Pour l'hémisphère occidental, août apporte la dernière vague de chaleur de l'été. Les températures sont douloureuses, l'humidité colle et une pensée agaçante persiste dans l'air lourd ; les jours plus frais arrivent. En Suède, au lieu de pleurer l'idée d'un autre été perdu, les mois d'août et de septembre sont consacrés à la célébration de ses derniers jours, à l'aide d'un crustacé rouge flamboyant et d'une écrevisse.
La tradition est ainsi : le premier mercredi d'août, les Suédois rassemblent leurs amis et leur famille les plus proches, de préférence au bord du lac ou de la côte, décorent leur table de lanternes lumineuses, attachent un bavoir coloré, versent le schnaps et se livrent à des produits fraîchement pêchés, écrevisses assaisonnées à l'aneth. C'est une fête aux écrevisses. Et bien que les célébrations commencent début août, la saison s'étend jusqu'en septembre. Alors, préparez-vous à laisser votre humilité à la maison, emballez votre attitude de fête, ainsi que votre plus belle tenue de maison du lac, et préparez-vous à vous faire une douzaine de nouveaux amis lors d'une fête traditionnelle aux écrevisses, ou krftskivor, avec les Suédois.
L'histoire de la saison des écrevisses
Comme pour toute tradition séculaire, la saison des écrevisses est un produit du rôle des coquillages dans l'histoire suédoise. Datant des années 1500, les petites écrevisses ressemblant à du homard, également appelées écrevisses ou écrevisses, étaient un favori aristocratique. préparer les coquillages provenant des eaux boueuses. Au fil du temps, les écrevisses sont devenues reconnues à l'échelle nationale comme un mets délicat; à tel point que même l'augmentation des prix des écrevisses ne découragerait plus les fringales ; par conséquent, au début des années 1900, le gouvernement a mis en place des règlements sur la pêche saisonnière des écrevisses. C'est à ce moment-là qu'août et septembre ont été considérés comme des mois suédois pour les écrevisses et que les habitants ont donc commencé à célébrer l'opportunité de se livrer à ces crustacés pendant une période limitée. Bien que les fêtes d'écrevisses aient commencé à Göteborg et le long de la côte ouest suédoise de Bohus, où la majorité des écrevisses sont pêchées, les traditions se sont répandues dans toute la Suède jusqu'aux pays nordiques voisins. Plus d'un siècle plus tard, la tradition de la fête des écrevisses est toujours vivante, même si les restrictions sur les écrevisses ont été levées, permettant un type unique de vacances traditionnelles qui se déroulent sur plusieurs semaines, plutôt que sur une journée dédiée.
Que faire
La fête des écrevisses typique a évolué depuis ses débuts, mais pour le Suédois traditionnel et célébrant de longue date, un krftskivor n'est pas une fête de bonne foi à moins qu'il n'adhère à certaines coutumes originales. Afin de visualiser la fête, vous devez imaginer votre environnement. Imaginez une maison d'été suédoise, ou sommarstuga. Il s'agit d'une sorte de maison au bord du lac, finie dans une peinture rouge classique, entourée d'un paysage luxuriant de vert d'été suédois et d'un quai inachevé s'avançant dans le lac. Une table de style banquet est disposée sur le quai, décorée d'une nappe excentrique et de lanternes en papier animées, tandis que chaque table reçoit un chapeau de fête original et un bavoir frivole. Amis, famille et amis d'amis (peut-être même vos collègues !) Comme le soleil d'été déclinant maintient toujours la lumière du jour jusqu'à 22 heures, le schnaps qui l'accompagne glisse facilement, vous laissant dans un étourdissement chaleureux où vous ne savez pas très bien l'heure de la journée, vous savez juste
Tout comme les décorations fantaisistes font autant partie de la culture krftskiva, les chants et les jeux traditionnels le sont aussi. Après quelques coups de schnaps, un autre fêtard se lancera très probablement dans une chanson fantaisiste, les paroles reflétant fréquemment l'état du chanteur; légèrement ivre. Après le festin, les heures restantes de la lumière du jour sont consacrées au Kubb, un jeu de pelouse suédois ressemblant à
Que faire
Bien que certains invités préfèrent se présenter à une table garnie de bols remplis d'écrevisses fraîchement bouillies, il est également possible d'attraper les vôtres lors d'un safari aux écrevisses. Particulièrement utile pour les touristes sans connexion locale, divers voyagistes ont créé des voyages pour attraper vos propres écrevisses avec un pêcheur local. Selon le safari, vous pouvez ramener votre prise à votre location ou la préparer fraîchement à bord, comme avec Vrdskap i Vst. De plus, pour les touristes qui n'ont peut-être pas d'invitation à un sommarstuga local, il y a aussi The Edible Country ; l'entreprise de cuisine raffinée à faire soi-même organise une expérience locale d'écrevisses pour les visiteurs, avec tous les accessoires d'un krftskiva traditionnel.
