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Les 10 meilleurs plats à essayer en Grèce

Une fois que vous les aurez goûtés, ces 10 plats grecs à ne pas manquer vous rappelleront à jamais le soleil grec et vos vacances ensoleillées en Grèce.

le gyroscope

Ce sandwich méditerranéen s'est répandu dans le monde entier et a été adapté aux goûts locaux. Mais un gyroscope grec a des caractéristiques particulières qui le rendent différent des autres.

Ce gigantesque cône vertical de viande hachée que vous avez peut-être vu tourner à la broche (et considéré avec méfiance) n'est pas du tout grec. C'est probablement turc ou chypriote turc. Un authentique gyroscope grec n'est jamais fait avec de la viande hachée. Il est composé de tranches ou de morceaux de viande - toujours du poulet ou du porc, jamais du bœuf - posés sur une broche de rôtissoire verticale spéciale. Au fur et à mesure qu'il tourne, l'extérieur du cône est exposé à un élément chauffant intense ou à une flamme de gaz qui croustillant et scellant l'extérieur tout en gardant la viande à l'intérieur juteuse.

Chaque fabricant de gyroscope a sa propre combinaison "secrète" d'assaisonnements, généralement une combinaison de poudre d'ail et d'oignon, de paprika, de cannelle, de coriandre moulue, de cumin et parfois de poudre de curry doux. L'arôme de l'assaisonnement gyro est indubitable.

La viande croustillante et juteuse est coupée du cône sur commande, puis roulée dans du pain plat ou du pain pita avec des oignons, des tomates, de la laitue, des tranches de concombre et du tzatziki - une sauce blanche au yogourt et au concombre. Les sauces rouges et les sauces piquantes sont des innovations européennes, mais un authentique gyroscope grec est toujours préparé avec la sauce rafraîchissante au concombre blanc. Assurez-vous de demander beaucoup de serviettes en papier, car un gyroscope frais est salissant à manger.

Certaines personnes craignent que la grande quantité de viande qui tourne sur la rôtissoire toute la journée soit une invitation aux bactéries. Mais en réalité, la viande tourne continuellement devant des flammes ou un élément chauffant puissant, qui agit, comme toute cuisson, comme une sorte de conservateur. A la fin de la journée, la viande invendue est jetée et un cornet frais fait au début des affaires le lendemain. Si cela vous inquiète, assurez-vous que le fabricant de gyroscopes que vous visitez est occupé avec un roulement rapide.

Souvlaki

Les souvlakis sont des brochettes en bois enfilées de petits cubes de porc ou de poulet marinés et grillés. Parfois, la viande est alternée avec des cubes de courgettes, de tomates, de petits oignons ou de champignons.

Il peut être mangé directement sur les brochettes, avec la sauce yaourt, menthe et concombre connue sous le nom de tzatziki. Ou les brochettes peuvent être déchargées dans du pain pita ou du pain plat moelleux, farcies de tomates, de concombres et d'oignons et mangées comme un gyroscope.

Dans certaines parties de la Grèce, les marchands ambulants vendent des souvlakis à l'extérieur et sur les marchés. Ils sont également un élément populaire dans une sélection de meze.

Meze ou Mezethes

Les meze sont de petites assiettes d'aliments salés généralement des salades, des viandes, des fromages, des noix ou des olives servies pour accompagner les boissons. Bien que vous puissiez commander une sélection de meze comme repas léger ou comme entrée dans un restaurant américain ou anglais, en Grèce, ils sont rarement servis de cette manière.

Au lieu de cela, ils remplissent le même rôle que les antipasti en Italie ou les tapas en Espagne. Les plats d'un ou deux meze sont destinés à absorber l'alcool fort comme l'ouzo lors d'une longue séance de café. Les plats le plus souvent servis en mezethes sont :

