Nous consacrions nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, d'obtenir une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une visite gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes et une conversation avec l'impresario de tacos hollywoodien Danny Trejo.
Choisir le meilleur restaurant dans chaque état est une course folle : que signifie exactement « meilleur » et comment pouvons-nous déterminer ce que les autres préféreront ? La gastronomie est-elle synonyme de meilleur ? Ou peut-être s'agit-il d'une étoile Michelin ou d'un chef lauréat du prix James Beard à la barre ? Ou peut-être est-ce l'endroit où vous vous retrouvez au moins une fois par semaine dans votre quartier préféré ? Ou le trou dans le mur avec les repas de fin de soirée bon marché qui satisfont toujours ? La vérité est que c'est tout cela et plus encore.
Après avoir discuté avec un groupe d'écrivains sur la gastronomie et les voyages et de personnes travaillant dans l'industrie alimentaire, nous avons fait de notre mieux pour choisir une liste diversifiée d'excellents restaurants de tous les États de notre pays. Des barbecues et des pizzerias aux établissements gastronomiques et aux restaurants mexicains, continuez à lire pour voir nos choix pour le meilleur restaurant de chaque État.
Alabama : Highlands Bar and Grill
Rempli de récompenses, cet élégant endroit de Birmingham est souvent crédité d'avoir mis la fine cuisine de l'Alabama sur la carte. En se concentrant sur la générosité locale, la cuisine biaise le sud avec un chevreuil et des légumes-racines à la française en automne et en hiver, et des crabes à carapace molle, des huîtres et du gombo au printemps et en été. Le chef primé Frank Stitt et son épouse Pardis possèdent et exploitent Highlands depuis 1982.
Alaska : 229 Parks Restaurant and Taverne
De la ferme à la table ne vous vient peut-être pas à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine de l'Alaska, mais cet endroit spécial vous prouvera le contraire. Situé à 18 km au sud de l'entrée des parcs nationaux de Denali, le 229 Parks Restaurant and Tavern se distingue des boutiques et chalets touristiques, avec la chef propriétaire Laura Cole qui s'approvisionne dans son potager sur place et dans d'autres fermes voisines. Le menu change tous les jours, mais vous pouvez vous attendre à des plats comme le foie de renne, le poulpe d'Alaska avec des nouilles à l'encre de seiche et un gâteau au chocolat sans farine inspiré de Ho Ho et une crème pâtissière au chocolat blanc pour le dessert.
Arizona : Café El Charro
Le plus ancien restaurant mexicain du pays exploité de façon continue par la même famille, ce café de Tucson sert des plats de Sonora et de style mexicain depuis 1922. L'emplacement d'origine du centre-ville est toujours en activité, ainsi que trois autres points de vente de la région. La fondatrice Monica Flin est créditée d'avoir inventé le chimichanga, vous voudrez donc le commander, ainsi que d'autres spécialités comme les enchiladas, la carne seca et le chili relleno.
Avec l'aimable autorisation de la ruche
Arkansas : la ruche
Le restaurant sur place du 21c Museum Hotel Bentonville, le Hive, est connu pour les plats inventifs et champêtres du chef Matthew McClures qui mettent en valeur les ingrédients régionaux de l'Arkansas : noix noires, semoule de maïs fraîchement moulue, jambons fumés au hickory et pêches, pour n'en nommer que quelques-uns. . Certains de ces ingrédients s'étendent à la longue liste de cocktails, qui comprend une section spéciale apéritif l'après-midi.
Californie : Chez Panisse
Sélectionner le meilleur restaurant dans un État aussi vaste et diversifié que la Californie est presque impossible, mais il est difficile d'ignorer une légende éprouvée qui caractérise la cuisine californienne. Lorsqu'elle a lancé Chez Panisse à Berkeley dans les années 1970, Alice Waters a apporté des aliments simples et frais de la ferme aux palettes américaines et a depuis aidé à lancer la carrière de centaines de chefs à succès (lire la liste des anciens chefs de Chez Panisses est comme un whos qui dans le monde culinaire). Ici, vous pouvez vous attendre à des plats de saison mettant en valeur les ingrédients locaux, notamment du flétan grillé cuit au four avec des poivrons grillés et des haricots à coquille frais; pizza au chèvre, mozzarella et prosciutto ; et galette de prunes.
