tajine
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Probablement le plat le plus célèbre du Maroc, le tajine est un incontournable dans tous les restaurants marocains traditionnels et Casablanca ne fait pas exception. Les tajines sont préparés dans des pots en argile en forme de cône (également appelés tajines) qui aident à retenir l'humidité pendant que les ingrédients cuisent lentement à feu doux. Cette méthode unique garantit une saveur et une tendreté inégalées, tandis que l'ajout d'épices comme le curcuma, le gingembre, le safran et la cannelle donne au ragoût un goût distinctement exotique. Les tajines sont disponibles dans de nombreuses saveurs différentes, notamment l'agneau, le poulet et le kefta (boulettes de viande avec œuf au plat). À Casablanca, les tajines de poisson sont une spécialité particulière et sont mieux dégustés à La Sqala.
Couscous
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Fabriqué à partir de boulettes cuites à la vapeur de semoule broyée, le couscous est un plat standard à travers le Maroc. Elle est omniprésente à Casablanca, où vous la retrouverez dans tous les restaurants marocains, soit en accompagnement d'un tajine ou autre ragoût, soit en entrée complète. Le couscous seul est assez fade, mais les chefs marocains savent comment rendre chaque bouchée mémorable avec l'ajout d'épices complexes. Le couscous tfaya, par exemple, est une spécialité préparée avec des oignons caramélisés et des raisins secs. Certaines recettes nécessitent des noix, notamment le seffa, un dessert marocain populaire qui associe du couscous au beurre, à la cannelle et aux amandes. Dar Zellij sert certains des meilleurs couscous de la ville.
Pastilla
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Casablanca est célèbre pour son mélange d'éléments de la culture française et marocaine, mais l'un de ses plats les plus emblématiques, la pastilla, remonte à une époque où l'Espagne était le pays ayant la plus grande influence européenne. Considérée comme d'origine andalouse, la pastilla (parfois appelée bastilla ou bstilla) est une sorte de paquet salé fabriqué à partir de feuilles de pâte à werqa fine comme du papier. Traditionnellement, la garniture était faite avec de la viande de pigeon, mais de nos jours, le poulet ou le poisson sont les variétés les plus courantes. Le dessus de la tarte est saupoudré de sucre glace, de cannelle et de noix, ce qui lui donne une douceur délicieuse et contrastée. Le Cuisto Traditionnel se distingue par sa pastilla au poulet.
Fruit de mer
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Aucune ville de l'intérieur du Maroc ne peut rivaliser avec Casablanca pour la fraîcheur de ses fruits de mer. Si vous vous dirigez vers le port, vous pourrez observer les pêcheurs décharger vous-même leurs prises. Les restaurants de fruits de mer à Casablanca servent de tout, des poissons de ligne grillés et frits aux crevettes, huîtres et homards. Une spécialité marocaine est le poisson chermoula, qui est tout type de plat de poisson préparé avec une marinade traditionnelle d'herbes et d'épices appelée chermoula. Pour les saveurs les plus authentiques, optez pour un poisson entier arrosé et grillé sur des charbons ardents. Oceanfront Le Cabestan est notre premier choix pour les fruits de mer à Casablanca.
Harira
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Un autre aliment de base marocain à essayer à Casablanca est la harira, une soupe épaisse et savoureuse nommée d'après le mot arabe signifiant soyeux. La harira est généralement associée au Ramadan, lorsqu'elle est servie pour rompre le jeûne au coucher du soleil. C'est aussi un favori éternel avec une place permanente au menu des restaurants marocains à travers la ville. Les recettes exactes et les ingrédients varient d'un chef à l'autre, mais la harira est généralement remplie de légumes (y compris les lentilles, les fèves et les pois chiches) et mijotée dans un bouillon de tomate et de harissa. Les herbes et les épices allant des graines de carvi à la coriandre donnent à chaque version sa marque unique, la harira du restaurant Imilchil étant particulièrement populaire.
Kebda Mchermla
Pour les amateurs de viande aventureux, kebda mchermla est une délicatesse nord-africaine qui offre un punch de saveur inoubliable. Généralement servi en apéritif ou en accompagnement d'un plat principal, le kebda mchermla est essentiellement du foie d'agneau préparé avec de la chermoula, le mélange spécial d'herbes et d'épices généralement associé aux plats de fruits de mer. Les autres ingrédients dépendent du chef et de vos préférences personnelles, mais peuvent inclure de l'ail, du persil et du piment. S'il est préparé correctement, le foie doit être fondant dans la bouche. Dar Filali, un magnifique restaurant Art Déco du centre-ville, est réputé pour son kebda mchermla exceptionnel et devrait être votre première escale.
Rfissa
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La version marocaine de la nourriture réconfortante chargée de glucides, la rfissa est un plat addictif composé de poulet et de lentilles servis sur un lit de msemen râpé, un pain plat local dense. Parfois, le msemen est remplacé par de la pâte à trid, du meloui (un type de crêpe) ou du pain d'un jour. Dans tous les cas, le poulet et les lentilles sont trempés dans un bouillon riche qui s'imprègne délicieusement de l'amidon, ce qui en fait un repas vraiment satisfaisant. Le bouillon est assaisonné d'un mélange d'épices connu sous le nom de ras el hanout, ainsi que de graines de fenugrec et de safran. Le fenugrec fait de la rfissa un plat traditionnel pour les femmes après l'accouchement, mais vous pouvez déguster le vôtre avec beaucoup moins d'efforts chez Zayna.
Zaalouk
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Tout restaurant de Casablanca spécialisé dans la cuisine marocaine traditionnelle proposera probablement du zaalouk, une salade principalement composée d'aubergines grillées mélangées à des tomates cuites, de l'ail, de l'huile d'olive et de la coriandre. La plupart des recettes de zaalouk font également appel au paprika et au cumin, ce qui confère au plat une saveur fumée distincte qui en fait l'accompagnement idéal des viandes et poissons grillés. Si vous êtes d'humeur pour une collation plutôt qu'un repas complet, commandez du zaalouk avec un côté de pain plat msemen et utilisez-le comme une délicieuse tartinade. Dar Filali, mentionné ci-dessus comme l'un des meilleurs endroits de la ville pour essayer le kebda mchermla, sert également une salade de zaalouk particulièrement savoureuse.
Sfenj
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Les gourmands seront ravis d'apprendre que le Maroc a aussi sa juste part de spécialités sucrées. Parmi nos favoris se trouve le sfenj, la version marocaine d'un beignet. Ces pâtisseries en forme de beignet sont faites de pâte sans levain et non sucrée, qui est ensuite tordue en forme d'anneau et frite. Tout comme un beignet américain, l'extérieur du sfenj est croustillant et doré tandis que l'intérieur est moelleux et totalement addictif. Après être sorti de l'huile, le sfenj est généralement saupoudré de sucre cristallisé ou en poudre. Ils peuvent également être saupoudrés de cannelle ou trempés dans du miel, et il est préférable de les manger chauds dans les étals de rue comme ceux du marché central de Casablancas.