Wiener Schnitzel
L'un des plats nationaux autrichiens, le Wiener schnitzel est certainement son exportation la plus réussie. Fabriqué à partir d'une fine escalope de veau panée puis poêlée dans du beurre ou de l'huile, l'escalope se déguste joyeusement dans les restaurants et bistrots de la capitale. Simple mais délicieux, c'est un grand plaisir pour la foule, et même les enfants ont tendance à l'adorer.
Généralement garni de citron et de persil frais, il est souvent servi avec une simple salade avec vinaigrette, une salade de pommes de terre autrichienne (voir plus ci-dessous) et des pommes de terre à la vapeur ou des frites. Une bière blonde autrichienne froide ou un verre de vin blanc Gruner Veltliner local constitue un excellent accompagnement.
Où l'essayer : Figlmuller Wollzeile est un restaurant décontracté réputé comme l'un des meilleurs endroits de Vienne pour les escalopes et est situé dans le centre-ville. Pendant ce temps, Schnitzelwirt sert environ 15 variétés de schnitzel, notamment du porc, du poulet et de la dinde. Enfin, pour les végétariens qui ne veulent pas manquer ce plat autrichien emblématique, le restaurant Landia (Ahornergasse 4) est convoité par les non-mangeurs de viande pour son escalope végétarienne réputée délicieuse.
La Sachertorte
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La Sachertorte est un fier symbole de la capitale autrichienne. C'est une génoise au chocolat dense faite de fines couches de confiture d'abricots surmontée d'un glaçage au chocolat semi-ferme.
Où l'essayer : C'est la création signature de l'hôtel Sacher, une institution dans l'ancienne ville impériale. Mais une boulangerie rivale, Demel, a également façonné sa propre version du gâteau bien-aimé, en n'utilisant qu'une seule couche plutôt qu'une double de marillenmarmelade (confiture d'abricot en autrichien). Surnommant leur propre gâteau la « Sachertorte de Demel », la confiserie a déclenché un différend juridique et une rivalité persistante : une rivalité sur laquelle les habitants et les touristes aiment beaucoup peser. Les deux gâteaux sont délicieux accompagnés d'un café viennois "mélange" (voir ci-dessous) ou d'un thé noir épicé.
Goulasch autrichien
Cette importation hongroise est devenue extrêmement populaire à Vienne et dans toute l'Autriche, adaptée localement pour devenir son propre plat distinctif. Un copieux ragoût de bœuf assaisonné de tomates, d'oignons et de paprika, la version que vous goûterez probablement à Vienne comprend souvent des Semmelkndel (boulettes). C'est un plat parfait pour une froide journée d'hiver. Le goulasch autrichien se marie bien avec une bière plus consistante ou un verre de vin Zweigelt riche et épicé, l'un des rouges populaires d'Autriche.
Où l'essayer : Si vous souhaitez goûter à de nombreuses variétés de goulasch, essayez de dîner au Gulaschmuseum (Schulerstrae 20), non loin de la gare de Wien Mitte. Ilona Stuberl (Braunerstrae 2) est également réputée pour son excellent goulasch, tout comme Puerstner (Riemergasse 10). Encore plus proche du centre-ville, près du musée Albertina, le café Mozart est également connu pour préparer une délicieuse version de ce plat.
Apfelstrudel
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Autre délice autrichien apprécié dans le monde entier, l'Apfelstrudel a gagné en popularité dans toute l'Europe de l'Est sous l'influence de l'empire des Habsbourg. Vendu dans les boulangeries, les cafés et les restaurants autour de Vienne, c'est un contrepoint délicat à la tarte aux pommes américaine légèrement plus lourde (et généralement plus sucrée). Il est généralement composé de pâte à pâtisserie légère et croustillante, étirée et amincie, remplie de pommes, de sucre, de raisins secs, de citron, de rhum, de cannelle et de clous de girofle. Souvent, le strudel est garni de chapelure mélangée à des noix et saupoudrée de sucre en poudre.
Il est absolument délicieux accompagné d'un café viennois ou d'un thé noir. Les strudels peuvent également être trouvés remplis d'autres variétés de fruits, notamment des baies et des abricots.
Où l'essayer : Rendez-vous dans n'importe quelle boulangerie locale pour le trouver. Beaucoup, en particulier les boulangeries-cafés avec des options de restauration, les réchaufferont même pour vous. Sinon, essayez de vous asseoir dans les favoris locaux tels que le café Aida, avec sa signalisation rose rétro et ses intérieurs de style années 1950. Les emplacements sont dispersés dans la ville. Kaffe Alt Wien (9 Bckerstrasse), est également réputé pour ses délicieux strudels.
Spargel (Asperges de Printemps)
Un délice local que nous vous recommandons d'essayer si vous visitez au printemps est l'asperge. L'Autriche et Vienne offrent certaines des asperges vertes et blanches les plus délicieuses au monde, toujours préparées de manière créative et fraîche.
À partir de fin avril ou début mai, les menus de nombreux restaurants locaux de Vienne commencent à proposer des plats de saison avec Spargel. Parfois, il est servi simplement avec un peu de beurre et de citron et arrosé de chapelure; d'autres fois, il est transformé en soupes délicieusement fraîches ou enveloppé dans du prosciutto et nappé de sauce hollandaise. Les asperges blanches, qui sont plus grosses et plus épaisses, sont particulièrement appréciées au printemps. Dégustez-le avec des pommes de terre au persil et un verre de Gruner Veltliner croustillant et tout aussi frais
Certains endroits servent même du "Spargel" qui a été frit dans de la chapelure, à la manière de Schnitzel. Bref, les amateurs d'asperges ne manqueront pas de délicieuses façons de savourer ce délice de saison.