Colorado: Frasca Gastronomie and Vin
Célébrant la cuisine et le vin de la région nord-italienne du Frioul-Vénétie Julienne, les partenaires Bobby Stuckey, Lachlan Mackinnon-Patterson et Peter Hoglund ont créé une destination accueillante et élégante. Salumi et fromages italiens, pâtes faites à la main et protéines soigneusement sélectionnées comme le magret de canard et le faux-filet composent le menu ; Pendant ce temps, la carte des vins de 75 pages organisée par des vins de cépages de toute l'Europe, de l'Australie et des États-Unis. Depuis son ouverture à Boulder en 2004, Frasca Food and Wine a reçu d'innombrables distinctions, dont trois James Beard Awards.
Connecticut : restaurant et taverne Millwrights
Le chef Tyler Anderson possède et exploite ce restaurant de la ferme à la table sur le site du moulin Hop Brook de Simsbury vers 1680. Anderson, un concurrent de la saison 15 de "Top Chef" et sept fois nominé au James Beard Award, se concentre sur les ingrédients de la Nouvelle-Angleterre dans son menu qui change chaque semaine. La salle à manger spacieuse présente des poutres en bois apparentes et des fenêtres massives avec vue sur la cascade des moulins, tandis que la taverne du sous-sol sert des plats de bar haut de gamme autour d'une grande cheminée en pierre.
Delaware : Mme Robinos
Un monument de Wilmington qui a plus de 80 ans, Mme Robinos sert une sauce rouge classique italo-américaine dans une salle à manger kitsch qui rappelle une époque révolue. Des portions massives de plats comme les spaghettis, les raviolis, les boulettes de viande et les lasagnes sont copieuses et faciles pour le portefeuille. Le jeudi soir, alias Crab Night, recherchez les spécialités de crabe bleu du Maryland.
Floride : restaurant Columbia
Le plus ancien restaurant de Floride toujours en activité est également l'un des meilleurs. Ouvert par la famille Hernandez Gonzmart en 1905 dans le quartier historique d'Ybor City à Tampas, le restaurant Columbia sert depuis lors des spécialités espagnoles et cubaines. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le sandwich cubain et la salade 1905.
Avec l'aimable autorisation de Twisted Soul Cookhouse and Pours
Géorgie: Twisted Soul Cookhouse and Pours
La chef Deborah VanTrece s'inspire de plus de 25 ans de voyages à travers le monde pour servir son interprétation de la soul food mondiale au Twisted Soul Cookhouse and Pours. Ouvert depuis 2014, le restaurant Atlanta a connu plusieurs itérations, mais la cuisine délicieuse est restée une constante. Les convives mangent des plats comme des pétoncles au beurre noisette avec du chimichurri au brocoli et de la salsa de maïs à la pêche, des queues de bœuf glacées au hoisin et, lors du brunch du samedi et du dimanche, l'omelette au poulet frit.
Hawaï : Mamas Fish House
Il va de soi que manger du poisson et des fruits de mer à Hawaï devrait être une excellente expérience avec certaines des prises les plus fraîches du marché, et Mamas Fish House prouve que cette théorie est correcte. Situé à P'ia, Maui, le poisson ici est si frais et local que le restaurant promet qu'il a été transformé et cuit dans les 24 heures suivant la capture. . Accompagnez votre repas de l'un de leurs cocktails tropicaux comme le Mai Tai Roa Ae ou le Bali Hai. L'ambiance est également inoubliable, avec le restaurant situé directement sur la plage avec une vue magnifique sur l'océan.
Idaho : Barbacoa
Le feu ouvert est un ingrédient clé de ce restaurant de Boise, utilisé sur des pizzas créatives, de la truite locale de l'Idaho et divers steaks. Influencé par l'Espagne, l'Argentine, le Mexique, le Brésil et le nord-ouest du Pacifique, le menu de Barbacoa combine les traditions culinaires et les ingrédients de ces régions pour créer des assiettes délicieuses et inventives du chef Enrique Martinez. Le restaurant regorge d'œuvres d'art et d'antiquités achetées localement et dans le monde entier par le propriétaire Robert Castoro, qui collectionne et importe des œuvres d'art depuis des décennies.
Illinois : Alinea
Alors que l'Illinois regorge d'excellents restaurants, il peut être difficile d'ignorer le seul restaurant de l'État et de tout le centre du pays à détenir trois étoiles Michelin. Alinea, qui détient les étoiles depuis 2011, lorsque Michelin s'est rendu pour la première fois à Chicago, est une institution gastronomique connue comme l'un des meilleurs restaurants du monde. Le chef Grant Achatz et Nick Kokonas offrent un festin théâtral des sens aux convives qui peuvent débourser le gros lot pour l'impressionnant menu dégustation, où chaque plat est une œuvre d'art.
