L'original Kathi Rolls: Nizam's
Le légendaire Nizam's, où le rouleau kathi a été inventé, a été fondé en 1932 et est associé à beaucoup de nostalgie. Nizam's dominait le marché avec ses rouleaux jusqu'aux années 1970, époque à laquelle de nombreux vendeurs avaient copié le concept et commencé à les vendre dans toute la ville. Le restaurant a été contraint de fermer pendant plus de deux ans en 2003 en raison de problèmes syndicaux. Beaucoup pensent qu'il ne s'est jamais rétabli et ne fait plus les meilleurs rouleaux de kathi à Kolkata. Cependant, il y a ceux qui disent que les rouleaux de kathi concernent uniquement la paratha et qu'il est impossible de trouver une réplique de la succulente paratha utilisée par Nizam's dans leurs rouleaux ailleurs. Quoi qu'il en soit, les rouleaux de kathi chez Nizam sont un must! Allez-y après avoir fait du shopping chez New
- Adresse : 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
- Horaires d'ouverture : 11h30 à 23h
Rouleaux à base de Paratha frit : Hot Kathi Roll
Ce trou dans le mur de longue date à l'entrée de l'emblématique Park Street sert des rouleaux de kathi à Kolkata depuis des décennies. Presque toujours occupé, il est populaire auprès des étudiants et des employés de bureau. Les parathas sont parfaitement frits dans l'huile, ce qui les rend particulièrement juteux et croquants. Ne pensez pas à votre cholestérol lorsque vous mangez ces rouleaux de kathi ! Les rouleaux de poulet classiques sont populaires. Il n'y a pas de places assises, donc à emporter uniquement.
- Adresse : 1B Park Estate (jonction de Park Street et de Chowringhee Road, à proximité de l'Asiatic Society), Park Street, Kolkata.
- Heures d'ouverture: 11h00 à 22h00
Petits pains avec des garnitures innovantes : les petits pains Kusum
Alors que Nizam's a peut-être introduit le rouleau kathi à Kolkata, Kusum Rolls l'a fait passer au niveau supérieur. Kusum est l'autre endroit renommé pour obtenir des rouleaux de kathi sur Park Street à Kolkata, et il propose des garnitures et des combinaisons inhabituelles. Pensez aux rouleaux de fromage, aux rouleaux de foie et aux rouleaux de mayonnaise. Des rouleaux de légumes sont également disponibles. Cependant, ce sont les rouleaux de poulet aux œufs qui sont parmi les plus recherchés.
- Adresse : 21 Karnani Mansion (dans la ruelle près du Park Hotel), Park Street, Kolkata.
- Horaires d'ouverture : de midi à 23h30.
Petits pains sans sauce ajoutée : Bar et restaurant Badshah
Un autre très vieux restaurant de Kolkata, Badshah sert plus que des rouleaux de kathi et offre une concurrence décente à Nizam's dans le quartier du nouveau marché. Il est climatisé, contrairement à celui de Nizam, et il y a aussi de l'alcool. Ce qui définit les rouleaux de kathi de Badshah, c'est qu'ils sont faits sans sauce (c'est fourni séparément), ce qui est parfait pour ceux qui les préfèrent ainsi. Les parathas ne sont pas gras et la viande est également de bonne qualité. Essayez les rouleaux de mouton kathi, avec un filet supplémentaire de citron vert.
- Adresse : 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
- Horaires d'ouverture : de 10h à 22h30.
Rouleaux Tandoori Kathi : Campari
Idéalement situés au cœur du quartier commerçant du sud de Calcutta, les rouleaux de kathi de Campari se distinguent par leur viande marinée et cuite dans un tandoor. Il n'y a pas non plus à se plaindre de la diminution de la qualité au fil des ans. Leur menu n'est pas très complet (par exemple, vous ne trouverez pas un simple rouleau d'oeufs dessus) mais les rouleaux de poisson tandoori sont quelque chose d'extraordinaire et vous ne les trouverez nulle part ailleurs à Kolkata. Sinon, essayez les rouleaux de poulet ou de mouton spéciaux Campari. D'autres types de restauration rapide bengali, tels que les alevins de poisson, sont également servis. Campari n'est ouvert que le soir pour des collations. Malheureusement, il n'y a pas de places assises, mais vous pouvez vous tenir debout et manger à table si vous ne voulez pas de plats à emporter.
- Adresse : 155 B, Rash Behari Avenue (près de Bandhan Bank), Gariahat, Kolkata.
- Horaires d'ouverture : de 16h à 21h. Fermé le dimanche.