  • Poulpe : Des morceaux de poulpe, grillés sur du charbon de bois, sont servis dans une sauce tomate ou nature, saupoudrés de rigani (un fort origan sauvage séché) et arrosés d'huile d'olive et de citron.
  • Loukaniko : C'est le mot grec générique pour saucisse, mais il est généralement utilisé pour décrire une saucisse aromatisée à l'orange et au poireau, et servie comme un meze.
  • Pâtes de Sardeles : Servies dans le nord, ce sont des sardines crues, séchées au jus de citron ou de citron vert.
  • Olives : Où que vous alliez, les olives qui vous seront servies sont presque toujours locales et il en existe tellement de sortes différentes, cela vaut toujours la peine d'en essayer quelques-unes.
  • Saganaki : Un fromage à pâte ferme et poêlé, assaisonné d'huile d'olive et d'herbes.
  • Kefthedes : petites boules frites. Ils sont généralement faits d'agneau ou de porc haché, mais peuvent aussi être faits de courgettes ou de tomates et de chapelure.
  • Melitzana : Une salade d'aubergines en cubes, en tranches ou en purée avec de l'huile, du jus de citron et des herbes.
  • Skordalia : C'est l'une des meilleures sauces à tremper de la Méditerranée. Il est composé d'ail écrasé avec du pain, des pommes de terre ou des amandes en poudre et servi avec des tranches de légumes crus ou frits, des œufs durs ou des crevettes bouillies.

Salade grecque

Aucun déjeuner ou dîner en Grèce ne semble complet sans une assiette de salade grecque sur la table à partager. Il est toujours en morceaux et croustillant et s'il contient de la laitue (qui ne sera pas toujours incluse), ce ne sera pas votre mesclun mou et à la mode. Non, ce sera iceberg ou romaine.

Des tomates vives et sucrées, des cubes de fromage feta, des oignons tranchés grossièrement ou des quartiers d'oignons, des morceaux de concombre, d'énormes olives Kalamata et des poivrons verts doux sont les ingrédients essentiels. On vous servira généralement une burette d'huile d'olive vierge fraîche et quelques quartiers de citron à presser dessus. Le persil frais et les herbes sauvages séchées feront probablement aussi partie du mélange.

Les gens craignent souvent de manger des légumes non cuits dans les climats chauds, mais les salades grecques semblent toujours être fraîchement préparées, sûres et rafraîchissantes.

Légumes Farcis

S'il pousse et peut être mangé grillé ou cuit au four, il y a de fortes chances que les Grecs l'aient farci. Les légumes farcis de toutes sortes sont un aliment de base dans les tavernes et les restaurants grecs. Vous verrez des courgettes coupées en deux ou coupées en gros morceaux, les graines enlevées; poivrons verts et rouges et tomates charnues farcies d'un mélange d'oignons, d'épices, de riz et d'agneau haché. Les fleurs de courge sont également farcies d'oignons frits, de légumes râpés, d'herbes et d'épices. Et la friandise farcie la plus populaire est le dolmas, également appelé domathakias. Ce sont des feuilles de vigne, fraîches ou conservées dans de l'eau salée, fourrées de riz, d'oignons, de pignons de pin, de persil, de menthe et d'aneth. Ils peuvent être servis froids ou à température ambiante et sont très appréciés dans le cadre d'un meze ou en entrée.

Un mot d'avertissement

À l'exception des dolmas (qui sont généralement réfrigérés), ce sont des friandises grecques que vous voudrez peut-être éviter à moins que vous ne sachiez absolument quand et comment elles ont été préparées. Il n'est pas rare que des légumes farcis restent, légèrement couverts, sur un comptoir pendant des heures. Même s'ils sont conservés dans un endroit ombragé, ce sont des endroits naturels pour la croissance des bactéries. Les habitants ont peut-être développé une immunité, mais la communauté de créatures microscopiques dans votre propre intestin ne l'a probablement pas. Cela, couplé à la pratique courante de servir ces plats à température ambiante, en fait un pari risqué.

Kalamari

Kalamari est un calmar frit et si vous n'avez jamais mangé de calmar auparavant, cela devrait certainement être votre introduction. Il arrive dans des anneaux croustillants et dorés empilés sur une assiette, et il est généralement servi avec un quartier de citron, du sel et du poivre pour tremper et une sauce typiquement tzatziki ou chili doux. Parfois, le kalamari est servi avec du skorthalia - la trempette méditerranéenne à l'ail, au pain ou aux pommes de terre et aux amandes, assouplie avec un peu d'huile d'olive.