Indiana : Dent de lait
Lorsque ce restaurant de jour a ouvert ses portes à Indianapolis en 2014, il était à l'avant-garde d'une réinvention du petit-déjeuner et du déjeuner aux États-Unis ; sept ans plus tard, il apporte toujours une touche créative aux plats réconfortants. Se qualifiant de bon restaurant sur son site Web, Milktooth propose des plats qui honorent les produits locaux comme une petite crêpe hollandaise avec du labneh fouetté, des prunes locales, de la pistache et de la meringue à la cardamome ; grilled cheese sur pain maison aux abricots et noix, gouda fumé, triple crème de St André, œuf de canard et confiture de tomates ; et une gaufre de maïs aux pêches, à l'érable à la cannelle et à l'amarante soufflée. Ne dormez pas sur les pâtisseries, ou vous manquerez des friandises comme un croissant danois au fromage bleu avec des tomates cerises et un biscuit aux pépites de chocolat aux noisettes grillées.
Iowa : Harbinger
Ce restaurant de petites assiettes axé sur les légumes avec une touche asiatique vient de Joe Tripp, originaire de Des Moines, qui a plusieurs nominations aux James Beard Awards. Les produits de saison dictent le menu. Pourtant, les convives peuvent s'attendre à des plats comme des betteraves rôties ancestrales au gingembre, au soja, au yaourt à la noix de coco et à la lime kaffir, ainsi qu'à des œufs de canard au yuzu, aux poireaux fondus et aux girolles sauvages.
Kansas : Café Provence
L'élégance rustique à son meilleur est célébrée dans cet endroit familial de Prairie Village. Depuis près de 20 ans, la famille Quillec travaille avec des agriculteurs, des bouchers et des fournisseurs d'aliments artisanaux locaux pour trouver les meilleurs ingrédients à utiliser dans leurs plats d'influence française. Le menu comprend une salade d'endives aux pommes, aux noix et au fromage bleu; escargot au beurre persillé ; et la classique sole de Douvres meunire. Les options de dessert vont de la farine d'amande et du gâteau aux pêches avec une crème anglaise à une tarte tatin classique.
Avec l'aimable autorisation de 610 Magnolia
Kentucky : 610 Magnolia
À l'intérieur d'une remise aux poutres apparentes et aux portes-fenêtres qui s'ouvrent sur un patio-jardin, le restaurant phare du chef Edward Lees à Louisville célèbre la cuisine du Sud avec un menu à prix fixe de six plats. Le menu en constante évolution peut inclure des assiettes comme le tartare de veau avec œuf de caille et pétoncles poêlés avec radis braisés et sauce hollandaise au miso. Leewho est apparu dans des émissions de télévision telles que "Top Chef", "Mind of a Chef" et "Iron Chef" a également cofondé l'association à but non lucratif LEE Initiative, qui œuvre pour créer plus de diversité et d'égalité dans l'industrie de la restauration.
Louisiane : Compre Lapin
Originaire de Sainte-Lucie, la chef/propriétaire Nina Compton prend ses origines caribéennes et les combine avec l'identité créole de la Nouvelle-Orléans et sa formation française et italienne pour former le menu du Compre Lapin. Le restaurant primé James Beard sert des plats comme des arancini au riz sale, de la chèvre au curry avec des gnocchis de patates douces et des crevettes grillées au beurre de Calabre. Accompagné de cocktails comme le Madeira Cobbler (Madère, Xérès Fino, pamplemousse et citron) et la Bière glacée pour le petit-déjeuner (réduction de stout au café, vodka, amaro, crème de cacao, Frenet et lait), vous êtes prêt pour un repas mémorable.
Maine : Primo
La chef-propriétaire Melissa Kelly a réussi à créer une ferme extrêmement magnifique sur 4,5 acres de terrain à Rockland, avec des cochons, des poulets, des canards et des pintades. Et depuis 2000, elle sert la quintessence de la cuisine de la ferme à la table au restaurant adjacent, situé à l'intérieur d'une vieille maison victorienne. S'approvisionnant à 80 pour cent de ses produits dans sa propre ferme pendant la haute saison et profitant de la proximité de la côte, Kelly et Primo ont reçu d'innombrables récompenses et distinctions.
