Nous consacrions nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, d'obtenir une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une visite gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes et une conversation avec l'impresario de tacos hollywoodien Danny Trejo.
Sushi de poisson-lion, tacos à tête de serpent, quiche au kudzu, phragmites bouillis, eggrolls au ragondin sont les bienvenus dans le monde toujours aventureux, souvent altruiste et parfois farfelu de l'invasivorisme. Le mouvement alimentaire croissant associe la curiosité culinaire à la conservation de l'environnement et des animaux en encourageant la consommation d'espèces végétales et animales envahissantes malveillantes mais délicieuses là où elles sont devenues problématiques.
La force la plus destructrice au monde est l'appétit humain, selon Bun Lai, qui a créé un menu d'espèces envahissantes dans son restaurant de sushis Miyas à New Haven en 2005 et se concentre désormais sur les dîners invasivores, les cours de cuisine et les expériences de recherche de nourriture sur son territoire. et les fermes aquatiques. Les humains ont mangé et chassé d'innombrables espèces et détruit des habitats pour élever ce que nous mangeons, il est donc logique de viser plutôt cet appétit vers les espèces destructrices pour l'environnement afin d'équilibrer ces habitats.
Comme le suggèrent les régimes alimentaires de nombreux mantras accrocheurs (c. effet mortel qu'ils ont sur les résidents endémiques des forêts, des récifs coralliens, des côtes et des rivières.Les populations augmentent rapidement car les environnements adoptés ont tendance à manquer des prédateurs naturels ou des agents pathogènes de leurs habitats d'origine.
Certaines infestations américaines remontent à l'exploration et à la colonisation, comme les pissenlits. En revanche, d'autres résultent d'erreurs des temps modernes, telles que l'introduction de carpes pour nettoyer les installations aquacoles sales dans les années 1970, pour ensuite s'échapper dans les rivières lors de grandes inondations. Selon Scientific American, les espèces envahissantes sont la deuxième cause de perte de biodiversité mondiale, juste après la destruction de l'habitat. L'impact négatif des espèces envahissantes coûte aux États-Unis des dizaines de milliards de dollars chaque année, et c'est une approche conservatrice
La force la plus destructrice au monde est l'appétit humain
Le prix élevé est choquant même lorsque vous distinguez une créature comme des porcs sauvages, y compris des parents de ceux amenés aux Antilles par Christophe Colomb et aux États-Unis continentaux par l'explorateur Hernando de Soto et des sangliers eurasiens importés pour pimenter les voyages de chasse. Selon un rapport de Texas Parks and Wildlife, les porcs affamés résident dans 35 États en 2016, au nombre d'environ 6,9 millions et coûtent individuellement 300 $ par an en dommages causés et en efforts de contrôle. (Faites le calcul, et c'est un prix de 2,1 milliards de dollars aujourd'hui.)
Le Texas compte environ la moitié de la population nationale. Ils causent des dommages financiers et environnementaux incalculables en mangeant des récoltes, en contaminant les réserves d'eau, en rivalisant avec la faune indigène pour la nourriture et l'habitat, et [par] des collisions avec des voitures, explique le chef Jesse Griffiths d'Austins Dai Due. Il propose également des cours de boucherie et des chasses de trois jours à travers la nouvelle école de cuisine traditionnelle et publie "The Hog Book", qui contient plus de 100 recettes pour utiliser la viande. "[Le servir, c'est] gagner, gagner", a-t-il déclaré. "C'est tout simplement bon, et chaque livre que nous servons est une source de protéines qui n'a pas besoin d'être nourrie, clôturée, [donnée] de soins vétérinaires ou d'antibiotiques, ou transportée sur de longues distances.
Les envahisseurs sont presque toujours introduits dans un nouvel environnement par les humains. Cela peut être accidentellement comme lorsque des lamproies marines parasites ou des algues wakame font du stop dans la coque d'un cargo transocéanique ou par négligence et stupidement comme lorsque des gens jettent un poisson-lion dans l'océan.
Considérant que la plupart des pertes de biodiversité sont directement liées aux humains, Lai pense qu'il est logique que nous devrions activement nettoyer le désordre.
