Ceviche Carrétillero
Vous ne pouvez pas dire que vous avez voyagé à Lima à moins d'avoir creusé dans un ceviche frais de la capitale péruvienne. Un ceviche classique se compose de morceaux de cubes de poisson blanc cru marinés dans le jus de nombreux limnes (un agrume péruvien qui ressemble à un citron vert mais qui a le goût d'un citron) avec de l'oignon rouge émincé, du piment aj amarillo épicé bien-aimé, du sel, du poivre et un filet de bouillon de poisson.Pour monter d'un cran, commandez un ceviche carretillero, le plat de poisson classique accompagné de calamars frits, accompagnement parfait pour s'imprégner des jus divins d'un ceviche frais. Commandez-le auprès de trous dans les murs populaires comme Al Toke Pez à Surquillo ou Canta Rana à Barranco.
Lomo Saltado
Des lanières juteuses de surlonge de bœuf sont sautées à feu vif avec des tranches de tomate, de poivron et d'oignon pour créer le traditionnel lomo saltado. Servi sur des quartiers de pommes de terre épais et une boule de riz, c'est de loin l'un des plats les plus populaires au Pérou. Compte tenu de la technique à base de wok et de la marinade à la sauce soja, ce sauté proviendrait d'immigrants chinois arrivés au Pérou au début des années 1800.
Alternativement, ce plat fumé peut être élaboré avec du poulet ou des portobellos à la place de la viande rouge. Le classique saltado de viande rouge à El Bodegn à Miraflores est exceptionnel.
Pan con Chicharrn
Restez simple : c'est souvent le secret de certains des plats les plus populaires du Pérou qui mettent simplement en valeur quelques ingrédients principaux et renoncent aux tendances de la haute cuisine. Pan con chicharrn est un sandwich de poitrine de porc frit, de tranches de patates douces et de salsa criolla (un mélange d'oignons, de piments aji amarillo, de jus de citron vert et de feuilles de coriandre), le tout farci entre un pan frances (rouleau français).
Traditionnellement mangé pour le petit-déjeuner ou après une soirée passée dans les bars, le pan con chicharrn peut être trouvé à tout moment de la journée depuis El Chinito (Barranco et le centre de Lima), La Lucha (Miraflores) ou Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).
Picarones
Pouvez-vous imaginer un beignet (comparativement) sain mais délicieux ? Les petits chariots de rue à Lima font de ce rêve gastronomique insondable une réalité en servant des picarones. La pâte de la friandise typique se compose de patates douces bouillies et d'une courge péruvienne appelée macre, écrasée avec de la farine, du sucre et de la levure. Une fois levée, la pâte est formée en anneaux qui sont ensuite déposés dans de l'huile végétale chaude et grésillante. Pour couronner les beignets, une quantité généreuse de sirop de chancaca (sucre brut) est arrosée sur le dessus, recouvrant vos doigts d'une douceur collante inévitable.
Trouvez ces chariots à Miraflores Parque Kennedy pendant l'après-midi ou dans n'importe quel restaurant anticucho.
Causa Limena
Avec plus de 4 000 variétés de pommes de terre trouvées dans tout le Pérou, il n'est pas surprenant que les chefs nationaux aient fait preuve de créativité avec l'humble tubercule. Causa se compose de couches de pommes de terre jaunes lisses écrasées avec du piment aj amarillo et empilées avec du poulet ou du thon râpé, puis garnies de tranches d'avocat. Selon à qui vous demandez, le concept du plat remonte aussi loin que les Incas qui appelaient les pommes de terre kausaq, ce qui signifie "donneur de vie" dans la langue indigène quechua ou, plus récemment, à la guerre du Pacifique en 1879, lorsqu'un groupe de des femmes innovantes ont découvert un moyen bon marché et transportable de servir des pommes de terre.
Pour un déjeuner ou un dîner léger avec causa, rendez-vous à Amankaya à Surquillo ou à Mi Barrunto à La Victoria.
Nikkei
La plupart des meilleurs plats du Pérou sont en fait des fusions, car les origines remontent aux immigrants qui sont venus au Pérou il y a plus d'un siècle. Nikkei est une fusion culturelle distincte d'ingrédients péruviens préparés à l'aide de techniques japonaises. Cette fusion a même acquis un statut mondial, avec des restaurants aux États-Unis vantant le menu nikkei, mais rien ne peut égaler les plats fabriqués à la main par les Japonais-Péruviens à Lima (dont il y en a environ 90 000). Le Nikkei se compose de plats variés, tous dépendant du chef, mais un incontournable indéniable est le tiradito : du poisson frais émincé façon sashimi et habillé d'une sauce épicée.
