Crabe de pierre
Principalement trouvé le long du golfe du Mexique, le crabe de pierre se classe parmi les mets les plus populaires des Florida Keys. En fait, 40 pour cent de la récolte de crabe de pierre de Floride a lieu dans les Keys. Le crabe de Floride est particulièrement connu pour sa chair feuilletée et sucrée et est traditionnellement réfrigéré avant d'être mangé. Parce que les crabes de pierre ont la capacité de régénérer leurs pinces, c'est aussi un choix de repas particulièrement durable. Prenez un bavoir, commandez un seau et craquez chez Key Largo Fisheries, Chef Michael's, The Stoned Crab ou Hogfish Bar and
Puerco Asado
La Floride abrite une importante population cubaine, il n'est donc pas surprenant que la nourriture cubaine soit abondante dans tout l'État, et en particulier dans les Keys. Le puerco asado (porc rôti au four) est l'un des plats cubains les plus traditionnels que vous puissiez commander. Après avoir été lentement rôti, ce plat de viande juteux est mariné dans de l'ail, de l'oignon, de l'orange aigre et des herbes. Retrouvez les meilleures versions de ce plat chez El Siboney, El Meson de Pepe, ou Denny's Latin
Beignets de Conque
Conch, un grand escargot de mer trouvé dans les eaux des Caraïbes, détient un statut légendaire dans les Florida Keys, à tel point que les indigènes de Key West sont appelés conques, et les Keys elles-mêmes sont surnommées la Conch Republic. La chair de conque est généralement dure et est servie marinée ou attendrie, avec un goût plus sucré semblable à celui d'une palourde. Ils sont le plus souvent consommés frits, soit en salade, en apéritif ou avec une assiette de riz et de haricots. Les beignets de conque les plus juteux se trouvent à The Fish House, The Conch Shack, Key Largo Conch House ou Key West Conch Fritter, une petite cabane à Key West qui ne sert que le plat éponyme.
Mérou rouge
Le mérou rouge est l'espèce de mérou la plus commune aux États-Unis, que l'on trouve le plus abondamment le long des côtes est et ouest de la Floride. Comme un croisement entre le bar et le flétan, ce poisson est feuilleté et ferme, avec un goût doux. Vous pouvez trouver ce poisson au menu du Morada Bay Beach Caf, du Lazy Days à Islamorada et des deux endroits à Islamorada et Key West de Bad Boy Burrito, qui le servent frais sur des tacos.
sériole
Semblable au mérou, le vivaneau est abondant le long de la côte du golfe de Floride, et le vivaneau à queue jaune en particulier est local dans les Florida Keys. Ce poisson léger et floconneux a une couleur légèrement rosée et se mange mieux grillé. Trouvez les versions les plus savoureuses de ce plat chez Snappers à Key Largo, Sunset Grille and Raw Bar, The Fish House, Mrs. Mac's Kitchen et Robbie's of
Hogfish
Ces poissons à l'allure originale tirent leur nom de leur gros museau qui les fait littéralement ressembler à des cochons de mer. Présente dans les eaux de l'Atlantique et du golfe entourant les Keys, la chair de cobaye est juteuse, tendre et fondra littéralement dans la bouche. Vous pouvez commander d'excellents plats de porc au Café Sole et au Hogfish Bar and Grill sur Stock Island.
Homard de Floride
Fan de homard du Maine ? Le homard que vous trouverez sur un menu dans le Maine est très différent du homard que vous pouvez trouver en Floride. Le homard de Floride est beaucoup moins sucré et un peu plus dur que son homologue du Maine, avec une consistance plus semblable à celle du crabe. Contrairement aux homards du Maine, les homards trouvés dans les eaux de Floride n'ont pas de pinces, ce qui en fait le choix idéal pour les queues de homard. Les endroits les plus populaires pour les manger dans les Keys sont Key Largo Fisheries, Lazy Lobster, The Stoned Crab, AandB Lobster House et Angler and Ale à Hawks Cay.
Miel de Mangrove
La côte est de la Floride est peuplée de forêts de mangroves tropicales, qui s'enracinent directement au-dessus de l'eau et stabilisent le littoral. Récolté sur les abeilles qui vivent dans ces forêts, le miel de mangrove est devenu de plus en plus populaire parmi les Floridiens du Sud ces dernières années. Parce que les palétuviers absorbent les nutriments de la mer, qui sont ensuite passés dans le nectar par les abeilles qui s'en nourrissent, ce miel aurait une grande valeur nutritive. Dirigez-vous vers le rucher Keez Beez à Marathon pour visiter une ferme durable où le miel de mangrove est fabriqué quotidiennement.
Poisson-lion
Faisant partie de la famille des rascasses, cette espèce envahissante se nourrit de plus de 70 espèces de poissons indigènes des Keys et leur fait également concurrence pour se nourrir. Mais n'ayez pas peur : l'épine venimeuse de ce poisson, qui est toujours retirée avant la cuisson, laisse derrière elle une viande parfaitement saine à manger. Les convives peuvent avoir un impact positif sur l'environnement en commandant le poisson comme plat à cuisiner ou hors du menu, contribuant ainsi à réduire les populations de poisson-lion. Il peut être servi grillé, cuit au four ou frit, et est également délicieux préparé en ceviche ou en sushi. Rendez-vous au Lazy Days Restaurant ou au Chef Michaels pour essayer les versions sautées, ou au Castaway Waterfront Restaurant and Sushi Bar à Marathon pour le commander à la manière d'un sashimi.
Crevettes Roses Key West
Nommées pour la couleur de leur coquille, les crevettes roses sont abondantes en Floride, près de 85 pour cent de toutes les crevettes roses aux États-Unis proviennent de la pêche autour du parc national de Dry Tortugas. Les crevettes roses de Key West, surnommées or rose, sont particulièrement populaires en raison de leur goût sucré et sont servies dans tous les styles imaginables, y compris cuites au four, marinées, frites et grillées. Prenez une assiette et commencez à éplucher chez Keys Fisheries, Fancis Seafood ou Eaton Street Seafood.
Tarte au citron vert
Composée de jus de citron vert (issu de citron vert indigène de Floride), de jaunes d'œufs, de sucre, de beurre et d'une croûte de biscuits Graham, la tarte au citron vert est appréciée non seulement en Floride, mais à travers les États-Unis. Créées pour la première fois dans les années 1800, les recettes de la tarte originale au citron vert ne nécessitaient ni réfrigération ni cuisson : l'acide contenu dans le jus de citron vert déclenchait une réaction chimique avec les autres ingrédients, un processus appelé acidification et cuisson de la tarte. Les tartes d'aujourd'hui, cependant, sont toutes cuites dans leur croûte. Que vous préfériez votre tarte au citron vert garnie de crème fouettée ou de meringue (un débat houleux s'il est soulevé devant n'importe quel natif des Keys), quelques endroits à ne pas manquer lors d'une tournée de tartes dans les Keys sont Blue Heaven, Sundowners, Kermits Key West Key Lime Pie Shoppe et Old Town Bakery.