Maryland : le Helmand
Ce pilier du centre-ville de Baltimore, à quelques pâtés de maisons du port intérieur, sert des spécialités afghanes depuis 1989. Considérés comme l'un des premiers à avoir introduit et popularisé la cuisine aux États-Unis, le propriétaire Qayum Karzai et sa femme Pat ont nommé le restaurant d'après son fils aîné et le célèbre fleuve d'Afghanistan. Au menu, des assiettes afghanes classiques comme le kaddo borawni (potiron cuit et poêlé servi sur une sauce au yaourt et à l'ail) et le filet d'agneau grillé au charbon de bois servi avec du pallow (riz bouilli et assaisonné d'huiles et d'épices avant d'être cuit). Une fin sucrée de glace à la cardamome maison avec des dattes, des figues séchées et de la mangue fraîche est un must.
Avec l'aimable autorisation d'Oleana
Massachusetts : Oléana
Le confortable restaurant du Moyen-Orient Ana Sortuns à Cambridge est le premier de plusieurs qu'elle possède et gère dans la région de Boston et qui s'approvisionne en grande partie dans les fermes voisines de Siena (appartenant à son mari, Chris Kurth). Ouvert en 2001, Oleana a une longue liste de mezzés chauds et froids (dolma d'aubergine, brochette de caille du Vermont, feta fouettée avec chips de pita et falafel aux épinards, par exemple) dont on peut facilement faire un repas. Pourtant, il existe plusieurs assiettes plus grandes pour lesquelles il vaut la peine d'économiser de la place. Il va sans dire que le célèbre Alaska cuit au four pour le dessert est un must.
Michigan : Al-Ameer
Dearborn est une banlieue de Détroit qui abrite la plus grande communauté arabo-américaine du pays, ce qui signifie qu'elle abrite également d'incroyables restaurants du Moyen-Orient proposant de tout, de l'authentique cuisine yéménite à la cuisine libanaise. Al-Ameer, qui a remporté le James Beard Classics Award en 2016, sert de délicieux plats libanais des partenaires Khalil Ammar et Zaki Hashem et de leurs fils. Attendez-vous à des plats comme de la salade fattoush, du tabouli, du shish kebab et du houmous crémeux à la main avec le pita fraîchement cuit.
Minnesota : Owamni par le chef sioux
Bien que ce restaurant de Minneapolis n'ait ouvert qu'à l'été 2021, il a été long à venir. Propriété du chef Sean Sherman et Dana Thompson, qui dirigent l'entreprise de restauration Sioux Chef et l'organisation à but non lucratif éducative depuis 2014, Owamni se trouve dans un ancien moulin sur le fleuve Mississippi. Surplombant le sacré Owmniyomni, le nom Dakota des chutes St. Anthony, le restaurant propose un menu présentant des aliments indigènes sans l'utilisation d'ingrédients apportés par les coloniaux (c'est-à-dire de la farine de blé, du sucre et des produits laitiers). Ici, le gibier sauvage, les fruits et légumes, les graines et les plantes anciennes occupent le devant de la scène dans des plats comme le lapin confit avec du pain plat aux bleuets fermentés et au maïs ; un sandwich à la cuisse de dinde sur pain de maïs; et bison servi avec carotte en croûte de noisette et topinambour pur.
Mississippi : Restaurant Bullys Soul Food
Ouvert en 1982 dans un bâtiment en briques construit par Tyrone Bully et son père, ce pilier de Jackson sert de la soul food classique comme des andouilles, des queues de bœuf, des ailes de dinde, des macaronis au fromage, des tomates et du gombo, ainsi que du chou, de la moutarde et des feuilles de navet. Les habitués de toute la ville et les visiteurs de tout le pays peuvent être trouvés dans le restaurant confortable à toute heure.
Missouri : Indo
L'expert en sushi thaï-américain Nick Bognar a remporté d'innombrables distinctions pour son restaurant de St. Louis Indo, qui parvient à combiner habilement des plats thaïlandais authentiques avec des sushis de manière transparente. Attendez-vous à des plats audacieux, épicés et complexes de la meilleure façon possible, comme le célèbre nigiri de Bognars, servi avec de la racine de wasabi fraîche et de la sauce nikiri. Pendant ce temps, ses plats d'Asie du Sud-Est comprennent des côtes levées au sucre de palme avec une sauce de poisson au caramel, une salade de nouilles au crabe avec de la mayonnaise épicée et des arachides, et le laksa, un bouillon de fruits de mer au curry rouge avec des moules et des crevettes.
