Poisson frais
Les solides industries de la pêche et de l'aquaculture de l'Islande sont importantes pour le pays à la fois pour l'alimentation et l'exportation. Les pêcheries environnantes du pays sont environ sept fois plus grandes que la masse continentale elle-même, et si vous commandez de l'omble chevalier n'importe où dans le monde, il est probable qu'il provienne des eaux (ou des fermes piscicoles responsables) de l'Islande, le pays leader dans le monde. production de l'espèce. Mais rien de tel que de savourer un morceau frais de saumon de l'Atlantique, de morue de l'Atlantique ou d'omble au même endroit où il a été produit. Aujourd'hui, les Islandais mangent près de 50 kg de fruits de mer par personne et par an selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, soit plus de 100 livres par personne, répartis environ deux fois par semaine.
Skyr
N'appelez pas ça du yaourt et ne dites pas à un Islandais que vous en avez mangé ailleurs. Ce produit à base de lait écrémé est techniquement plus proche d'un fromage que d'un yogourt, car il est filtré et concentré au cours d'un processus de production séculaire, ce qui représente une version plus piquante du mascarpone italien. Skyr est naturellement riche en protéines et faible en gras et les Islandais en sont obsédés ; la collation apparaît à la fois sur les menus du petit-déjeuner et des desserts (gâteau skyr, n'importe qui?) Un plat aussi parfait s'accompagne certainement d'une forte demande. La plupart des bovins élevés en Islande sont élevés pour l'industrie laitière du pays.
Requin pourri
Si un Islandais vous encourage à essayer la spécialité locale qu'est le requin pourri, vous pouvez à peu près supposer que la blague est sur vous. La « délicatesse » (si tout ce qui sent et goûte si mauvais peut être appelé une friandise) est un aliment traditionnel des ancêtres de l'Islande, mais il est si rance qu'aujourd'hui, il n'est principalement consommé qu'en souvenir de l'ancien mois d'orri, qui tombe entre la fin janvier et fin février. Heureusement pour les Islandais contemporains, le pays ne dépend plus de la chair fermentée pour sa subsistance, mais les touristes curieux continuent de débourser pour y goûter pour la cocher sur leur liste de choses à faire en Islande. Nanna Rgnvaldardttir, l'écrivaine culinaire la plus connue du pays, a écrit un livre entier sur certains plats traditionnels islandais, y compris le requin pourri et le crâne de mouton rôti, intitulé Est-ce que quelqu'un mange vraiment ça ?
Brennivn ("Peste noire")
Si vous vous demandez encore à quel point le requin pourri est horrible, considérez ceci : il est de tradition d'effacer le goût du poisson avec des coups successifs de Brennivn, un schnaps distillé localement surnommé « Peste noire ». La liqueur est un alcool de grain ou de pomme de terre à 80 degrés qui est trempé dans des graines de carvi, donnant à la boisson herbacée une saveur quelque part entre la réglisse et le pain de seigle. Buvez le shot aussi froid (et aussi rapidement) que possible ; chez Matur og Drykkur, un restaurant de Reykjavik spécialisé dans la cuisine traditionnelle islandaise, c'est-à-dire servie dans des verres à liqueur entièrement faits de glace.
Les hot-dogs
Les hot-dogs sont officieusement reconnus comme le plat national islandais. Ce ne sont pas n'importe quels hot-dogs, cependant. Non, l'Islande fait passer la restauration rapide au niveau supérieur en remplissant un boyau naturel vif avec une combinaison d'agneau, de porc et de bœuf élevés localement et en le garnissant d'un combo de condiments qui comprend à la fois des oignons crus et croustillants, du ketchup, de la moutarde brune douce et une rémoulade de mayonnaise, câpres, moutarde et herbes. Ils sont disponibles dans à peu près toutes les stations-service du pays, mais les plus célèbres se trouvent à Baejarins Beztu, un petit stand à Reykjavik qui sert les sandwichs depuis les années 1930.
Soupe d'agneau
Les Islandais sont fiers de leur agneau. Les 2 000 éleveurs de moutons du pays permettent à leurs animaux de se promener librement dans la campagne sauvage de la fin du printemps à l'automne, période pendant laquelle les moutons broutent de la mousse islandaise, de l'herbe sauvage et des baies, et s'approprient un terroir unique à la nation insulaire. Lorsque la viande fraîche est disponible en septembre et octobre, les habitants se mettent à la faire disparaître. Et comme la quantité de lumière du jour commence à diminuer lorsque l'hiver s'installe, un bol chaud de soupe d'agneau (garanti de légumes comme des carottes, du chou, des pommes de terre et des oignons) est tout aussi réconfortant et nostalgique pour les Islandais que la nouille au poulet bien-aimée est aux États-Unis .
Agneau Fumé
Il s'avère que le même agneau qui pâturait librement et s'engraissait tout en cherchant des baies, puis faisait un excellent hot-dog ou une soupe fait également une bonne charcuterie. De fines tranches de pain fumé sont consommées sur du pain plat beurré toute l'année et surtout pendant la saison de camping d'été. La viande fumée, salée et séchée occupe le devant de la scène le jour de Noël lorsqu'elle est servie en plat principal et nappée d'une sauce bchamel blanche crémeuse.
Produits de poisson
La moitié des prises annuelles de morue en Islande est traitée dans des usines de poisson salé qui parsèment la circonférence de la côte du pays, et les filets salés apparaissent sur les menus des meilleurs restaurants de Reykjavik comme le restaurant Kopar et le Snaps Bistro and Bar. Vous pouvez également vous attendre à trouver du saumon et de la truite fumés localement dans certains restaurants, et des sacs de poisson séché séché (littéralement traduit par "poisson dur", les habitants le ramollissent en étalant du beurre sur le dessus) dans n'importe quel dépanneur. Et si vous êtes vraiment déterminé à vivre le style de vie islandais, vous devriez commencer chaque journée avec une cuillerée d'huile de foie de morue Lysi pour une dose d'oméga-3 et de vitamine D (indispensable pendant les courtes journées d'hiver). Lysi produit de l'huile de poisson en Islande depuis 1938.
Friheimar
Presque tous les fruits et légumes consommés en Islande sont cultivés sous des lampes UV dans des serres, ce qui signifie que les tomates, les concombres et le basilic frais de la ferme sont disponibles toute l'année, un vrai régal pendant les hivers nordiques sombres. Friheimar, une ferme familiale située dans un endroit privilégié du Cercle d'Or, est sans doute la serre la plus célèbre du pays et un véritable témoignage des efforts de durabilité de l'Islande. Kntur Rafn rmann et sa femme Helena Hermundardttir. ont acheté la ferme en 1995 et ont commencé à cultiver des tomates dans une serre à énergie géothermique ; aujourd'hui, après des années d'amélioration des installations, la ferme produit 370 tonnes de tomates fraîches sur pied par an. Les visiteurs peuvent déguster les produits juste à côté de la vigne lors d'une visite de la propriété, puis se régaler au restaurant sur place, qui utilise des tomates dans presque tout le menu de la soupe à la tomate, de la bière à la tomate et même de la crème glacée à la tomate.