La [période d'extinction de masse] était en ce moment à cause de nous, vraiment les plus riches d'entre nous. Nous étions à un point critique où tout le monde devrait réfléchir à l'impact de tout ce que nous achetons, faisons et mangeons sur la planète, a-t-il déclaré. Nous devons faire des changements révolutionnaires dans la façon dont nous choisissons de vivre parce que ce que nous faisions maintenant ne fonctionne pas. » Pour Lai, changer votre alimentation est un moyen facile d'avoir un impact positif. des moyens locaux, régénératifs, saisonniers et durables pour atteindre cet objectif, a-t-il déclaré.
Avec l'aimable autorisation de Freight House
Sara Bradley, finaliste de la saison 16 de "Top Chef", est une championne de la consommation de carpes asiatiques, les poissons fugitifs susmentionnés qui traitent les rivières Mississippi, Ohio, Missouri et Illinois, leurs affluents et plusieurs lacs comme des buffets personnels. Au lieu de se concentrer sur l'angle invasif de son restaurant Freight House à Paducah, dans le Kentucky, Bradley commercialise le poisson comme un produit de saison hyper-local et pêché dans la nature.
Les gens veulent généralement faire leur part, surtout s'il suffit d'avoir un délicieux dîner. Nous exposons les avantages pour la santé, les avantages pour l'économie locale, la faible empreinte carbone. Nous savons qui l'a attrapé et où. Il n'a manqué d'eau que quatre heures lorsqu'il arrive dans la cuisine, a déclaré Bradley. "Vous devez les convaincre qu'ils veulent le consommer, mais généralement une seule fois."
Le chef William Dissen, propriétaire de trois restaurants de Caroline du Nord et ambassadeur culinaire des Nations Unies, attribue la nécessité de « convaincre » et le problème global d'image envahissante à l'ignorance. La nourriture sauvage semble dangereuse parce que nous, en tant que civilisation, sommes devenus déconnectés [de] l'origine de notre nourriture, a-t-il déploré, ajoutant qu'il s'associe à une tournée de fourrage et de festin avec la tenue Asheville No Taste Like Home dans le but d'augmenter l'exposition à ses ingrédients envahissants régionaux préférés comme la rose multiflore, le chèvrefeuille japonais et la renouée. Si nous pouvions prendre le temps d'être plus réfléchis et plus connectés au monde qui nous entoure, nous lutterions plus brutalement contre des problèmes comme le changement climatique. Nous pouvons changer le monde grâce à la nourriture que nous mangeons.
Les mangeurs de viande ne sont pas les seuls à pouvoir faire leur part. Contrairement à la croyance populaire, tous les envahisseurs ne marchent pas et ne nagent pas. Prenez le kudzu, parfois appelé "la vigne qui a mangé le Sud". Introduit pour la première fois à l'exposition du centenaire de Philadelphie en 1876 en tant que plante ornementale, puis largement promu en tant que contrôleur d'érosion, il couvre maintenant environ 7,4 millions d'acres au sud.
« Au lieu de brûler la Terre avec des produits chimiques qui ont des impacts indirects sur les espèces environnantes, nous pouvons être de meilleurs intendants en la tirant et en la mangeant, explique le chef Alex Perry de Vestige à Ocean Springs, Mississippi, qui utilise les feuilles, les fleurs et les racines. pour « produire le plus grand épaississant qu'un garde-manger puisse avoir ».
La défense de la carpe de Bradley ne s'arrête pas à la cuisine, elle sait également à quel point il est important d'obtenir le soutien des agences gouvernementales et des grandes entreprises. C'est pourquoi elle écrit régulièrement aux géants de la restauration rapide comme McDonalds sur l'utilisation de la carpe au lieu de « transporter du poisson de l'Atlantique par camion vers l'Amérique centrale » et les décideurs politiques sur l'incorporation de celle-ci dans les menus des écoles et des prisons. Les restaurants ne vont pas faire une brèche significative dans le problème [invasif]. Nous aidons, mais les gros joueurs l'utiliseront à grande échelle, a-t-elle déclaré.
Certaines agences d'État, destinations et groupes de conservation qui mènent actuellement la guerre contre les hordes envahissantes misent également sur le désir inné des gens de sauver la planète, mais utilisent également les médias sociaux pour créer des campagnes et des programmes visant à attiser l'appétit pour les faiseurs de destruction.
