Boissons chaudes et Pan Dulce
Un petit-déjeuner mexicain complet se compose généralement de quelques plats différents. Les repas commencent généralement par un "pan dulce" (pain sucré) et une boisson chaude. Le café ou le chocolat chaud sont la norme, ou vous pouvez essayer l'atole, une boisson épaissie avec de la masa de maïs, du riz (atole de arroz) ou de l'avoine (atole de avena). L'atole avec du chocolat mélangé est appelé champurrado.
Des fruits frais ou des jus de fruits fraîchement pressés peuvent également vous être proposés avant le petit-déjeuner principal. Puisqu'il y a une telle profusion de délicieux fruits tropicaux frais au Mexique, c'est une bonne occasion de les essayer à leur maturité. L'ananas, la papaye, le cantaloup, les bananes et la pastèque sont populaires, mais vous pouvez également essayer d'autres fruits régionaux comme la mangue et la goyave lorsqu'ils sont de saison.
Nourriture de rue pour le petit-déjeuner
La cuisine de rue fait partie intégrante de la culture culinaire du Mexique, et il existe de nombreux plats délicieux que vous pouvez déguster dans la rue pour le petit-déjeuner tous les jours de l'année.
Dans diverses régions du pays, les habitants se réfèrent aux tortillas épaisses et rondes garnies de haricots, de fromage et de diverses viandes et légumes sous le nom de memelas, sopes ou picaditas. Les huarache sont également très similaires, bien que généralement plus grandes et plus oblongues, de sorte que la forme ressemble à une huarache (sandale). Parmi les autres plats de rue similaires qui sont bons pour le petit-déjeuner, citons les gorditas et les tlacoyos, qui sont des "poches" de tortillas farcies de différents ingrédients pour le petit-déjeuner.
Les voyageurs à petit budget doivent noter que le petit-déjeuner est généralement le repas le moins cher de la journée, donc manger un gros repas tôt dans la journée et des repas plus petits plus tard vous aidera à économiser quelques pesos. Vous pouvez trouver d'excellents petits déjeuners à bas prix sur les étals du marché ou dans les "cocinas economicas" ou "fondas", qui sont de petits restaurants familiaux.
Huevos rancheros
Les huevos rancheros sont des œufs au plat servis sur une tortilla légèrement frite et nappés d'une sauce tomate parfois épicée. C'est peut-être le plat de petit-déjeuner mexicain le plus célèbre au nord de la frontière, mais il n'est pas aussi populaire au Mexique qu'on pourrait s'y attendre. Vous les trouverez toujours, cependant, avec une grande variété d'autres plats aux œufs dans la plupart des restaurants des villes du pays.
Remarque : lorsque vous voyez « huevos al gusto » sur un menu de petit-déjeuner au Mexique, cela signifie « œufs comme vous les aimez » et vous pouvez demander « revueltos » (brouillés), « estrellados » (frits) ou « rancheros » selon ce que vous préférez.
Chilaquiles
Les chilaquiles sont un plat de petit-déjeuner mexicain extrêmement populaire. Ces tortillas de maïs frites sont nappées de sauce, saupoudrées de fromage et d'une cuillerée de crème, puis garnies d'oignons finement tranchés et de persil.
Lorsque les chilaquiles sont bien cuits, ils ne sont ni trop détrempés ni trop croustillants. Les choix de base sont les chilaquiles verdes ou les rojos (verts ou rouges), mais vous pouvez également trouver d'autres sauces dans certains restaurants locaux. Ils sont souvent servis avec des haricots frits et un choix d'œufs ou de viande.
Huevos à la Mexicana
Les œufs à la mexicaine, les « huevos a la Mexicana » sont des œufs brouillés cuits avec des oignons, des tomates et des piments chili, qui tirent leur nom des couleurs de ces ingrédients correspondant à celles du drapeau mexicain.
Le plus souvent, les huevos a la Mexicana sont épicés avec des jalapeos, mais vous verrez parfois des piments serrano au menu à la place, qui sont plus épicés. Si vous ne le voulez pas trop épicé, vous pouvez spécifier "con poco chile" ("avec juste un peu de chili"), mais si vous l'aimez épicé, vous pouvez également le spécifier en ajoutant "con bastante chile". "
Enchiladas Suizas
Les Suisses ne reconnaîtraient probablement pas ce plat, mais les "enchiladas suisses" (enchiladas Suizas) sont un plat populaire au Mexique à tout moment de la journée.
Les enchiladas suizas sont des tortillas légèrement frites farcies de poulet, recouvertes d'une sauce tomatillo verte qui contient généralement aussi de la crème et enrobées de copeaux de fromage. Les Suisses obtiennent le crédit du nom en raison des ajouts de crème et de fromage, bien que le plat proviendrait du restaurant Sanborn's à Mexico.
Outre les enchiladas Suizas, il existe de nombreux autres types d'enchiladas, qui varient beaucoup selon les régions. Parfois, les enchiladas sont farcies de poulet ou de fromage, et d'autres fois, la tortilla est juste trempée dans une sauce.
Tacos de petit-déjeuner
Les tacos font un excellent repas à tout moment de la journée. Vous pouvez choisir de remplir vos tacos avec de la viande, mais pour le repas du matin, une large gamme de garnitures est disponible.
Les options comprennent souvent une sélection de guisados (plats préparés ou ragoûts souvent avec des œufs, du chorizo, des pommes de terre, d'autres viandes et des légumes) présentés à la manière d'un bricolage dans des pots en argile appelés cazuelas. Mettez votre plat préféré dans une tortilla avec un peu de fromage et de salsa, peut-être un peu de guacamole, et vous avez un petit-déjeuner parfait entre les mains.
Tamales
Les tamales sont un autre aliment mexicain traditionnel qui peut être consommé au petit-déjeuner ou à tout autre moment de la journée. Ceux-ci sont faits de pâte de masa de maïs avec différentes garnitures. Ils sont le plus souvent enveloppés dans une cosse de maïs mais sont parfois enveloppés de feuilles de bananier.
La guajalota (ou torta de tamal) est populaire parmi les travailleurs de Mexico pour un petit-déjeuner rapide sur le pouce. Il s'agit essentiellement d'un tamale (parfois frit) farci à l'intérieur d'un bolillo faisant un sandwich tamal. Vous trouverez des vendeurs de rue qui les vendent le matin au coin des rues.
Omelettes mexicaines
Tout comme aux États-Unis, les omelettes au Mexique sont servies avec une variété d'ingrédients pour le petit-déjeuner. Cependant, ils sont souvent un peu plus épicés au Mexique, et vous pouvez même demander que votre omelette soit étouffée dans l'une des sauces utilisées pour les enchiladas ou les huevos rancheros.