Détendez-vous au Maido, élu meilleur restaurant d'Amérique latine, ou installez-vous confortablement au Shizen Barra Nikkei, tous deux à Miraflores.
Arroz Chaufa
Le riz frit péruvien, connu localement sous le nom d'arroz chaufa ou simplement chaufa, est peut-être le plat le plus simple mais emblématique de la chifa (la fusion de la cuisine chinoise et péruvienne). Du riz, des œufs, de la sauce soja, du gingembre, des oignons verts et une protéine de choix (généralement du poulet ou du porc) se réunissent pour créer un incontournable du dimanche à Lima. Délicieuse en soi, la chaufa sert le plus souvent de lit (ou d'accompagnement à) pratiquement n'importe quelle autre assiette de chifa, qu'il s'agisse de pollo enrollado (poulet pilé roulé et frit) ou de lomo saltado (bœuf sauté).
Depuis l'ouverture du premier restaurant fusion sino-péruvien au début des années 1900, les chifas sont devenus incroyablement répandus dans les quartiers de Lima, mais certains des meilleurs chaufas sont servis à Chifa Mi Amigo ou Chifa Titi, tous deux à San Isidro.
Anticuchos
Un incontournable de fin de soirée dans la capitale péruvienne, les anticuchos peuvent sembler rebutants lorsqu'un local vous dit qu'ils sont en fait des brochettes de cœur de vache, mais ne dites jamais jamais quand il s'agit d'un kebab de viande tendre comme jamais tout chaud du grill. Le concept provient de l'époque précolombienne, bien que les cœurs de lama aient depuis été remplacés par la variété de vache. Marinés dans du vinaigre et des épices, les morceaux de viande sont généralement grillés côté rue lorsque le soleil commence à se coucher, bien que l'aliment de base de Lima ait migré vers les restaurants assis au fil des ans où ils sont généralement suivis d'une portion de picarones frais pour le dessert .
Comblez votre envie de carnivore dans les lieux légendaires Puro Corazn à San Miguel ou à Grimanesa Vargas à Miraflores.
Papa à la Huancana
En se promenant dans les rues de Lima à l'heure du déjeuner, les voyageurs rencontreront sans aucun doute des hommes : des déjeuners à trois plats qui ne sont pas seulement bon marché, mais une excellente vitrine des plats péruviens classiques. Qu'il soit écrit sur un tableau noir ou sur un petit morceau de papier pour cahier, papa a la huancana apparaîtra probablement comme une option pour l'entrada (la petite première plaque). Les pommes de terre bouillies sont coupées en tranches et trempées dans une sauce crémeuse appelée huancana (tirée de son lieu d'origine, Huancayo, au centre du Pérou) qui chatouille les papilles avec une subtile épice du poivre préféré de Pérous, aj
Pour de nombreux visiteurs novices au Pérou, papa a la huancana est la porte d'entrée pour devenir accro au condiment péruvien crémeux qui est également servi sur des nouilles ou comme trempette pour la viande grillée. Essayez-le dans n'importe quel restaurant d'hommes local ou dans des restaurants servant des plats criollos traditionnels tels que Panchita à Miraflores.
Aji de Gallina
S'il y avait jamais un plat vedette de la soul food péruvienne, ce serait bien celui-ci. Poulet effiloché baigné d'une sauce crémeuse avec une pincée de piquant, l'aj de gallina réchauffe l'âme et le ventre, car le plat copieux est servi avec, quoi d'autre, du riz blanc et des pommes de terre. Ce plat légendaire est passé des origines espagnoles à la consommation inca et, plus tard, à la vice-royauté à Lima où il se transformerait d'une soupe épaisse au goût sucré de caramel au ragoût salé dont beaucoup continuent de tomber amoureux aujourd'hui.
Fabriqué traditionnellement avec un batn, il est préférable d'essayer l'aj de gallina dans un restaurant criollo à l'ancienne comme El Rincon que no Conoces (Lince) ou un endroit contemporain qui respecte les traditions culinaires comme Isolina Taberna Peruana (Barranco).