Avec l'aimable autorisation du vert O Montana
Montana : la maison sociale
Nous avons hésité à savoir si nous devions inclure ce restaurant car il n'est accessible qu'aux clients du Green-O, un nouveau complexe réservé aux adultes à l'intérieur du Paws Up Ranch à Greenough. En fin de compte, cependant, nous ne pouvions pas arrêter de penser à nos repas décadents et inventifs là-bas, et rien d'autre dans l'État ne peut se comparer. Les dîners du chef Brandon Cunninghams sont des plats de 10 ou 11 plats qui mettent en valeur la générosité de la région dans des plats comme une version d'inspiration chinoise de la viande de bison avec des pois mange-tout, du radis daikon et de la sauce XO, ou la crème de chou-rave avec pomme verte marinée et aneth. Et les petits déjeuners extravagants qui mettent en valeur les créations délicieuses du chef pâtissier Krystle Swenson sont la façon idéale de commencer n'importe quelle journée.
Nebraska : bloc 16
Le Block 16 d'Omaha est bien plus qu'une sandwicherie : il propose des ingrédients frais de la ferme dans une cuisine de rue d'influence mondiale. Cela se traduit par des créations des propriétaires de mari et femme comme le hamburger croque garcon (fromage, jambon et un œuf de ferme au plat sur un hamburger entièrement naturel avec de la moutarde et de la mayonnaise à la truffe) et le burrito poutine (steak émincé , fromage en grains, tots, sauce B16 et aïoli au vinaigre de malt). De plus, il y a un spécial changeant tous les jours.
Nevada : Aburiya Raku
Vegas regorge de restaurants tape-à-l'œil, dont beaucoup servent également une excellente cuisine. Raku n'est pas flashy. Raku est dans un centre commercial à Chinatown. Mais il sert une authentique cuisine japonaise du chef-propriétaire né à Tokyo, Mitsuo Endo, qui s'est formé à Kaiseki et a ensuite ouvert Megu sous Koji Imai à New York. Raku et Endo ont remporté d'innombrables récompenses et distinctions pour leur robata, cuite sur un barbecue au charbon de bois binchotan.
New Hampshire : étapes à One Washington
Le chef originaire de Douvres, Evan Hennesey, a travaillé avec Grant Achatz, Thomas Keller, Andrew Carmellini et Charlie Palmer et cela se voit dans sa cuisine moderniste au Stages. Situé au troisième étage d'un ancien moulin, le restaurant est extrêmement intime ; les invités s'assoient autour d'une table de cuisine à six places, où ils regardent les chefs préparer un délicieux repas de huit à dix plats. Le menu est influencé par ce qui est disponible dans les fermes et les pêcheries voisines et comprend des ingrédients que les chefs trouvent lors de leurs expéditions de recherche de nourriture.
New Jersey : cuisine d'héritage
Souper club, école de cuisine, restaurant, magasin de détail : Heirloom Kitchen est tout cela. Neilly Robinson et sa mère ont lancé Heirloom Kitchen à Old Bridge en tant qu'école de cuisine, et en 2016, elle a décidé de s'associer avec le chef David Vianna pour ajouter un restaurant le week-end. Vianna a apporté sa cuisine impeccablement présentée et incroyablement délicieuse et a depuis contribué à recueillir les distinctions du restaurant. Des plats comme les pétoncles avec shishito, gingembre, prune dashi et shiso se partagent l'espace sur le menu à prix fixe avec poitrine de porc servie avec sauce barbecue aux bleuets, beignet de maïs et mostarda aux pommes rôties. Un prix-fixe végétalien est également offert.
Nouveau-Mexique : Geronimo
Ce restaurant emblématique de Santa Fe propose une nappe blanche à l'intérieur d'un bâtiment en adobe centenaire, avec des poutres en bois apparentes, une cheminée et des œuvres d'art amérindiennes. La cuisine vient du Sud-Ouest américain, avec quelques influences asiatiques et méditerranéennes. Le résultat ? Des plats vibrants et éclectiques comme la salade de poires asiatiques Fujisaki, le piment doux et ardent, les crevettes blanches mexicaines grillées au miel et le filet de wapiti frotté à Tellicherry.
New York : Lucali
Il est pratiquement impossible de choisir le meilleur restaurant de New York et en fin de compte, alors que les établissements gastronomiques (pensez Le Bernardin, Eleven Madison Park, Blue Hill at Stone Barns et Gramercy Tavern) valent certainement la peine d'être livrés, ils ne sont pas les types d'endroits où vous irez généralement plus d'une fois... dans votre vie. Si vous allez même jusque-là. Et tandis que New York regorge de plats incroyablement délicieux inspirés des cuisines du monde, nous ne pouvons tout simplement pas nier le fait que la pizza est vraiment l'élément vital de la ville et de l'État. Et bien qu'il existe d'innombrables joints de tranches et pâtissiers napolitains dignes d'éloges, Lucali est à ce stade une institution historique servant la meilleure pizza dans le cadre le plus confortable et le plus romantique de New York (et peut-être du pays). Là. Nous l'avons dit. Venez chez nous.
