est avant-gardiste et raffiné, composé de plats qui utilisent des saveurs classiques et des techniques européennes comme le foie gras brlee, le carpacchio de saumon fumé, l'escalope de poulet, les côtelettes de porc à la moutarde et aux poires et pommes caramélisées, et plusieurs coupes de bœuf.
Tacos Aaron
Avec l'aimable autorisation de Tacos Aaron
Si vous ne mangez pas au moins une fois des tacos de rue bon marché et savoureux au cours de votre voyage, étiez-vous vraiment au Mexique ? Évitez facilement ce faux pas touristique à Tijuana, où des centaines de chariots de rue, d'étals, de food trucks et de restaurants rivalisent pour attirer l'attention de votre appétit. Cette marque forte de trois camions remplit de manière experte des tortillas depuis plus de 20 ans. Il est spécialisé dans les guisados (AKA varios), un ragoût épicé à la cuisson lente de viande, de légumes ou des deux. Le chicharrn (peau de porc frit) dans une salsa de tomatillo garnie d'oignons rouges marinés est quelque chose de spécial, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec du poulet en mole, du birria, de la carne asada ou du chorizo espagnol. Les tacos pour le petit-déjeuner sont également de mise si l'envie frappe le matin. Deux décennies équivaut à beaucoup d'habitués, alors attendez-vous à une file d'attente à tout moment du
Estacion Central
Avec l'aimable autorisation d'Estacin Central
D'un autre côté, si vous alliez au Mexique et ne mangiez que des tacos, ce serait ennuyeux et myope car Tijuana, comme la plupart des terrains de jeux urbains, est un creuset inspiré d'autres lieux et cultures. Cette brasserie rétro sur le thème du voyage avec ses affiches d'avion vintage, ses détails en bronze, ses carreaux de sol à motifs et ses plantes suspendues est à la fois un rappel aux jours de gloire du tourisme de Tijuana et une passerelle visuelle et comestible vers d'autres pays. Avec des offres comme des planches de charcuterie, des œufs farcis au caviar, des légumes rôtis et des frites à la truffe parfaitement croustillantes, il est préférable comme premier arrêt pour les applications ou comme dernier tour de bonnets de nuit et de bouchées en fin de soirée.
Sal d'érable
Avec l'aimable autorisation de Sal de Maple
À ce stade, le brunch est pratiquement un passe-temps national aux États-Unis, et les Mexicains, en particulier ceux qui vivent et travaillent souvent à proximité du mimosa, les Américains qui battent Benedict, rejoignent le club du petit-déjeuner avec ferveur. Le nombre d'endroits de qualité servant le repas le plus important de la journée ne cesse de croître. Il y a Alma Verde, Malvet, Mantequilla et Georgina susmentionnée pour n'en nommer que quelques-uns. Mais si vous ne pouvez vous arrêter qu'à un seul, le confortable Sal de Maple excelle dans le rush du matin grâce en grande partie aux huit sortes de gaufres proposées. Soyez décadent avec le churro ou le Nutella aux fraises, nature avec le végétalien, ou légèrement excentrique avec la version pizza savoureuse qui contient de la sauce tomate et du pepperoni. Il y a principalement des aliments de base du voisin du nord au menu, mais quelques classiques mexicains copieux comme les chilaquiles représentent.
Caccio Pizza and Rôtisserie
Avec l'aimable autorisation de Caccio
La pizza est un langage universel de l'amour, et ce fournisseur de tartes haut de gamme à la napolitaine nous parle avec ses fines rondes de pâte carbonisées au feu, décorées à la fois des attendus (fior de latte, prosciutto, salami calbrian et sauce tomate piquante) et inattendu comme le riff du numéro Spago signature de Wolfgang Pucks qui comprend du saumon fumé, du labne, des câpres et de l'aneth. Ouvert en 2018, l'ambiance simple mais chic des bistrots en noir et blanc est dominée par l'authentique four en briques Forni Altobelli expédié de Naples et bourré de bûches de chêne. Ne vous inquiétez pas si vous n'aimez pas la pizza, car ils préparent également d'autres plats de qualité supérieure comme le bucatini carbonara, l'aubergine aubergine et les poulets rôtis avec des pommes de terre au sel et au vinaigre. Tous se marient bien avec leur cave 100 pour cent de mélange Baja.
Erizo
Avec l'aimable autorisation d'Erizo
C'est un autre projet passion de Javier Plascencia, bien que beaucoup plus décontracté que M19 avec ses bols en terre cuite et ses tables en bois patiné. Inspiré par l'État et sa scène culinaire de rue florissante, Erizo célèbre les fruits de mer qui ont longtemps joué un rôle important dans la cuisine autochtone de Baja. Plongez dans les ceviches vibrants et piquants et leur cousin plus gros, les tiraditos; pozole de crevettes; tostadas; et des tacos remplis de presque tout ce qui nage à proximité, y compris le poulpe, les crevettes, le thon et le marlin. Les ingrédients, y compris le poisson, sont toujours frais et de saison et la liste des bières capitalise sur la scène croissante de la mousse artisanale locale.