Cela se produit le plus régulièrement avec le poisson-lion, qui est devenu un problème majeur depuis les années 90 dans les Caraïbes, l'Amérique du Sud, le golfe du Mexique et en particulier le nord-ouest de la Floride, qui a la concentration la plus élevée en dehors de leurs eaux natales du Pacifique Sud et de l'océan Indien. Les poissons frangés consomment des espèces indigènes importantes pour les économies locales, comme le mérou et le vivaneau.
Tout d'abord, le gouvernement de Floride est intervenu, les rendant faciles à récolter. "Vous n'avez pas besoin de permis. Il n'y a pas de saison, pas de limite de taille ou de nombre que vous pouvez garder", a déclaré Alex Fogg, gestionnaire des ressources côtières de Destin Fort-Walton Beach.
Fogg est également le fer de lance d'événements communautaires destinés à insuffler de la joie dans la protection des ressources, notamment l'Emerald Coast Open, le plus grand tournoi de chasse au poisson-lion au monde, et la Lionfish Restaurant Week, qui coïncide avec le Lionfish Removal and Awareness Day Festival en Floride.
Les gens s'y mettent vraiment. La plongée sous-marine est assez impressionnante, mais la pêche sous-marine la porte à un tout autre niveau, a déclaré Fogg. Et pour la destination, retirer 15 000 poissons en un week-end aide à soulager les espèces indigènes et l'écosystème. Les plats fantastiques que les chefs proposent créent une demande pour le manger afin que plus de gens le chassent régulièrement. C'est un cycle positif pour démarrer.
Cela aide que le poisson-lion soit la porte d'entrée envahissante parfaite car, contrairement au ragondin, il ressemble et a un goût similaire aux fruits de mer auxquels les gens sont déjà habitués. Ils sont extrêmement polyvalents et font d'excellents sushis, hamburgers, ceviches, tacos et fingerand, pour le meilleur ou pour le pire, ils sont également abondants dans de nombreux lieux de vacances balnéaires.
Heureusement, cela signifie que beaucoup de touristes se joignent au combat. Le Belizes Turneffe Island Resort forme les invités intéressés sur l'écharpe hawaïenne et organise des tubas et des plongées spécifiques à la chasse, tandis que la célèbre chasseuse de poisson-lion de Curaao, Lissette Keus, emmène également des plongeurs en expédition et approvisionne sa cuisine de poisson-lion et de mangues avec les prises.
Nous aidons, mais cela va amener les grands et les institutions à l'utiliser à grande échelle
Comme pour tout mouvement, l'invasivorisme a ses opposants. Certains l'appellent gadget. La plupart soutiennent qu'il ne déplacera pas suffisamment l'aiguille. Ensuite, il y a des opposants comme Ludo et Otto Brockway, co-réalisateurs d'un nouveau documentaire narré par Kate Winslet, "Eating Our Way To Extinction", qui examine le coût élevé de l'agriculture animale. Ils croient que le véganisme est la seule voie vers le salut de l'effondrement écologique.
Nous dirions que manger des espèces envahissantes est inutile. Lorsque nous laissons la nature tranquille, elle semble avoir une merveilleuse façon de rétablir l'équilibre sans interférence humaine, ont-ils déclaré. La meilleure chose à faire à la fois pour votre santé et celle de la planète est de vous orienter vers une alimentation à base de plantes. Si le monde entier devenait à 50 pour cent végétalien du jour au lendemain, cela nous donnerait un grand espoir pour la survie de notre espèce.
Matière à réflexion, bien sûr, mais si vous êtes toujours intéressé à prendre l'invasivorisme pour un essai routier (de goût), Lai est ravi d'annoncer qu'il y a beaucoup plus d'opportunités de le faire que lorsqu'il a commencé.
J'avais l'habitude de me blesser tout le temps parce que les gens jetaient un coup d'œil au menu et sortaient en courant, se souvient-il. Ensuite, les gens ont commencé à voler du monde entier pour manger ma nourriture. D'autres chefs ajoutent des substances envahissantes aux menus. Les clients les recherchent. Plus il y a de personnes exposées au concept, plus il a de chances de s'imposer.