Plats d'écrevisses à essayer absolument
En plus des écrevisses d'eau salée tirées de la mer du Nord, des écrevisses d'eau douce sont également servies dans un krftskiva. Quelle que soit leur origine, les écrevisses sont préparées de la même manière ; bouilli dans une saumure de sel, de bière et d'aneth couronné. Les écrevisses sont ensuite réfrigérées et servies avec des coquilles ; tout cela fait partie de la fête de krftskiva. Que vous utilisiez votre craquelin et votre fourchette de fruits de mer, ou que vous comptiez simplement sur vos mains, vous vous rendrez vite compte que les bavoirs ont une utilité réelle ; les choses se gâtent rapidement. Toute l'après-midi est une affaire chaotique, néanmoins amusante, avec des coquillages qui craquent et des invités avalent le jus de chair d'écrevisses hors de la coquille (ce qui est parfaitement acceptable, et même encouragé). En plus des bols remplis de crustacés, les accompagnements populaires incluent du pain chaud, de la salade et du Vsterbotten, un fromage au lait de vache affiné et ferme. Selon le festin auquel vous assistez, d'autres plats peuvent inclure des pommes de terre bouillies et du fromage ou des tartes aux champignons. Pour laver le tout, les Suédois ne gâchent pas les shots, comme l'akvavit ou la vodka, et la bière locale coule tout au long du festin et jusque tard dans la soirée.
Astuces de voyage
- Göteborg et toute la côte de Bohusln sont les villes les plus festives à cette période de l'année car c'est là que la fête des écrevisses est née. Pourtant, la majorité de la Suède célèbre ces crustacés, donc si vous vous trouvez dans une autre partie du pays, assurez-vous de demander à un local où vous pouvez participer à un festin traditionnel.
- Lorsque vous êtes dehors au bord du lac, les moustiques ont tendance à sortir lorsque la lumière du jour passe à la nuit, alors n'oubliez pas le insectifuge !
- Casser les écrevisses peut prendre du temps. Comme ils sont servis frais, certains habitants recommandent de retirer la viande de toutes les coquilles à la fois.
- Les phrases suédoises utiles pour vous aider à traverser une fête aux écrevisses incluent : Skl ! (acclamations), tack (merci), ta (manger).
- Si vous prévoyez de participer à un safari aux écrevisses avant d'organiser votre propre fête aux écrevisses, il peut être préférable de planifier à l'avance : les safaris ne sont pas bon marché et les locations de sommarstuga (maisons d'été) se remplissent rapidement.
- Si vous n'êtes pas en mesure de faire l'expérience d'une véritable fête des écrevisses et que vous n'êtes pas intéressé par une option de bricolage, les restaurants proposent leur interprétation de la tradition. Étant donné que les écrevisses sont très demandées pendant ces mois d'été, certains restaurants peuvent remplacer les variétés d'écrevisses importées; assurez-vous de faire vos recherches et demandez à un local de vous assurer que vous obtenez la vraie affaire suédoise.
- Si vous ne pouvez pas visiter pendant la saison des écrevisses, les supermarchés suédois stockent des écrevisses tout au long de l'année. Même si un local vous dira que les écrevisses congelées ne sont pas aussi délicieuses que leurs homologues fraîches, cela vaut la peine d'être essayé lors de votre prochain voyage.