Caroline du Nord : Caisse
La chef-propriétaire Katie Buttons, ode à la cuisine espagnole, est un incontournable d'Asheville et de la Caroline du Nord. Les tapas savoureuses vont du simple (y compris les amandes Marcona frites et le pan con tomate) au complexe (comme la paella de crustacés à l'encre de calmar, ou la saucisse morcilla maison avec oignons cipollini, fromage de chèvre, pignons grillés et réduction de vinaigre de xérès) mais tous sont parfaitement exécutés. Parcourez la carte des vins primée pour trouver des bouteilles espagnoles qui se marient bien avec le menu.
Dakota du Nord : Wurst Bier Hall
Avec plus de 40 bières régionales et saisonnières à la pression, la sélection de bières de cette brasserie Fargo est sans surprise forte. Mais la carte des plats se démarque également, grâce à ses spécialités allemandes et ses sandwichs. Les clients peuvent choisir parmi des bretzels bavarois (servis avec du fromage à la bière maison ou de la guimauve), un rôti de porc en saumure banh mi, du bortsch et des soupes knoephla (boulette), une salade de pommes de terre allemande et des macaronis au fromage spaetzle.
Ohio : Schmidts Saucisse Haus
J. Fred Schmidt est arrivé à Columbus en provenance de Francfort, en Allemagne, dans les années 1880 et a fondé J. Fred Schmidt Meat Packing House, dont les viandes sont encore vendues dans les épiceries de l'Ohio. Le petit-fils de J. Fred, George, a ouvert Schmidts Sausage Haus en 1967, en utilisant des recettes de viande de l'usine et un groupe de femmes allemandes pour diriger la cuisine. Un succès instantané, les convives se régalent de boulettes de choucroute-bratwurst, de la soupe de pommes de terre originale Schmidts, de l'échantillonneur de saucisses, de Haus Sauerbraten et de Weiner schnitzel, pour ne citer que quelques-uns des délices allemands au menu.
Oklahoma : barbecue BurnCo
Le barbecue de l'Oklahoma est légendaire et BurnCo à Tulsa le représente magnifiquement. Pitmaster Adam Myers cuit à la flamme de la poitrine, des côtes levées, de la bologne et six sortes de saucisses dans des fours à charbon Hasty-Bake sur du charbon de bois et du bois de noyer. Ce n'est pas un hasard si Myers a eu une carrière dans la vente des fours Hasty-Bake fabriqués à Tulsa pendant 12 ans avant de lancer BurnCo avec son partenaire Nick Corcoran en 2011. Ne dormez pas sur les côtés comme la salade de pommes de terre grillées, les fèves au lard et le macaroni au fromage.
Avec l'aimable autorisation de Kachka
Oregon : Kachka
Portland est l'une des meilleures villes gastronomiques du pays, il était donc très difficile de choisir la meilleure ici. En fin de compte, nous avons contourné les favoris comme Hat Yai, Coquine, Canard, Lovelys Fifty-Fifty, Nongs Khao Mon Gai, Afuriy Izakaya, Tusk, Ava Genes, Eem et Castagna pour ce délice russe. Kachkas Bonnie Morales rend la cuisine russe sophistiquée et amusante à la fois avec des plats comme les pelmeni de bœuf et de porc de Sibérie, les vareniki aux cerises aigres locales, les poissons fumés et le célèbre hareng sous un manteau de fourrure (hareng, pommes de terre et betteraves). Complétez-le avec des shots de l'une des nombreuses vodkas infusées maison.
Pennsylvanie : Zahav
Le chef-propriétaire Michael Solomonovs ode à la cuisine israélienne a remporté de nombreux prix au fil des ans. Située à Philadelphie, la salle à manger spacieuse accueille des convives se livrant à des tartinades massives qui font partie du menu à prix fixe de cinq plats, mais ce ne sont pas de minuscules assiettes de dégustation. Chaque repas commence par du pain plat laffa frais du tabun avec du zaatar et de l'huile d'olive, ainsi qu'une sélection de six salades et du houmous crémeux. Plusieurs mezze (comme le thon crudo et le chou-fleur frit avec du labneh) sont suivis d'une sélection de brochettes de brochettes et de votre choix d'entrée, servis avec du riz croustillant persan. Un dessert composé de sorbet de fruits frais et de malabi, un pudding du Moyen-Orient, complète le repas.
