Libamj (Foie Gras)
Bien qu'il soit considéré comme un mets délicat dans une grande partie du monde, le libamj (foie gras, un plat à base de foie d'oie) est à la fois abordable et facile à trouver au Grand Marché de Budapest. Vous pouvez vous attendre à payer moins de la moitié de ce que vous paieriez aux États-Unis. Procurez-vous une boîte de ce riche pt au beurre dans l'un des étals de viande et étalez-la sur du kifli frais, un petit pain en forme de croissant qui est consommé dans toute la Hongrie.
Kolbsz (saucisse)
Les saucisses sont un gros problème en Hongrie. Ils figurent dans les plats servis au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, apparaissant dans tout, du ragoût à la salade et aux pâtisseries. Kolbsz est le terme fourre-tout pour la saucisse hongroise et il existe de nombreuses variétés différentes sur le marché, qu'elles soient servies cuites, bouillies, séchées ou fumées. Choisissez entre le csabai kolbsz, une saucisse épicée parfumée au paprika ; Gyulai kolbsz, une saucisse fumée au bois de hêtre originaire de la ville de Gyula ; et mjas hurka, saucisse de foie bouillie.
Plinka (eau-de-vie de fruits)
Cette eau-de-vie de fruits traditionnelle hongroise remonte au Moyen Âge, lorsqu'elle était sirotée pour ses propriétés médicinales. Il reste l'un des breuvages préférés de la nation et vous le verrez sur les listes de boissons dans les restaurants et les bars à travers le pays. Il est généralement fabriqué à partir de fruits, d'abricots, de prunes, de cerises et de poires cultivés localement, mais il est assez puissant (au moins 37,5% d'alcool par volume), alors méfiez-vous. De nombreux étals du Grand Marché de Budapest vous permettront d'essayer avant d'acheter.
Tlttt Kposzta (Chou Farci)
Après vous être mis en appétit en sautant d'étal en étal au rez-de-chaussée, montez à l'étage pour déguster des plats plus copieux. Sur le balcon d'un côté de la salle se trouvent un certain nombre de restaurants servant du goulasch, du kolbsz et des paprikas au poulet. Ne partez pas sans avoir essayé le chou farci, ou tlttt kposzta. La spécialité hongroise comprend des feuilles de chou cuites chargées de porc et de bœuf hachés, de riz, de tomates et de choucroute. Comme pour de nombreux plats hongrois, il est généreusement parfumé au paprika. Ce plat réconfortant est souvent consommé en hiver.
Magyar Tojasos Metelt (nouilles hongroises)
Comme les pâtes, les nouilles aux œufs hongroises se présentent sous toutes sortes de formes et de tailles et vous pouvez vous procurer des paquets au marché pour créer vos propres repas d'inspiration magyar à la maison. Fabriquées simplement à partir de farine, d'œufs et de sel, les nouilles sont roulées, puis pincées ou râpées. Vous les découvrirez dans des plats populaires comme les paprikas au poulet et le prklt (ragoût de viande). Recherchez les nokedli (boulettes semblables aux spaetzle allemands), les csipetke (nouilles pincées utilisées dans les soupes et les ragoûts) et les csiga (petites nouilles faites sur des planches de bois rainurées spéciales).
Piros Arany (Pâte de Paprika)
Vous auriez du mal à trouver un foyer en Hongrie qui n'a pas de tube de piros arany (or rouge) dans sa cuisine. Ce condiment pratique est une pâte à base de paprika haché de qualité et il est utilisé pour parfumer toutes sortes de plats traditionnels. Ajoutez une cuillerée à vos soupes et ragoûts ou utilisez-la pour faire mariner viandes et poissons. Vous pouvez acheter des versions sucrées, fumées ou épicées et les tubes constituent d'excellents cadeaux abordables pour les amis et la famille qui aiment la nourriture à la maison.
Sajtos Pogcsa (Scones au Fromage)
Pour une collation carby sur le pouce, procurez-vous un sajtos pogcsa, un scone au fromage léger et moelleux rendu croustillant à l'extérieur et moelleux au milieu. Ces scones salés de la taille d'une bouchée sont généralement servis avec des soupes et des ragoûts copieux, mais ils sont également délicieux seuls.