Rouleaux à base de Laccha Paratha : Zeeshan
Ce qui a commencé comme un petit magasin en bordure de route vendant des rouleaux de kathi s'est maintenant développé en un restaurant Mughlai à part entière et climatisé, réparti sur deux étages et avec des succursales dans toute la ville. Le menu kathi roll de Zeeshan est complet et comprend des rouleaux de cerveau et de friture (si vous aimez ce genre de chose). La particularité des rouleaux de Zeeshan, c'est qu'ils sont faits de laccha paratha. Ce type de paratha est feuilleté avec plusieurs couches annelées.
- Adresse : 17 avenue Syed Amir Ali, Park Circus,
- Horaires d'ouverture : de 7h à minuit.
Rouleaux fabriqués avec Roomali Roti : Khan Chacha
Bien que leurs rouleaux de kathi ne ressemblent en rien à ceux de Kolkata, beaucoup diront que Khan Chacha fait les meilleurs rouleaux de kathi non végétariens à Delhi. Ils les servent depuis 1972 et ont même été visités par des célébrités et présentés à la télévision, ils doivent donc bien faire les choses ! Le roomali roti fin et doux, plutôt que le paratha plus épais, est utilisé dans leurs rouleaux. La viande de kebab grillée se décline en trois types de tikka (gros morceaux marinés), seekh (haché) et kakori (haché avec de la graisse de rein et des épices) et elle est enveloppée dans le roti. Khan Chacha a de nombreuses succursales à travers Delhi, mais le point de vente dans le chic Khan Market
- Adresse : 50 Khan Market, New Delhi.
- Horaires d'ouverture : de 11h à 23h.
Kathi Rolls à la Kolkata à Delhi : Kathi Kabab de Nizam
À Delhi et envie de goûter un authentique rouleau de kathi de Kolkata ? Le Kathi Kabab primé de Nizam est l'endroit où aller ! Ce restaurant propre et confortable propose près de 20 types de rouleaux de kathi parmi lesquels choisir, notamment du poulet, du mouton, des œufs et des végétariens.
- Adresse : H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, New Delhi.
- Horaires d'ouverture : 11h30 à 23h
Petits pains aux sauces inventives : Kathi Kebab
Mumbai a son propre type de rouleau appelé le frankie. Cependant, il existe quelques endroits où vous pouvez obtenir des rouleaux de kathi. Kathi Kebab Roll est l'un d'entre eux. Leurs petits pains viennent avec une touche, sous la forme de sauces maison uniques ! Selon le propriétaire, bien qu'il ait appris à faire d'authentiques rouleaux de kathi chez Nizam's à Kolkata, il était nécessaire d'ajouter les sauces pour convenir au palais de Mumbai. Les habitants de la ville les aiment ainsi. De quelles sauces parle-t-on ? Houmous, barbecue, mayonnaise à l'ail brûlé, Schezwan, jalapeno à la mangue, herbe d'olive et chocolat. Oui, du chocolat ! Il semble que les clients non conventionnels aiment mélanger le chocolat avec du poulet et même du paneer (fromage cottage indien), car ces deux rouleaux combinés sont au menu. Si votre goût est moins aventureux, vous pouvez opter pour un rouleau d'œufs de Kolkata ou un rouleau de poulet de Kolkata.
- Adresse : 1 bâtiment Bara, en face du centre commercial High Street Phoenix, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
- Horaires d'ouverture : de 11h à 21h30.
Idéal pour les végétariens : Chakum Chukum Calcutta sur un rouleau
Le rouleau kathi n'a pas été créé en pensant aux végétariens et les choix disponibles sont généralement limités. Cependant, ce n'est pas le cas chez Chakum Chukum Calcutta On A Roll à Bangalore. Les végétariens n'auront pas l'impression de rater ce restaurant au nom curieux. La section végétarienne du menu s'étend sur près de deux pages et est assez créative. Les garnitures de rouleaux comprennent du maïs miniature, des pommes de terre, des épinards, du paneer, des pois chiches et des légumes mélangés. Les carnivores ne sont pas oubliés, avec toutes les garnitures habituelles proposées, ainsi que le foie et les reins de mouton. Les propriétaires sont de Kolkata, vous pouvez donc vous attendre à ce que ces rouleaux aient une certaine authenticité. Ils ont apporté avec eux des recettes vieilles de plusieurs générations des rues de Kolkata, et les cuisiniers sont formés à l'art de faire des rouleaux de kathi traditionnels. Au cas où vous vous poseriez la question, Chakum Chukum est le nom d'une chanson dans un film bengali et c'est aussi le son que l'on fait en grignotant de la nourriture délicieuse.
- Adresse : 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, sur 100 Feet Road, près de B.R. Collège Ambedkar, Indiranagar, Bangalore. Également en face du centre commercial Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
- Horaires d'ouverture : de 11h30 à minuit.