Rhode Island : Al Forno
Johanne Killeen et George Germon sont les chefs-propriétaires de l'Al Forno, qu'ils ont ouvert à Providence au début des années 1980 pour servir des délices italiens typiques de la Nouvelle-Angleterre. Connu pour avoir inventé la pizza grillée, le restaurant cuisine bon nombre de ses plats à feu ouvert. Parmi les autres éléments du menu de signature, citons le Dirty Steak avec sauce Hot Fanny, les palourdes épicées al forno et les pâtes cuites au four avec tomate, crème et cinq fromages (et parfois un légume de saison). Gardez de la place pour leurs célèbres gâteaux pour bébés et tartes aux fruits frais.
Caroline du Sud : Scotts Bar-B-Que
Ce lieu de barbecue légendaire à Hemingway est l'un des meilleurs du pays, sans parler de la Caroline du Sud. Et c'est la preuve qu'il n'y a besoin de rien d'extraordinaire pour offrir une nourriture incroyable : juste quelques tables, des chaises, et dans ce cas, une fosse et beaucoup de bois. Vous voudrez commander le porc entier fumé au bois, qui est fumé sur des chênes blancs et des noix de pécan locaux, puis tiré et plaqué. Les fondateurs Ella et Roosevelt Rosie Scott ont lancé ce joint en 1972, et maintenant leur fils Rodney, qui s'est fait un nom avec d'innombrables récompenses et son propre restaurant éponyme à Charleston, est le maître de la fosse.
Avec l'aimable autorisation du restaurant et salon Pheasant
Dakota du Sud : restaurant et salon de faisan
Ce qui a commencé comme une petite station-service à Brookings en 1949 est devenu un restaurant à part entière, toujours sous la même propriété familiale. Le tarif est inspiré du Dakota du Sud lui-même, avec des plats comme des wraps à la viande de faisan, des hamburgers et des steaks de bison, du chislic (morceaux d'agneau frits servis avec des craquelins et une vinaigrette au fromage bleu) et des ailes de canard assaisonnées à la truffe et au sel. Les week-ends, le Nordic Waffle Brunch, qui propose un menu comprenant des gaufres de type crêpe avec des garnitures sucrées et salées, assurez-vous d'avoir un côté des tater tots fumés au hickory et au bois de pommier.
Tennessee : poulet chaud des princes
Music City regorge de restaurants incroyables, sans parler de Memphis, Knoxville et du reste de Volunteer State. Mais nous ne pouvions pas ignorer l'inventeur original du célèbre poulet chaud de Nashville, qui a souvent été imité mais jamais reproduit. Avec six niveaux de chaleur allant de simple à XXX chaud, réfléchissez longuement et sérieusement à ce que vos papilles peuvent gérer avant de commander. Ensuite, asseyez-vous pendant que votre repas est préparé sur commande.
Texas : Veracruz tout naturel
Le Texas est un État immense et choisir le meilleur ici était plus qu'un peu difficile. Entre des villes gastronomiques exceptionnelles comme Austin, San Antonio et Houston et compte tenu du fait qu'il existe des barbecues et des tacos renommés à travers l'État, il était presque impossible de choisir un gagnant. En fin de compte, nous n'avons pas pu résister à l'appel de la sirène du taco petit-déjeuner migas à Austin's Veracruz. Rempli d'œufs brouillés moelleux, il est mélangé avec des croustilles tortilla faites maison et du pico de gallo, puis garni de fromage et d'avocat. Assurez-vous d'arroser d'une partie de la salsa roja maison.
Utah : Hells Backbone Grill
Ce restaurant de la ferme à la table est plus que hors des sentiers battus (la ville de Boulder ne compte que 226 habitants), mais tous ceux qui font le voyage conviennent que cela en vaut la peine. Les chefs-propriétaires Jen Castle et Blake Spaulding ont été nominés et ont remporté plusieurs prix au cours des 20 dernières années et plus, ils ont dirigé le restaurant. Ils ont un engagement ferme envers la durabilité, l'environnement et leur communauté. La plupart des produits sont cultivés sur la ferme adjacente de six acres ou sur les rochers entourant les vergers d'héritage, et les éleveurs locaux fournissent le bœuf nourri à l'herbe.
