introduction
Le terme « brème » fait référence à tout « crapet » étroit et profond d'eau douce et comprend plusieurs espèces différentes. Dans tout le pays, les brèmes les plus répandues peuvent être connues sous le nom de bord, crapet, crapet ou brème, mais peu importe comment vous les appelez, c'est le premier poisson que la plupart d'entre nous avons pêché et l'un des poissons les plus savoureux. Ils sont ronds dans de nombreux lacs et étangs, sont faciles à attraper et offrent des heures de plaisir pour tous les âges, ainsi que de mettre un sourire sur votre visage lorsque vous y dînez.
Dans notre région, nous avons du crapet arlequin, du crapet-soleil, du rouge-gorge, du craquelin, du crapet vert et du crapet sac-à-lait dans la plupart des plans d'eau. Ces poissons plats de forme ovale tirent fort lorsqu'ils sont accrochés. Ils mangent une variété d'aliments, des insectes et vers aux petites moules et escargots. Bien que nous les regroupions sous le nom de brème, chaque espèce a ses propres caractéristiques.
Crapet arlequin (Lepomis macrochirus)
Le crapet arlequin est la forme de brème la plus courante dans la plupart des eaux. Leur couleur varie considérablement en fonction de la couleur de l'eau, de la saison de reproduction et de l'âge du poisson. Pendant la période de couchage, les mâles prennent le ventre et le dos d'un orange très vif avec un éclat bleu foncé à violet. Les femelles sont moins colorées et nous les appelons souvent poitrine jaune, car elles ont l'air fanées par rapport aux mâles.
Le crapet arlequin mange tout ce qu'il peut avoir dans la bouche, y compris les petits ménés, les insectes et les vers. Ils fraient à la pleine lune tous les mois d'avril à août, et c'est le moment idéal pour en attraper un grand nombre. En filets ou frits entiers, ils sont le poisson préféré de beaucoup de gens.
Il y a un vieux dicton qui dit que si un crapet arlequin atteignait 5 livres, vous ne pourriez pas le faire atterrir parce qu'ils se battent si fort. Le pêcheur qui a décroché le record du monde, un 4 livres, 12 onces. Bluegill de l'Alabama, pourrait peut-être vous le dire.
Shellcracker/ Redear Sunfish/ Cerise Sunfish/ Sun Perche (Lepomis microlophus)
Les craquelins sont également appelés crapet-soleil Redear en raison de la teinte rouge autour de la nageoire latérale. D'autres régions ont d'autres noms. Comme l'indique notre nom local, ils mangent des escargots et de petites moules mais aussi des vers et des insectes. Ils deviennent gros; le record du monde est un poisson de 5 livres et 7 onces pêché en Caroline du Sud.
Les rouges-gorges sont parmi nos plus beaux poissons-lunes, avec un ventre rouge vif. Ils ne sont pas communs dans les étangs, mais se trouvent généralement dans les ruisseaux et les rivières. Leurs populations ont été décimées par l'introduction illégale de poissons-chats à tête plate dans nos rivières. Ils sont également plus petits, le record du monde étant de 1 lb, 12 oz. poisson de Floride.
Les rouges-gorges mangent des vers et des insectes, et les grillons sont un appât préféré pour eux. Faire flotter de petites rivières et criques dans un canoë est un bon moyen de les attraper, et la rivière Apalachee est l'une des meilleures de l'État pour eux.
Warmouth (Lepomis gulosus)
Les warmouths ne sont pas aussi étroitement liés aux autres, et ils ont l'air différents. Ils sont très foncés et ont de très grandes bouches et mangent n'importe quoi. Ils sont très agressifs. Le 2 livres, 7 onces. Le warmouth capturé en Floride est le record.
Les warmouths frapperont tout ce qui s'approche d'eux et rendront souvent les pêcheurs de bar fous en frappant leurs vers en plastique. Ils semblent aimer traîner autour des rochers, des berges rocheuses et des pointes, et ce sont de bons endroits pour les attraper.
Comment faire cuire des espèces de dorade
Notre mère aimait faire frire les petites brèmes et disait toujours que si elles étaient assez grosses pour que la graisse pue, elles étaient assez grosses pour les garder. Elle aimait particulièrement manger les nageoires croustillantes après avoir fait frire le poisson. Une brème de trois pouces était bien assez grande pour qu'elle la garde.
Si vous écaillez une brème puis coupez sa tête et videz-la, vous pouvez les faire frire entières. Quiconque a mangé une dorade frite sait que vous pouvez retirer la nageoire supérieure et cela enlèvera les os attachés. Ensuite, la viande tombera de la colonne vertébrale.
Je préfère les brèmes plus grosses, assez grosses pour le filet. J'aime les morceaux de poisson désossés et ils sont aussi plus faciles à cuisiner. Les restes feront un excellent sandwich au poisson plus tard. Nous gardons une petite friteuse pleine de graisse dans mon réfrigérateur et l'utilisons pour faire frire du poisson et des frites. Vous avez besoin d'une plus grande friteuse pour cuire du poisson entier.