Erdpfelsalat (salade de pommes de terre à l'autrichienne)
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Bien différente de son homologue nord-américaine, il n'y a pas de mayonnaise dans cette salade fraîche et saine. Au lieu de cela, il est préparé avec du vinaigre de vin blanc, un peu de moutarde, des oignons rouges, de la ciboulette et une pincée de sel et de poivre. Certaines recettes incluent également un peu de bouillon de poulet ou de viande, donc si vous commandez en tant que végétarien ou végétalien, vous voudrez peut-être demander si la salade contient des produits à base de viande.
Cette salade omniprésente se marie à merveille avec presque tout : escalopes, saucisses, asperges fraîches ou autres légumes de saison. Il est préférable de le déguster froid, bien qu'en hiver de nombreux restaurants le servent
Où l'essayer : Comme le schnitzel, Erdpfelsalat est assez omniprésent, et la plupart des restaurants à service complet le proposeront comme plat d'accompagnement. Le restaurant Figlmuller susmentionné (Wollzeile 5) prépare une version particulièrement délicieuse et fraîche de cette salade, ce qui en fait une étape idéale pour essayer à la fois Wiener Schnitzel et salade de pommes de terre.
Powidltascherl (confiture de prunes
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Ces délicieux chaussons à la confiture de prunes sont à peu près aussi autrichiens que possible. Difficiles à trouver en dehors de l'Autriche, de l'Allemagne et de l'Europe de l'Est, ils sont originaires de la Bohême voisine (aujourd'hui la République tchèque) mais sont devenus un incontournable des cuisines autrichiennes.
Les pâtisseries délicates, faites avec une pâte de pomme de terre distinctive, sont remplies d'une combinaison de confiture de prunes, de rhum ou de schnaps aux prunes, puis garnies d'un mélange de chapelure, de beurre et de noix. Un peu de cannelle et de vanille ajoutent de l'arôme et un soupçon d'épice. Certains restaurants les servent avec une sauce au chocolat ou
Où l'essayer : De nombreux cafés et restaurants traditionnels de Vienne servent cette délicatesse typique, et l'hôtel Schick est également bien connu pour sa propre version. Certaines boulangeries locales fabriquent également leurs propres versions comme
Tafelspitz (boeuf ou veau bouillis dans un bouillon avec
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Une autre spécialité locale pour les amateurs de viande est le Tafelspitz, un plat typiquement autrichien à base de filet de bœuf ou de veau tendrement bouilli dans un bouillon. Généralement servi avec des légumes de saison ou avec de la compote de pommes et du raifort, ce plat est apprécié partout au pays, surtout à l'automne et
Accompagné d'un bon vin blanc autrichien ou rouge épicé, le Tafelspitz est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent goûter l'un des plats nationaux du pays mais recherchent une option plus saine.
Où l'essayer : Plachutta Wollzeile, un restaurant historique près de la cathédrale St-Stephens, est bien connu pour sa version de ce plat emblématique. Le restaurant Ofenloch a également reçu des critiques élogieuses de la part des voyageurs pour son Tafelspitz. De nombreux autres restaurants traditionnels de la ville l'incluent dans leurs menus standard comme
Mélange (Viennois
Comme Paris et Rome, Vienne est une capitale européenne du café. Des cafés ont vu le jour dans toute la ville du XVIIIe au XXe siècle et sont devenus des incontournables de la vie culturelle et culinaire de l'Autriche.
Le célèbre mélange viennois, semblable à un cappuccino mais généralement sans poudre de cacao, est garni à moitié de lait chaud et à moitié de mousse de lait. Les cappuccinos en Autriche sont généralement garnis de crème fouettée plutôt que de lait. Si vous cherchez un Americano, demandez un Verlngerter (littéralement, "plus long"); le café nature à la crème est un Brauner, et un expresso ou double expresso est appelé Schwarzer.
Pendant ce temps, vous pouvez également déguster des spécialités locales aux noms dramatiques : le Franziskaner (moine franciscain) s'apparente à un mélange mais est garni de crème fouettée plutôt que de mousse de lait, tandis qu'un Mozart est un véritable dessert à part entière : un double expresso servi avec un gros monticule de crème fouettée et servi avec un petit verre de xérès.
Où l'essayer : Certains des meilleurs cafés de la capitale pour déguster un café et des gâteaux viennois typiques près du centre-ville comprennent le café Pruckel, le café Landtmann, le café Central, le café Hawelka et le café Ritter.
Wiener Wurstel (saucisses viennoises)
Simples mais réputées pour leur saveur, ces saucisses sont traditionnellement composées de bœuf et de porc, enfermées dans des intestins de mouton. Servis avec de la moutarde piquante, ils sont parfaitement accompagnés d'une salade de pommes de terre autrichienne, de radis, d'asperges printanières et d'autres légumes frais.
Beaucoup de gens apprécient la simplicité et le moindre coût de se procurer ces friandises auprès de vendeurs ambulants, de les badigeonner de moutarde et de les engloutir directement dans la rue. Que ce soit en été ou en hiver, ils constituent une excellente collation rapide ou un repas simple (à moins que vous ne soyez végétarien ou végétalien).
Où l'essayer : Dans le centre-ville, autour de la Ringstrasse et de la vieille ville impériale intérieure, il existe de nombreux vendeurs de rue populaires, ou Wurstelstande, parmi lesquels choisir. De plus, un endroit amusant pour se promener et essayer de la nourriture de rue locale (y compris ces saucisses omniprésentes) est le Naschmarkt, un marché semi-permanent populaire où des stands de produits et des restaurants décontractés servent une variété de friandises. En été, une après-midi au Prater, un vaste parc verdoyant avec une grande roue, des manèges et des stands de nourriture traditionnelle, est également un endroit idéal pour s'en procurer.