Chipa
La chipa, le snack préféré du Paraguay, est un pain moelleux à base de farine de manioc. Croquant à l'extérieur, moelleux et au fromage à l'intérieur, il est généralement préparé en forme de boule ou de cercle. Aromatisée à l'anis et cuite avec du saindoux, la chipa a une saveur presque sucrée. À l'origine un aliment des peuples indigènes guarans d'Amérique du Sud, les missionnaires jésuites ont joué un rôle dans le développement des recettes actuelles lorsqu'ils ont introduit les produits laitiers chez les guarans. Il est vendu dans des paniers au bord de la route ou à l'intérieur des bus. Pour quelque chose de différent, dirigez-vous vers le marché fermier pour la chipa asador, une version grillée et plus fromagée du pain.
Sopa paraguayenne
Bien que son nom se traduise littéralement par soupe paraguayenne, ce plat n'est pas une soupe. Plein de fromage et d'oignons, c'est un croisement entre un souffl au fromage et du pain de maïs, généralement accompagné d'une vraie soupe. C'est le plat national officiel, servi aux ambassadeurs en visite dans le pays, ainsi qu'aux routards affamés lors des trajets en bus longue distance. Un récit prétend que la sopa paraguaya est née lorsque le chef du président paraguayen Don Carlos Antonio Lpez a versé trop de semoule de maïs dans son mélange de soupe, puis a décidé de faire cuire la concoction et de la servir quand même. Le président, épris de la création, a commencé à la donner aux dignitaires en visite. Si vous n'êtes pas invité au palais présidentiel, vous pouvez facilement l'essayer au restaurant local Bolsi à Asuncin.
Kiev
Si vous entendez le mot kivev au Paraguay, les locuteurs parlent soit d'une soupe de courge rouge légère à base de fromage paraguayen légèrement acide, soit d'une rousse. Fabriqué à partir de courge anda, d'oignon, de sel, de sucre, de farine de maïs et de crème, le plat est riche en calories avec un goût mi-sucré. Également connu sous le nom de quibeb, essayez-le comme plat principal végétarien, comme accompagnement d'asado (barbecue) ou comme dessert dans de nombreux restaurants traditionnels à travers le pays. L'un des nombreux plats de fusion hispano-guarans popularisés pendant la guerre du Paraguay, il a aidé à nourrir le pays lorsque la nourriture était rare et que la demande d'aliments riches en calories et en protéines était élevée.
Mbej
Fabriquée à partir de farine de tapioca ou d'amidon, cette crêpe surgit dans la mythologie guaran et est l'un des aliments paraguayens les plus anciens. En-cas sans gluten, c'était l'un des premiers aliments que les Guarans partageaient avec les colonisateurs espagnols à leur arrivée. Composé de sel, d'eau, d'œufs, de lait, de fromage râpé et parfois de graisse de porc, il est servi au petit-déjeuner avec du café, du lait ou du maté cocido (un thé riche en caféine). Particulièrement populaire pendant les mois d'hiver et pendant le festival de San Juan, il est sec à l'extérieur et légèrement collant, légèrement ringard à l'intérieur. Commandez-en un au Caf de Ac ou à La Herencia, tous deux situés à Asuncin.
Pira Caldo
Un autre plat né à l'époque de la guerre du Paraguay, le pira caldo est une soupe de poisson riche en calories à base de variétés de poisson-chat comme le mandiy, le tarey ou le surub charnu. Pour le préparer, des légumes tels que des poivrons, des oignons, des carottes, du céleri ou des poireaux sont frits dans de la graisse de bœuf ou de porc, après quoi de l'eau et du poisson-chat sont ajoutés avec des épices pour compléter l'entrée. Généralement garni de piments et de persil, différentes variantes contiennent également du lait ou du fromage paraguayen pour l'épaissir et le rendre encore plus copieux. Prenez un bol au Asuncins Mercado Cuatro au stand numéro 33, où Anthony Bourdain a dîné et où l'historienne de l'alimentation paraguayenne Graciela Martnez invite les critiques gastronomiques.
Bori-Bori
Avec l'aimable autorisation du Restaurante Bar San Roque Facebook
Une soupe au poulet épaisse pleine de boulettes de maïs au fromage et servie pendant les mois d'hiver, le bouillon de bori-boris tourbillonne de safran, de carottes, de céleri et d'oignons avec des clous de girofle et des feuilles de laurier pour un profil de saveur à la fois sucré et salé. Dit pour éviter les maladies, il s'est développé à partir du mélange des cultures entre l'espagnol et le guaran (le mot « bori » vient d'une traduction guaranienne du mot espagnol « bolita » [petite boule], en référence aux soupes mini boulettes). Parfois orthographié « vor vor », il peut également être préparé avec du bœuf et est généralement servi avec de la viande. Sirotez un bol au bar traditionnel Lido à Asuncin.
Terer
Cette boisson fraîche et rafraîchissante associe du maté (un thé hautement caféiné) à des herbes comme la menthe poivrée ou la citronnelle dans une guampa (une tasse en corne). Il peut également être préparé en infusion avec du jus de citron vert, de citron ou de pêche. Ivre à travers une bombilla (paille métallique filtrée), le terer est apprécié par toutes les classes sociales et est généralement partagé en petits groupes. Salué pour ses propriétés rafraîchissantes et médicinales, vous pouvez le trouver presque partout. Pour le goûter, demandez à un groupe que vous voyez en train de le boire si vous pouvez le goûter, mais buvez la guampa entière quand vous le faites, car prendre une gorgée est une mauvaise forme.
Pastel Mandi
Avec l'aimable autorisation de Pakuri Facebook
Essentiellement des empanadas à base de manioc et de farine de maïs, cette cuisine de rue paraguayenne est farcie de bœuf haché, d'œufs durs, d'oignons et de poivrons. Plat transmis par les Guarans, elles sont légèrement plus spongieuses et plus sucrées que les empanadas grâce au manioc. Disponibles dans les bars et les établissements gastronomiques, les paraguayens les consomment en masse au festival de San Juan pendant le solstice d'été. Achetez-les à la plupart des coins de rue ou habillez-vous et commandez-en une assiette avec de la sauce piquante chez Pakuri à Asuncin.
dulce de mamon
Avec l'aimable autorisation de Bolsi
Dessert sirupeux à base de papaye, de sucre et d'eau, le dulce de mamn est généralement servi avec un morceau de fromage crémeux pour rafraîchir le palais tout en le consommant. Une recette du peuple Guaran, préparée en utilisant de la papaye verte ou mûre coupée en morceaux. Mijotée pendant des heures, la papaye finit par libérer son eau avant de prendre une couleur ambrée. Certains paraguayens préparent du dulce de mamn avec des clous de girofle, du zeste ou du jus de citron, des zestes d'orange ou de pamplemousse pour atténuer son goût parfois trop sucré. Commandez-le au restaurant Asuncion Bolsi pour une ruée vers le sucre intensive.
Bife Koygua
Avec l'aimable autorisation du bar San Miguel
Bife koygua, qui signifie bœuf caché en guaran, fait référence à la façon dont les steaks de bœuf sont recouverts de tomates et d'oignons lors de la préparation de ce ragoût copieux. Les steaks, assaisonnés d'origan, de sel et de poivre, sont ajoutés à des oignons cuits avec de l'eau pour créer un bouillon de viande. Une fois terminé, il est garni d'un œuf coulant et de persil frais. Commandez un bol au Bar San Miguel avec un côté de manioc et un verre de vin rouge.