Vermont : route du miel
Ce restaurant détenu et géré par des femmes, dirigé par la chef Cara Chigazola Robin (anciennement Oleana dans le Massachusetts, un autre endroit sur notre liste) et la directrice générale Allison Gibson, a fait sensation lors de son ouverture à Burlington en 2017 et il a toujours impressionné les convives. puisque. La cuisine s'inspire principalement de la Méditerranée et du Moyen-Orient avec une longue liste de mezzés à prix raisonnable et de plus grandes assiettes comme des ailes de poulet harissa, des feuilles de vigne farcies de riz et d'agneau, une pâte à la courge musquée et une épaule d'agneau.
Avec l'aimable autorisation du restaurant de la ferme Patowmack
Virginie : Le restaurant de la ferme Patowmack
Il est difficile de résister à un restaurant vitré (ou sous une tente par beau temps) situé au milieu d'une ferme de 40 acres, mais heureusement, la nourriture impeccable est à la hauteur du paysage ici. Les repas dans ce restaurant de Lovettsville commencent par des craquelins aux graines de lin faits à la main avec une composition en constante évolution, puis se déroulent avec des délices de saison provenant de l'abondance des fermes. La ferme appartient à Beverly Morton Billand, qui a réussi à attirer certains des meilleurs chefs du monde pour cuisiner à partir de sa générosité d'ingrédients comme la laitue, les raisins, la papaye et les piments shishito, pour n'en nommer que quelques-uns. Le dernier en date est Vincent Badiee, qui a commencé à la ferme en novembre 2020 après des passages à Fiola à Washington, D.C., et Eleven Madison Park à New York, et a très bien porté le flambeau.
Washington : juin Bébé
JuneBaby célèbre la cuisine du Sud et de l'Afrique sous l'œil vigilant d'Edouardo Jordan, deux fois lauréat du James Beard Award. Avec un menu qui est autant une leçon d'histoire qu'une visite de plats alléchants, le restaurant de Seattle ne peut s'empêcher de satisfaire. Les plats comprennent des craquelins de porc mélangés à des épices pour barbecue, des crevettes et du gruau avec une sauce jollof et du chou-fleur mariné, et un gombo vert rempli de crustacés, de poisson-chat, de saucisses maison, de queue de bœuf, de poulet fumé, de gombo et de riz. Les desserts sont également remarquables, grâce à des friandises comme un gâteau végétalien au colibri, un gâteau à la patate douce avec de l'ananas caramélisé et du betty à la fraise et à la rhubarbe.
Virginie-Occidentale : Lot 12 Public House
À l'intérieur d'une maison restaurée vieille de 108 ans à Berkeley Springs se trouve le Lot 12 Public House, où le chef Damian Heath sert une cuisine réconfortante haut de gamme. Attendez-vous à des plats comme une trempette artichaut-kale avec du jacquier assaisonné Old Bay; canard rôti croustillant; et un échantillonneur du sud avec des tomates vertes frites, des ramp hush puppies, du fromage au piment, du chow chow et de la vinaigrette aux herbes au babeurre. Heath et sa femme Betsy ont travaillé dans des restaurants du Sud avant de retourner dans la ville natale de Heath, Berkeley Springs, pour ouvrir leur propre restaurant en 1999.
Wisconsin : Sanford
Ce restaurant d'occasion spéciale de longue date à Milwaukee continue de faire la classe. Il a été lancé à l'origine en 1989 par Sandy et Angie DAmato dans le même bâtiment qui abritait l'épicerie des parents de Sandy pendant 80 ans auparavant. En 2021, le chef de cuisine de Sandys Justin Aprahamian, avec sa femme Sarah, a repris le restaurant et a maintenu le niveau élevé. Des ingrédients frais de la ferme de haute qualité dictent le menu d'inspiration mondiale; Bien qu'il change tous les jours, vous pouvez vous attendre à trouver des plats comme l'épaule de porc salé des Uplands avec des pêches et des girolles grillées ou un gaspacho de concombre et de tomate avec de la crème de basilic.
Wyoming : Snake River Grill
Le steak est le nom du jeu dans une grande partie du Wyoming et certainement au Jackson's Snake River Grill, qui fait un excellent travail en préparant certaines des meilleures coupes de viande du pays. La salle à manger en rondins et en pierre vous donne l'impression d'être au ranch pendant que vous dégustez des plats comme la pizza merguez d'agneau de Star Valley, la côtelette d'élan de Nouvelle-Zélande grillée et les os d'agneau du Colorado.
Illustration : Travel-huh / Taylor Mcintyre ; Photos : avec l'aimable autorisation de The Hive, avec l'aimable autorisation d'Olena, avec l'aimable autorisation de Snake River Grill, avec l'aimable autorisation d'Alinea, avec l'aimable autorisation de Columbia, avec l'aimable autorisation de Green O