Spanakopita, Spanakopitakia et Tiropitakia

La tarte aux épinards est une recette végétarienne en plat principal ou en accompagnement. C'est un mélange dense d'épinards cuits et égouttés, d'œufs, d'au moins trois sortes de fromages feta, kefalotiri (comme le parmesan) et de fromage cottage ou fermier assaisonné de persil, de muscade et d'aneth.

Le mélange d'épinards est pris en sandwich entre plusieurs couches de pâte filo badigeonnée d'huile d'olive. Ensuite, il est cuit et servi en grands carrés ou en quartiers.

La combinaison de saveurs est tout simplement trop populaire pour être conservée pour les repas assis et les dîners de famille, de sorte que la spanakopita peut souvent être trouvée comme nourriture de rue. De petites tartes aux épinards triangulaires, appelées spanakopitakia, sont enveloppées couche après couche de filo feuilleté, à emporter. Les petites tartes au fromage, des triangles croustillants et salés similaires, sans épinards (et faites avec du beurre fondu au lieu de l'huile d'olive) sont appelées tiropitakia. Assurez-vous de prendre beaucoup de serviettes en papier lorsque vous les achetez car elles sont juteuses et grasses (de la meilleure façon possible, bien sûr).

Un petit déjeuner paradisiaque

Les petits déjeuners des hôtels et des chambres d'hôtes sont devenus internationaux. Vous pouvez probablement choisir ce que vous avez habituellement à la maison dans la plupart des hébergements de luxe habitués à accueillir des Américains, des Britanniques, des Scandinaves, des Allemands et des Italiens.

Mais ce n'était pas toujours le cas. Il n'y a pas si longtemps, les maisons d'hôtes des îles grecques ont pris des dispositions avec les magasins et les cafés voisins qui ont fourni les bases du petit-déjeuner. Tout ce qui était plus compliqué que le yaourt, le pain et le jus nécessitait un passage de l'autre côté de la rue jusqu'au café d'un voisin pour faire bouillir les œufs.

Le petit-déjeuner classique des îles grecques à l'ancienne se compose de yaourt crémeux et épais, arrosé de miel Hymettus et servi avec des figues ou des cerises fraîches. C'est toujours l'un des goûts les plus mémorables de la Grèce. La marque la plus courante à rechercher est FAGE (prononcé Fah-Yeh). En dehors des États-Unis, où il existe d'autres yaourts dits grecs, cette marque familiale est la seule à avoir obtenu le droit légal de s'appeler ainsi.

Baklava

Vous avez besoin d'une dent sucrée, d'une dent très sucrée pour savourer le baklava. Il est composé de couches de pâte filo, badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de noix et d'amandes finement hachées, parfumées à la cannelle et aux clous de girofle. Enfin, il est trempé dans un sirop de sucre épais.

Il est fait pour des occasions spéciales et se présente généralement dans une variété de formes coupées en carrés et en losanges ou en rouleaux de la taille d'un doigt. Vous ne le trouverez pas sur de nombreux menus comme dessert. Au lieu de cela, il est consommé avec du café noir fort comme collation spéciale et particulièrement collante.

Une variante de ce thème est le kataifi. La pâte Kataifi ressemble un peu à du blé râpé, mais elle est en fait faite en passant une pâte à travers un entonnoir dans une plaque chauffante chaude. La pâte kataifi est façonnée en nids et fourrée de pistaches hachées avant d'être trempée dans un sirop de sucre parfumé à l'eau de rose.

Desserts grecs

Malgré leur goût pour les friandises très sucrées comme le baklava, les desserts servis à la fin d'un repas grec sont susceptibles d'être plus réconfortants que sucrés.

Le galaktoboureko est une tarte à la crème réalisée en faisant cuire une épaisse couche de crème aux œufs entre plusieurs feuilles de pâte filo beurrée. Après la cuisson, un sirop de sucre aromatisé à l'eau de fleur d'oranger est versé sur le dessus.

Parmi les autres desserts familiaux populaires, citons le rizogalo, un riz au lait épais et crémeux, un gâteau à la semoule et une tarte au fromage. En tant que visiteur, vous êtes plus susceptible de vous voir servir une tranche de melon ou une sélection de fruits de saison à la fin d'un repas au restaurant.