Feijoada
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Feijoada (prononcé fay-zhoh-AH-dah) est peut-être le plat le plus célèbre du Brésil. Ce repas populaire est le plat régional le plus connu de Rio de Janeiro, mais les Brésiliens dans une grande partie du pays apprécient une version de feijoada, surtout le week-end lorsque la famille se réunit pour un repas lent, peut-être tout en écoutant de la musique ou un match de football.
Plusieurs composants composent la feijoada. La partie principale est le ragoût de haricots, généralement à base de haricots noirs cuits lentement avec du porc et/ou du bœuf. De la viande séchée salée et des saucisses de porc sont des ajouts habituels, mais certaines feijoada incluent des parures de porc ou des côtes fumées. Le ragoût de haricots noirs est servi avec du riz blanc, du chou vert, de la farofa (farine de manioc grillé, qui donne une texture croustillante à la feijoada), des bananes frites et
De nombreux Brésiliens choisissent la boisson traditionnelle du pays, la caipirinha, pour accompagner le repas de feijoada. Dans certaines villes brésiliennes, vous pouvez profiter d'un repas traditionnel de feijoada Samba Saturdaya avec une excellente musique de samba en direct.
Bacalhau
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Le bacalhao, également bacalhau, (prononcé bah-kah-LYAU, avec la dernière syllabe rimant avec "comment") est un plat important servi dans les foyers brésiliens. L'ingrédient principal, la morue salée, est un aliment qui vient de l'histoire du Brésil en tant que colonie portugaise. Lorsque le sel est devenu disponible en Europe, le séchage et le salage des aliments étaient un moyen pratique de conserver les aliments (après tout, il n'y avait pas de réfrigération moderne à l'époque). La morue séchée et salée est devenue un choix populaire au Portugal ainsi que dans d'autres parties de l'Europe.
Les Portugais ont apporté le bacalhao au Brésil pendant la colonisation, et la tradition portugaise de manger du bacalhao avec d'autres ingrédients méditerranéens est devenue une partie de la culture brésilienne. Le bacalhao est généralement cuit avec des olives, des oignons, des pommes de terre et des tomates et servi avec un filet d'huile d'olive et du riz blanc sur le côté.
Parce que la morue séchée et salée doit être réhydratée et dessalée sur une période d'au moins une journée complète grâce à un processus de trempage du poisson dans de l'eau qui est changée toutes les quelques heures, le bacalhao est généralement servi lors d'occasions spéciales, telles que les réunions de famille et les jours fériés. .
Moqueca
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La moqueca (prononcé moh-KEH-kah) est un plat du nord-est de l'État de Bahia, bien qu'il existe une autre version populaire, la moqueca capixaba, d'Esprito Santo. Ce ragoût de poisson montre à quel point les ingrédients varient d'une région du Brésil à l'autre.
Au lieu des ingrédients méditerranéens trouvés dans le plat précédent, le bacalhao, dans la moqueca, vous trouverez du lait de coco, de la coriandre, des tomates, des oignons et du dend, l'huile de palme si typique de la nourriture de Bahia. Le plat peut être fait avec du poisson blanc ou des crevettes.
Vatap
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Vatap (prononcé vah-tah-PAH) est originaire des régions du nord et du nord-est du Brésil. Ce plat épais semblable à un ragoût est composé de pain, de crevettes, de noix finement moulues, de lait de coco, de dend (huile de palme) et d'herbes. Le plat est souvent servi avec du riz blanc ou, surtout à Bahia, avec le plat populaire acaraj.
Acaraj
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L'acaraj (prononcé ah-kah-rah-ZHAY) est un autre aliment très populaire du nord-est du Brésil, en particulier de l'État de Bahia. Une partie du plat est le beignet à base de pois aux yeux noirs et frit dans l'huile de palme. La deuxième partie est la garniture, généralement un mélange épicé de crevettes soit sous forme de vatap (ci-dessus) ou de crevettes séchées. L'acaraj est souvent servi comme une forme de nourriture de rue et peut même être trouvé dans les étals de nourriture de rue des marchés en plein air de la ville méridionale de So Paulo.
Empado
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Des versions plus petites de l'empado (prononcé em-pah-DAOU, avec la dernière syllabe nasalisée) se trouvent couramment dans les botecos et les stands de nourriture de rue où des empadinhas et autres petites collations sont servis. Avec une croûte croustillante et feuilletée et savoureuse à l'intérieur, il ressemble à un pâté au poulet. L'empado est essentiellement une grande tourte savoureuse remplie de poulet et/ou d'un mélange de légumes tels que des cœurs de palmier, des pois et du maïs. Empado est souvent servi pour les déjeuners ou dîners de famille le week-end.
Quindim
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Le quindim (prononcé vif-DZEEN avec des voyelles nasalisées) est l'un des desserts brésiliens les plus typiques. Fabriqué avec des jaunes d'œufs, de la noix de coco râpée et du sucre, le quindim est un dessert très sucré qui est généralement servi sous forme de petites crèmes circulaires. Il a une consistance semblable à un gel et une couleur jaune foncé provenant des jaunes d'œufs.